出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年7月13日は神田裕行さんです。今回はプロ直伝！「あじの押しずしを極める」と題して「あじの押しずし」「小あじの南蛮漬け」のレシピを神田裕行さんに教わります。
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目次
きょうの料理 プロ直伝！「あじの押しずしを極める」【7月13日】基本情報
放送日
放送日：2021年7月13日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年7月14日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 日本料理店主…神田裕行
司会 廣瀬朋美
番組内容
一流料理人に「プロの技」を教わるシリーズ。今回は和食の達人、神田裕行さんに、夏の魚の代表格、あじを使った押しずしを教わります！
「あじの押しずし」は、あじの三枚おろしから教わります！骨の構造に合わせた包丁使いなど、見どころ満載です。塩とすだちでしめれば、身がプリっとしてうまみもアップ！白板昆布の甘酢煮と木の芽をのせて、和食の名店のような極上の仕上がりに。「小あじの南蛮漬け」は、ぜいごと腹わたを取り、かたくり粉をつけてきつね色になるまで揚げ、南蛮酢にくぐらせたら、ここでもすだちをかけて！この上なくさっぱりとした粋な味です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
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