出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年11月26日は栗原はるみさんです。今回の栗原はるみのキッチン日和はフ塩もみ白菜を使ったアレンジ料理です。「塩もみ白菜」「しゃぶしゃぶ鍋」などのレシピをまとめて紹介します。
目次
きょうの料理 栗原はるみのキッチン日和「塩もみ白菜 豚しゃぶ鍋」【11月26日】基本情報
放送日
放送日：2021年11月26日(金)
放送時間：午後12:20～12:43 NHK総合
再放送：2021年12月1日(水) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 ＴＡＩＲＩＫ
出典:https://www.tsukemen3.jp/
語り 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
栗原さん一押し“塩もみ白菜”のつくり方とそれを使った春雨炒めやしゃぶしゃぶ鍋を紹介。刻んだ白菜に塩を振っておくだけ。日持ちもして、白菜がたくさん食べられます。
今月のキッチン日和は、塩もみ白菜が主役。刻んだ白菜に２％の塩をして一晩おくだけで、炒め物や鍋にも使えて重宝。白菜は水分をギュッと絞るのがコツ。豚肉や春雨と炒めてご飯がすすむボリュームおかずに。また薄く切ったささ身や２種類の豚しゃぶ肉を中華スープで味わった後の鍋に、塩もみ白菜を入れて楽しむのがはるみさんのおすすめ。鍋のシメの中華麺が絶品！栗原家のクリスマス飾りの思い出も紹介。お相手はタイリクさん。
引用元：tv.yahoo.co.jp
塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋のレシピ
塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋の材料(4人分)
- 白菜 1/2コ(1.2kg)
- 塩(白菜の重量の2％) 大さじ1と1/3(24g)
- 豚肉(バラ、肩ロースなど／しゃぶしゃぶ用) 300～400g
- 鶏ささ身 4本(200g)
- スープ カップ8
- 練りごま(白) 大さじ4
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 好みの薬味(柚子<くし形に切る>・ラー油・七味とうがらし・柚子こしょう・細ねぎ<小口切り>) 適量
- 中華麺(乾) 2袋
- 黒こしょう(粗びき)
- 塩
- しょうゆ
塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋の作り方
- 白菜は3～4cm四方に切って大きなボウルに入れる。塩を全体にまぶしてよくもみ込む。
※塩をよくもみ込むとしんなりして、かさが減ります。
- 1をジッパー付き保存袋に入れて密封し、常温に一晩おく。
- 2の塩もみ白菜1/2量(約600g)はざるに上げて汁けをきり、さらしや清潔な布巾で包み、よく絞る。
- ささ身は薄くそぎ切りにし、豚肉とそれぞれ器に盛る。ごまだれの材料は混ぜ合わせる。
※そぎ切りのささ身はすぐに火が通り、しゃぶしゃぶのように楽しめます。
- 鍋にスープを入れて中火で煮立たせる。ささ身と豚肉をサッとくぐらせ、ごまだれと薬味で食べる。
- 肉を食べ終わったら、鍋に3の塩もみ白菜を加え、サッと煮てごまだれと薬味で食べる。最後に中華麺を加えて好みの堅さにし、器に盛る。薬味の細ねぎを散らし、黒こしょうをふる(スープが足りなくなったら適宜足す)。味をみて足りなければ、塩またはしょうゆで調える。
きょうの料理12月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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