出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年12月7日は藤井恵さんです。今回は家族がよろこぶ 藤井家のごちそうと題して2日間特集します。2日目は「丸鶏の中華風しょうゆ煮」「鯛のねぎ巻き」「あちゃら漬け風」などのレシピを藤井恵さんに教わります。
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目次
きょうの料理 家族がよろこぶ 藤井家のごちそう▽丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜【12月7日】基本情報
放送日
放送日：2021年12月7日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年12月8日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 藤井恵
出典:https://books.rakuten.co.jp/
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
料理研究家の藤井恵さんのもてなし料理は、丸鶏の中華風しょうゆ煮。オーブンで豪快に焼く大きな中華風卵焼きは具だくさん。箸休めのあちゃら漬け風は、食卓に彩りを！
年末年始のごちそうに迷ったら、丸鶏をつかって中華風しょうゆ煮に挑戦してみませんか。風味の良い煮汁で煮るだけ。残った煮汁でつくる煮卵もおすすめ。具がたくさん入った中華卵焼きをふっくら焼くコツはオーブンで焼くこと。食卓に出すと歓声があがります。カルパッチョにひと手間、たいのねぎ巻きは日本酒のあてにピッタリ。カリフラワーやえびを甘酢であえたあちゃら漬け風は、藤井家のオリジナル。自然あふれる長野の家から。
引用元：tv.yahoo.co.jp
丸鶏の中華風しょうゆ煮のレシピ
丸鶏の中華風しょうゆ煮の材料(3～4人分)
- 丸鶏 1羽(1.2kg～5kg)
- しょうゆ カップ1
- 紹興酒(または酒) カップ1/2
- 水 カップ1/2
- 砂糖 カップ1/4
- ねぎ(青い部分／たたく) 1本分
- にんにく(半分に切る) 2かけ分
- しょうが(薄切り) 1かけ分
- 五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
- ゆで卵 6コ
- きゅうり(細切り) 1本分
- ねぎ(白い部分／細切り) 1本分
- 食パン(サンドイッチ用／みみなし) 12枚
- パクチー 30g
- フレンチマスタード 適宜
丸鶏の中華風しょうゆ煮の作り方
- 鶏は表面と腹の中を湯でこすり洗いし、水けをよく拭く。鍋(直径約22～24cm)にAを入れ、中火にかける。煮立ったら鶏を入れる。
※湯で洗うと汚れやくさみが落ちやすい。
- ふたをして時々煮汁をかけながら、弱火で20分間煮たら、鶏の上下を返す。再びふたをして弱火で20分間煮て、火を止める。ふたをしたまま20分間おき、鶏を取り出して粗熱を取る。
- 鶏の粗熱を取っている間に煮汁は中火で10分間煮詰め、ゆで卵を加えて火を止める。そのまま30分間以上おき、ゆで卵を取り出す。残った煮汁の適量をさらに半量くらいまで煮詰めてたれをつくる。
※煮詰めずに残った煮汁は、チャーシューや野菜を煮るときに使ったり、ラーメンのスープにしても美味。
- 鶏をさばいて骨を外し、食べやすく切る。器に盛り、半分に切ったゆで卵、にんにく、しょうが、きゅうり、ねぎ、半分に切った食パン、パクチー、3のたれ、好みでフレンチマスタードを添える。
※残った鶏肉はサラダやチャーハンに入れても。
鯛のねぎ巻きのレシピ
鯛のねぎ巻きの材料(3～4人分)
- たい(刺身用／さく) 200g
- 細ねぎ 10本
- 松の実 20g
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酢 小さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1/3
鯛のねぎ巻きの作り方
- たいは20等分のそぎ切りにする。細ねぎは3～4cm長さに切り、20等分にする。
- たれをつくる。松の実はフライパンに入れ、弱めの中火で揺すりながら香ばしくいり(色はなるべくつけない)、すり鉢に入れてする。残りの材料を加え、すりながら混ぜる。
- たい1切れに細ねぎ1/20量をのせてクルリと巻く。残りも同様に巻く。器に盛って2のたれをかける。
あちゃら漬け風のレシピ
あちゃら漬け風の材料(3～4人分)
- えび(無頭／殻付き) 8匹
- 米酢(または酢) カップ1/2
- だし カップ1/2
- 昆布(1.5cm角に切る) 5g
- みりん 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- うす口しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ1
- かぶ 2コ
- 水 カップ1
- 塩 大さじ1/2
- きゅうり 1本
- カリフラワー 1/2コ(200g)
- 塩
あちゃら漬け風の作り方
- えびは背ワタを除き、ゆでて火を通す。粗熱を取って殻をむき、5cm幅に切る。Aを混ぜ合わせたボウルにつけておく。
- かぶは5cm角に切り、混ぜ合わせたBにつけて20分間ほどおく。きゅうりは縦に四つ割りにし、1.5cm幅に切って塩をまぶす。カリフラワーは小さめの小房に分け、サッとゆでてざるに上げる。
- 1にカリフラワー、水けを絞ったかぶときゅうりを加えてあえ、ラップをして20分間ほどおき、味をなじませる。
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