きょうの料理 島田哲也 ペッパービーフピカタ・キャベツのシュークルート風のレシピ【9月21日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年9月21日は島田哲也さんです。今回はプロ直伝!「ステーキを極める」です。このページでは、斉風瑞さんの「ペッパービーフピカタ」「キャベツのシュークルート風」のレシピをまとめて紹介します。

 

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きょうの料理 プロ直伝!「ステーキを極める」【9月21日】基本情報

放送日

放送日:2021年9月21日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2021年9月22日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

出演者

講師 フランス料理店オーナーシェフ…島田哲也

 

 

司会 廣瀬朋美

 

 

 

番組内容

一流料理人にプロの技を教わるシリーズ、今回はごちそうの代名詞「ステーキ」です!フレンチレストランオーナーシェフ島田哲也さんに、絶妙な焼き加減のコツを教わります。

「ステーキ」の仕上がりは、焼く前のコンディションづくりで決まる!という島田さん。買ってきた肉のうまみを凝縮させる驚きのコツを教わります。付け合わせの野菜は少量の水で蒸し炒めに。和の調味料を加えた、とっておきのソースにも注目です!さらに、アレンジ料理も紹介。卵液をまとませることで安い牛肉の風味をアップさせる「ペッパービーフピカタ」と「キャベツのシュークルート風」まで。どれも必見です!

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

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