きょうの料理小林まさみ　大根の和風カレー炒め煮・大根肉巻きステーキのレシピ【11月30日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年11月30日は料理研究家の小林まさみさんです。今回は冬に活躍！とことん大根レシピと題して2日間特集します。2日目は小林まさみさんに「大根の和風カレー炒め煮」「大根肉巻きステーキ」「大根と豚の重ね煮　柚子（ゆず）こしょう風味」のレシピを教わります。

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1 きょうの料理　冬に活躍！とことん大根レシピ「大根の和風カレー炒め煮」【11月30日】基本情報
2 大根の和風カレー炒め煮のレシピ
3 大根肉巻きステーキのレシピ
- 3.1 大根肉巻きステーキの材料(2人分)
- 3.2 大根肉巻きステーキの作り方
4 大根と豚の重ね煮　柚子（ゆず）こしょう風味のレシピ
- 4.1 大根と豚の重ね煮　柚子こしょう風味の材料(3～4人分)
- 4.2 大根と豚の重ね煮　柚子こしょう風味の作り方
5 きょうの料理12月のテキスト
6 小林まさみさんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理　冬に活躍！とことん大根レシピ「大根の和風カレー炒め煮」【11月30日】基本情報

放送日

放送日：2021年11月30日(火)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2021年12月1日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　小林まさみ，小林まさる

出典:https://masami-kobayashi.com/

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

寒さが増すほどにおいしくなる「大根」。実は、切り方や調理法を変えるだけで、さまざまな味わいが楽しめるんです！そんな大根の新顔レシピを２日間にわたってご紹介します

２日目に教わるのは、料理研究家の小林まさみさん。「大根の和風カレー炒め煮」は、おそば屋さんのカレーをイメージ。ごはんによく合います。「大根肉巻きステーキ」は長方形に切った大根に豚肉を巻き付け、たまねぎ入りのソースを絡めて焼くボリューム満点の１品。「大根と豚の重ね煮　柚子（ゆず）こしょう風味」は薄くスライスした大根を、油揚げとえのき、豚肉と層状に重ねて蒸し上げます。ほっとする味わいです。

引用元：tv.yahoo.co.jp

大根の和風カレー炒め煮のレシピ

大根の和風カレー炒め煮の材料(2～3人分)

大根　1/2本(500g)
にんじん　1本(150g)
鶏ひき肉　150g
にんにく　1かけ
カレー粉　大さじ1
水　カップ3
しょうゆ　大さじ1
オイスターソース　大さじ1/2
塩　小さじ1/4
サラダ油
かたくり粉

大根の和風カレー炒め煮の作り方

大根は3cm長さに切って厚めに皮をむき、四つ割りにする。にんじんは3cm長さに切り、太い部分は縦半分に切る。にんにくはつぶす。Aは混ぜ合わせる。
鍋にサラダ油を強めの中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。半分ほど色が変わったら、大根、にんじん、にんにくを加え、油が回るまで炒める。カレー粉を加え、全体になじむまで炒める。

※鍋底に具材がくっつく場合は、いったん火から下ろし、濡れ布巾の上に置くとよい。

Aを加え、鍋底をこそげるように混ぜ、煮立ったらアクを取る。落としぶたをして中火で20～30分間、大根が柔らかくなり、煮汁が半量になるまで煮る。かたくり粉を水で溶き、少しずつ加えてとろみをつける。

大根肉巻きステーキのレシピ

大根肉巻きステーキの材料(2人分)

大根　12cm(正味300～350g)
豚ロース肉(薄切り)　8枚(150g)
たまねぎ(すりおろす)　50g
しょうゆ　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1と1/2
酢　大さじ1と1/2
水　大さじ1
砂糖　小さじ1
にんにく(すりおろす)　小さじ1/4
ベビーリーフ　適量
かたくり粉
サラダ油

大根肉巻きステーキの作り方

大根はピーラーで皮をむき、縦に5cm厚さに2枚切る(1人分につき1枚使う)。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、ひと煮立ちさせる。ふたをして弱火で10～15分間、竹串がスッと通るまでゆで、取り出して冷ます。Aは混ぜ合わせる。

※切った残りの大根はラップに包んで冷蔵庫に保存し、なるべく早く使いきる。

豚肉を広げて少しずつずらしながら重ね、4枚1組にする。大根を真ん中にのせ、豚肉で両側から包む。同様にもう1コつくり、焼く直前に、茶こしでかたくり粉を薄くまぶす。

※肉の巻き終わりはきっちり閉じなくてもよい。

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、2の巻き終わりを下にして並べる。両面を計2～3分間こんがりと焼く。火を止めて油を拭き、Aを加える。再度強めの中火にかけ、スプーンでたれをからめながら途中上下を返し、2分間ほど焼く。汁けが大さじ2くらいになったら取り出して皿に盛り、たれをかけてベビーリーフを添える。

大根と豚の重ね煮　柚子（ゆず）こしょう風味のレシピ

大根と豚の重ね煮　柚子こしょう風味の材料(3～4人分)

大根　1/2本(500g)
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)　300g
えのきだけ　1袋(200g)
油揚げ　2枚(60g)
だし　カップ2
みりん　大さじ2
しょうゆ　小さじ2
柚子こしょう　小さじ1と1/2
塩　小さじ1/6

大根と豚の重ね煮　柚子こしょう風味の作り方

大根は皮ごとスライサーで2～3mm厚さの薄い輪切りにする。油揚げは熱湯をサッと回しかけて油抜きをし、粗熱を取って水けを絞り、細切りにする。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。油揚げとともにボウルに入れて軽く混ぜる。
鍋に大根の1/3量、油揚げとえのきの半量、豚肉の半量を順に広げてのせる。さらに大根の1/3量、残りの油揚げとえのき、豚肉、残りの大根を同様に重ねる。混ぜ合わせたAを加え、強火にかけてひと煮立ちさせる。
ふたをして弱火で15分間煮る。大根が柔らかくなったらふたを取り、汁けをかけながら軽く煮る。