きょうの料理、2021年12月6日は藤井恵さんです。今回は家族がよろこぶ 藤井家のごちそうと題して2日間特集します。1日目は「豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み」「サーモンのマリネ」「大きなプリン」のレシピを藤井恵さんに教わります。
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目次
きょうの料理 家族がよろこぶ 藤井家のごちそう「カスレ風煮込み」【12月6日】基本情報
放送日
放送日:2021年12月6日(月)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2021年12月7日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 藤井恵
司会 原大策
番組内容
料理研究家の藤井恵さんが年末年始にぴったりなごちそうを紹介。オーブンで焼く豚肉と豆のカスレ風煮込みと、風味豊かなサーモンのマリネ、なめらか食感の大きなプリンも!
温かい料理とおしゃれな盛り付けで、年末年始の食卓を楽しむ3品を、料理研究家の藤井恵さんが紹介。何度も試行錯誤を重ねた生まれた「豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み」は、ソテーした豚肉と豆をトマトの水煮と煮てから焼くのがポイント。サーモンは酸味と甘みのバランスが取れたマリネ液に漬けるだけ。食卓が華やぎます。カラメルの苦みがアクセントの大きなプリンは、くちどけなめらか。長野県のお宅からお伝えします
引用元:tv.yahoo.co.jp
豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みのレシピ
豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの材料(3~4人分)
- 豚肩ロース肉(豚カツ用) 3枚(300g)
- たまねぎ 1コ(200g)
- トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ) 1缶(400g)
- 白いんげん豆(ゆでたもの) 400g
- 白いんげん豆のゆで汁 カップ1/2
- 塩
- こしょう
- バター
豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの作り方
- たまねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。トマトの水煮は細かくつぶす。豚肉は3~4等分に切り、両面に塩、こしょうをふってなじませる。
- 深めのフライパンまたは鍋にバターを強めの中火で熱し、豚肉を入れて揺すりながら焼く。両面に焼き色がついたら端に寄せ、あいたところにたまねぎを加えて炒める。
- たまねぎがしんなりとしたら、トマトの水煮、白いんげん豆、白いんげん豆のゆで汁を加えて全体を軽く混ぜる。塩、こしょうをふり、煮立ったら火を止める。耐熱皿に移し、160℃のオーブンで1時間焼く。
※オーブンで焼くと、バターの風味や香ばしさが出て豊かな味わいに。
サーモンのマリネのレシピ
サーモンのマリネの材料(3~4人分)
- サーモン(刺身用/さく) 1さく(200g)
- レモン汁 大さじ3
- たまねぎ(すりおろす) 大さじ1
- はちみつ 大さじ1/2
- うす口しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 紫たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分(50g)
- ディル(太い茎は除く) 6本分
サーモンのマリネの作り方
- ジッパー付き保存袋にAを入れて混ぜ合わせ、サーモンを加える。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩(6時間以上)おく。
- 汁けをきって取り出し、7~8mm厚さに切る。器に盛り、漬け汁をかけ、紫たまねぎを散らし、ディルをのせる。
大きいプリンのレシピ
大きいプリンの材料(直径20cmの丸型1台分)
- 卵 3コ
- 卵黄 2コ分
- グラニュー糖 40g
- きび糖 40g
- 牛乳 カップ3
- バニラオイル 少々
- グラニュー糖 80g
- 水 大さじ2
- 生クリーム カップ1/2
- グラニュー糖 大さじ1
- さくらんぼ(缶詰) 大さじ1
- バター
大きいプリンの作り方
- 型の内側に薄くバターを塗り、型を水をはったバットなどにのせる。
- オーブンは170℃に温める(200Vのオーブンの場合は150℃に温める)。
- 小鍋にAを入れて強めの中火で熱し、絶えず鍋底を揺すりながら煮詰める。カラメル色になったら型に流し入れる。牛乳は別の小鍋に入れて熱し、煮立つ直前まで温める。
- ボウルに卵、卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖、きび糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。バニラオイル、温めた牛乳を加え、さらに混ぜる。1の型にざるでこしながら加える。表面の気泡はスプーンで取り除く。
- アルミ箔を二重にして型にふんわりとかぶせ、縁をしっかりと押さえる。大きめのバットにのせ、さらに天板にのせる。170℃のオーブンに入れて天板、バットの両方にたっぷりと熱湯を注ぎ、30~40分間焼く。竹串を刺して液体が出てこなければ焼き上がり。
- 焼き上がったら型ごと氷水で急冷し、冷蔵庫で4時間以上冷やす。冷えたら型とプリンの隙間に包丁を入れて一周させ、一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛る。ホイップクリームの材料はボウルに入れて泡立て器で泡立て、さくらんぼとともに飾る。
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