出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年12月6日のきょうの料理ビギナーズは、おうちで味わう 世界のごちそう(4)中国 肉だんご鍋＆ラーパーツァイと題して、「肉だんご鍋・ラーパーツァイ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「中国 肉だんご鍋＆ラーパーツァイ」 基本情報
放送日
本放送
2021年12月6日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年12月20日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年12月7日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年12月21日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年12月8日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月22日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
中国料理のごちそうの、肉だんご鍋とラーパーツァイを紹介。肉だんごを煮込んだ鍋はジューシーでボリューム満点。白菜の即席漬け・ラーパーツァイはごま油の香り豊か。
中国料理の定番ごちそうは、ボリューム満点の肉だんごを煮込んだ鍋。肉だんごはしいたけやねぎ、しょうがの風味で味わい豊かに。くったりと煮えた白菜に、肉のうまみがしみ込んだ体が温まる鍋です。ラーパーツァイは、中華風の白菜の漬物で、アツアツのごま油をジュっとかけると、白菜が程よくしんなりして、味も早くなじみます。酸味と甘みのバランスがよく、さっぱり味で箸休めにピッタリ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ラーパーツァイ～辣白菜～のレシピ
ラーパーツァイ～辣白菜～の材料(つくりやすい分量)
- 白菜 300g
- 砂糖 大さじ1と1/2～2
- 酢 大さじ3
- 赤とうがらし(種を除く) 1/2本分
- 塩
- ごま油
ラーパーツァイ～辣白菜～の作り方
- 白菜は5cm長さに切り、縦に1cm幅に切る。ボウルに入れて塩をふり、手でもみながらよく混ぜる。約10分間おき、水けが出たら絞って耐熱ボウルに移す。Aを順に加えて混ぜて、赤とうがらしをのせる。
- 小さめのフライパンにごま油を入れ、中火で熱する。熱いうちに1にかけ、全体を混ぜてからめる。冷蔵庫に入れ、1時間以上おいて味をなじませる。
肉だんご鍋のレシピ
肉だんご鍋の材料(2～3人分)
- 豚ひき肉 200g
- 生しいたけ 4枚(70g)
- ねぎ 10cm
- しょうが 10g
- 塩 少々
- こしょう 少々
- しょうゆ 小さじ2
- 卵 1コ
- パン粉 大さじ3
- 白菜 1/8コ(250g)
- ねぎ 10cm
- 春雨(乾) 40g
- スープ カップ3
- サラダ油
- 酒
- 塩
肉だんご鍋の作り方
- 肉ダネをつくる。しいたけは軸を除き、みじん切りにする。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
- ボウルにひき肉を入れ、塩、こしょう、しょうゆ、卵、パン粉を順に加え、手でよく混ぜる。1を加えてよく練り混ぜ、粘りが出たら6等分にし、サラダ油を手につけて丸める。
- 小さめの鍋に湯を沸かし、火を止める。春雨を入れて約4分間おいて戻し、湯をきる。粗熱が取れたら、食べやすい長さに切る。
- 白菜は5cm長さに切り、太い軸は縦半分に切る。ねぎは斜め薄切りにする。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を入れる。焼き色がついたら返し、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。
- 土鍋(または鍋)に4の白菜を入れ、5の肉だんごをのせる。スープ、酒を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約15分間煮る。
- 春雨、ねぎを加えて煮汁をからめ、中火で約5分間煮る。味をみて、足りなければ塩を加える。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com