出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年11月30日のきょうの料理ビギナーズは、おうちで味わう 世界のごちそう(2)フランス鶏の赤ワイン煮＆アリゴと題して、「鶏の赤ワイン煮・アリゴ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「フランス鶏の赤ワイン煮＆アリゴ」 基本情報
放送日
本放送
2021年11月30日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年12月14日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年12月1日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月15日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月2日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月16日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
フランス料理を手軽に楽しもう。鶏の赤ワイン煮は、安価な赤ワインで鶏肉を煮込むだけ。ホロリと崩れる肉が魅力。付け合わせに、チーズ入りマッシュポテトがおすすめ。
フランスの食卓に欠かせないワインとチーズ。それをいかした、定番の赤ワイン煮やチーズ入りマッシュポテトでレストラン気分を満喫しましょう。鶏の赤ワイン煮は、柔らかい肉にコクのある煮汁がトロリ濃厚なのに、軽やかな味わいです。赤ワインは安価なものでＯＫ。肉料理の付け合わせに、アリゴはいかが。溶けるチーズが入ったマッシュポテトです。トロリとのびる食感が特徴で、ほのかなにんにく風味があとひくおいしさです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
フランス鶏の赤ワイン煮のレシピ
フランス鶏の赤ワイン煮の材料(2人分)
- 鶏もも肉(骨付き) 2本(500g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- セロリ (大)1/2本(60g)
- ベーコン(厚切り) 40g
- 赤ワイン カップ1と1/2
- スープ カップ1
- ローリエ 1枚
- バター(常温に戻す) 5g
- 小麦粉 小さじ1
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- バター
フランス鶏の赤ワイン煮の作り方
- たまねぎは縦に薄切りにする。セロリは筋を除き、4～5cm長さのせん切りにする。ベーコンは1cm角の棒状に切る。
- 鶏肉は余分な脂肪を除き、関節のくぼみに包丁を入れて半分に切る。塩、こしょうをふって全体にすり込み、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
- フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返し、同様に焼く。火を止めて取り出す。
- ペーパータオルで脂を拭く。バターを加えて再び中火にかけ、1の野菜を加えて炒める。しんなりしたら、ベーコンを加えてサッと炒め、3の鶏肉を戻し入れる。
- 赤ワインを注ぎ、肉を返して混ぜる。強めの中火にし、煮立ったら約1分間煮詰める。
- スープ、ローリエを加え、再び煮立ったら鶏肉を返し、ふたをして、弱火で約30分間煮る。ふたを外し、中火で約5分間煮詰める。火を止め、鶏肉を取り出して器に盛る。
- 小さめの容器にAを入れ、よく練り混ぜる。6のフライパンを強めの中火にかけ、煮立ったらAを加え、混ぜてとろみをつける。6の鶏肉にかける。
アリゴのレシピ
アリゴの材料(2～3人分)
- じゃがいも 2コ(300g)
- 牛乳 カップ1/2
- バター 10g
- にんにく(すりおろす) 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- ピザ用チーズ 150g
- 塩
アリゴの作り方
- じゃがいもは2～3cm角に切り、水で洗って水けをきる。小さめの鍋に入れ、水、塩を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして約10分間ゆでる。竹串がスーッと通ったら火を止め、ゆで汁をきる。再び中火にかけ、鍋を揺すりながら水けをとばし、表面が粉を吹いたような状態にする。火を止めてバットに移し、熱いうちにしゃもじ(または木べら)でつぶす。
- 1の鍋を洗って水けを拭き、Aを入れて中火にかける。煮立ったら、1のじゃがいもを戻し入れ、手早く混ぜる。煮立ってきたらピザ用チーズを加え、弱火にして粘りが出るまで練り混ぜる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com