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出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年6月21日はワタナベマキさんです。今回のワタナベマキのアジアごはんはベトナムの味です。「牛肉のフォー」「バインミー」などのレシピをワタナベマキさんに教わります。
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目次
きょうの料理 ワタナベマキのアジアごはん「ベトナム 牛肉のフォー」【6月21日】基本情報
放送日
放送日：2021年6月21日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年6月22日(火) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
出演者
ワタナベマキ
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
旅好きの料理研究家ワタナベマキさんが、アジア各地で出会った味を、家庭向けにアレンジ。本格的、なのに作りやすいレシピで、食卓から旅気分を！
今回のテーマはベトナムの味！「牛肉のフォー」は肉のかわりに手軽な和風だしを使ってスープをつくります。ヌクマムとパクチーの根っこを加え、さっぱりなのに奥深い味わいに！２品目は、今はやりのベトナム風サンドイッチ「バインミー」。具になるベトナム風なます、レバーペーストの作り方も紹介。酸味、うまみ、さらにハーブのさわやかな香りで、気分はもうベトナム！
引用元：tv.yahoo.co.jp
牛肉のフォーのレシピ
牛肉のフォーの材料(2人分)
- フォー 120g
- 牛もも肉(しゃぶしゃぶ用) 8枚(200g)
- もやし 1袋(200g)
- 紫たまねぎ 1/3コ(50g)
- パクチー 1～2株(50g)
- バジル 10枚
- だし カップ3
- 酒 カップ1/4
- ヌクマム 大さじ3と1/2
- にんにく(つぶす) 1かけ分
- しょうが(皮付き／薄切り) 1かけ分
- パクチーの根(縦半分に切る) 1～2株分
- レモン(くし形に切る) 2切れ
牛肉のフォーの作り方
- 紫たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、3分間水にさらして水けをきる。パクチーは食べやすくちぎる(根は残しておく)。レモンは横半分に切る。
- 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、5分間煮る。
- 別の鍋に湯を沸かし、フォーを袋の表示どおりにゆでる。しっかり湯をきり、半量ずつ器に入れる。同じ湯でもやしをサッとゆで、水けをきる。
- 2のスープを弱めの中火にし、牛肉を1枚ずつサッとゆで、3のフォーにそれぞれのせる。スープのアクを取って器に注ぎ、もやし、紫たまねぎ、バジル、パクチーを盛る。食べるときにレモンを搾り、野菜を追加しながら食べる。
バインミーのレシピ
バインミーの材料(2人分)
- フランスパン(20cm長さ) 2本
- レバーペースト 適量
- ベトナム風なます 適量
- きゅうり 1/2本(50g)
- パクチー 1～2株(50g)
- マヨネーズ
バインミーの作り方
- フランスパンは厚みの半分のところに深い切り目を入れる。きゅうりは縦半分に切って種を除き、7～8mm幅の斜め切りにする。パクチーはザク切りにする。
- フランスパン2本の切り口にマヨネーズを塗り、レバーペーストを塗る。きゅうり、汁けをしっかりきったベトナム風なます、パクチーを重ねる。
きょうの料理6月号のテキスト
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