出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年12月7日のきょうの料理ビギナーズは、おうちで味わう 世界のごちそう(5)ロシア ビーフストロガノフ＆ピクルスと題して、「ビーフストロガノフ・ピクルス」のレシピをまとめて紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 ビギナーズ 2021年 12月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理ビギナーズ「ロシア ビーフストロガノフ＆ピクルス」 基本情報
放送日
本放送
2021年12月7日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年12月21日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
再放送
2021年12月8日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月22日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月9日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月23日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
ロシア料理の定番、ビーフストロガノフ。牛肉とマッシュルームのおいしさをクリームで煮込んでご飯にかけるスタイル。箸休めのピクルスは柔らかい酸味で、日持ちも可能。
ビーフストロガノフにはいろいろなタイプがありますが、今回は生クリームで仕上げる白いビーフストロガノフ。焼き肉用の牛肉を食べやすく切って、いったん炒めてから、取り出すことで肉の仕上がりが柔らかくなります。ポイントは煮汁をしっかり煮詰めること。肉やたまねぎにふるパプリカパウダーの穏やかな風味は味わいを深める隠し味。濃厚な味に合わせるには、ピクルスがおすすめ。つくりやすく食べやすい酢でつくります。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ホワイトビーフストロガノフのレシピ
ホワイトビーフストロガノフの材料(2人分)
- 牛もも肉(焼き肉用) 200g
- マッシュルーム(ホワイト) 6コ(100g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- 白ワイン カップ1/2
- スープ カップ1/4
- 生クリーム カップ1/4
- パプリカパウダー 適量
- ご飯(温かいもの) 適量
- パセリ(みじん切り) 適量
- 塩
- こしょう
- バター
ホワイトビーフストロガノフの作り方
- マッシュルームは根元を少し切り落とし、縦四つ割りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。
- 牛肉は7～8mm幅の細切りにする。塩、こしょう・パプリカパウダーをまぶして下味をつける。
- フライパンにバターを入れて中火で溶かし、2を入れて炒める。肉の色が半分くらい変わったらマッシュルームを加えてサッと炒め、火を止めて取り出す。フライパンにバターを足して再び中火で溶かし、パプリカパウダーを加えてサッと炒める。
- 全体になじんだら、白ワインを加える。強めの中火にして混ぜながら煮立て、汁の量が半分くらいになるまで煮詰める。
- スープを加え、さらに半分くらいに煮詰める。生クリームを加えて混ぜ、中火で2～3分間煮詰める。
- 3の牛肉とマッシュルームを戻し入れ、からめながら約2分間煮て火を止める。器に盛ったご飯にかけ、パセリをふる。
きゅうりとセロリのピクルスのレシピ
きゅうりとセロリのピクルスの材料(つくりやすい分量)
- きゅうり 3本(300g)
- セロリ 1本(100g)
- しょうが(薄切り) 5枚
- ローリエ 1枚
- 水 カップ1
- 酢 カップ1/2
- 白ワイン カップ1/2
- 砂糖 大さじ3～4
- 塩 小さじ2
- 黒こしょう(粒) 10粒
- 塩
きゅうりとセロリのピクルスの作り方
- きゅうりは長さを半分に(または瓶の深さに合わせて)切り、さらに縦半分に切る。セロリは筋を除き、きゅうりと同じくらいの長さに切り、1～2cm幅の棒状に切る。
- ボウルに1を入れ、塩をふり、手ですり込む。約5分間おき、水でサッと洗って水けをきる。清潔な耐熱の保存瓶に立てて詰め、間にしょうがとローリエを差し込む。
- 鍋(ステンレスまたはホウロウ)にピクルス液の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらよく混ぜて砂糖を溶かす。火を止め、熱いうちに2に注ぐ。粗熱が取れたらふたをし、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。
きょうの料理ビギナーズ12月号のテキスト
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 ビギナーズ 2021年 12月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
藤野嘉子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
楽シニアごはん 一汁一菜でいい! (講談社のお料理BOOK) 新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
楽シニアの作りおき がんばらなくていい! (講談社のお料理BOOK) 新品価格 |
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
