きょうの料理上野直哉　夏野菜のしゃぶすき・新しょうがととうもろこしの炊き込みご飯のレシピ【6月18日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年6月18日は上野直哉さんです。今回はなおさんの香り楽しむ夏おかずと題して「夏野菜のしゃぶすき」「冷や汁そうめん」「新しょうがととうもろこしの炊き込みご飯」などのレシピを上野直哉さんに教わります。

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1 きょうの料理「なおさんの香り楽しむ夏おかず　夏野菜のしゃぶすき」【6月18日】基本情報
2 夏野菜のしゃぶすきのレシピ
- 2.1 夏野菜のしゃぶすきの材料(2～3人分)
- 2.2 夏野菜のしゃぶすきの作り方
3 冷や汁そうめんのレシピ
- 3.1 冷や汁そうめんの材料(2～3人分)
- 3.2 冷や汁そうめんの作り方
4 新しょうがととうもろこしの炊き込みご飯のレシピ
- 4.1 新しょうがととうもろこしの炊き込みご飯の材料(2～3人分)
- 4.2 新しょうがととうもろこしの炊き込みご飯の作り方
5 きょうの料理6月号のテキスト
6 上野直哉さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理「なおさんの香り楽しむ夏おかず　夏野菜のしゃぶすき」【6月18日】基本情報

放送日

放送日：2021年6月18日(金)

放送時間：午後12:20～12:43　NHKEテレ

再放送：2021年6月23日(水)　夜9:00～9:25　NHKEテレ

出演者

講師　日本料理店店主…上野直哉

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会　岩槻里子

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

神戸の人気割烹（かっぽう）で腕をふるう、なおさんこと上野直哉さんが登場。しゃぶしゃぶとすき焼きのいいところ取り「夏野菜のしゃぶすき」など香り爽やかなおかずを紹介

神戸の人気割烹（かっぽう）で腕をふるう、なおさんこと上野直哉さんが登場。名料理人を父にもち、食材の持ち味を生かした大胆な料理で人気のなおさん。今回は、蒸し暑い季節にぴったりの香り爽やかな料理がテーマ。「夏野菜のしゃぶすき」は、サラダ野菜を使ったしゃぶしゃぶとすき焼きのいいところ取り！レモンや黒こしょうなどで香りをプラスする。ほか、「冷や汁そうめん」や「新しょうがととうもろこしの炊き込みご飯」など。

引用元：tv.yahoo.co.jp

夏野菜のしゃぶすきのレシピ

夏野菜のしゃぶすきの材料(2～3人分)

豚肩ロース肉(薄切り)　300g
たまねぎ(二つ割りにして横1cm幅に切る)　(大)1コ分(300g)
ピーマン(縦5cm幅に切る)　2コ分(60g)
トマト(1cm幅の半月形に切る)　1コ分(150g)
オクラ　4本(40g)
レタス(ザク切り)　1/2コ分(200g)
酒　カップ1/2
だし　カップ1/2
みりん　カップ1/4
うす口しょうゆ　大さじ4
砂糖　大さじ1
ねぎ(白い部分)　8cm分
レモン(くし形に切る)　1/2コ分
黒こしょう(粗びき)　適量
塩
サラダ油

夏野菜のしゃぶすきの作り方

割り下をつくる。鍋に酒とみりんを合わせて2～3分間中火にかけ、アルコールをとばす。残りの材料を加えてよく混ぜ、火を止めて粗熱を取る。

※割り下は砂糖を控えた夏向きの割合ですっきりと。

オクラはガクをグルリとむき、塩でこすって産毛を除く。熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、水けをきる。薬味のねぎは縦に切り目を入れて開き、芯を除いてせん切りにする。水にさらし、水けをきる(白髪ねぎ)。
すき焼き用の鍋にサラダ油を熱し、中火で豚肉をサッと焼く。たまねぎを加えて炒め、透き通ってきたらピーマン、トマト、オクラ、レタスを順に加える。
1の割り下を回しかけて焼きからめ、火を止めて鍋ごと食卓に供する。薬味を添え、取り分けて食べる。