出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年12月8日のきょうの料理ビギナーズは、おうちで味わう 世界のごちそう(6)アメリカ ケイジャンチキン＆ポキと題して、「ケイジャンチキン・ポキ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ（６）「アメリカ ケイジャンチキン＆ポキ」 基本情報
放送日
本放送
2021年12月8日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月22日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
再放送
2021年12月13日(月) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月27日(月) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月14日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
2021年12月28日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
アメリカの地方料理は多彩。鶏肉を穏やかな辛みのスパイシーな味つけで焼く、ケイジャンチキン。ハワイ料理のポキも紹介。味の決め手は香味野菜たっぷりのソース。
アメリカ南部の代表料理ケイジャンチキンは、穏やかな辛みのスパイシーな味つけと、しっとり柔らかな食感が魅力です。同じケイジャン料理の定番ジャンバラヤを添えてワンプレートに。ピーマンやたまねぎを具にし、パプリカパウダーやケチャップなどの調味液を混ぜて炊飯器で炊くだけの簡単ごちそう炊き込みご飯です。さらに、ハワイの定番料理ポキは、切ったまぐろに香味野菜たっぷりのソースをからめるだけ。ご飯にのせて丼で。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ケイジャンチキンのレシピ
ケイジャンチキンの材料(2～3人分)
- 鶏むね肉 2枚(450g)
- トマトケチャップ 大さじ2
- 牛乳 大さじ1
- カレー粉 小さじ2
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- パプリカパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- ホットペッパーソース 少々
- ジャンバラヤ 適宜
- オリーブ油
ケイジャンチキンの作り方
- 鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、皮を除く。縦長に置き、厚いところに切り目を入れ、開いて厚みをできるだけ均等にする。
- Aは混ぜ合わせる。ポリ袋に1の鶏肉を入れ、混ぜたAを加え、袋の外側からもんでなじませ、口を閉じる。約30分間おいて下味をつける。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、2の鶏肉を並べ入れる。弱めの中火にし、約4分間焼く。途中、トングで押さえてフライパンに密着させると、よく焼ける。
- 側面が白っぽくなったら返し、ふたをして、さらに約5分間焼いて中まで火を通す。
- 取り出し、粗熱が取れたら食べやすく切る。器に盛り、フライパンに残った焼き汁があればかける。ジャンバラヤにのせてもよい。
ポキのレシピ
ポキの材料(2人分)
- まぐろ(刺身用／さく) 150g
- たまねぎ 1/8コ(25g)
- にんにく 1/2かけ
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- オリーブ油 大さじ1
- 白ごま 小さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- こしょう 少々
- アボカド 1/2コ
- サニーレタス 2枚
ポキの作り方
- たまねぎとにんにくはみじん切りにする。ボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。
- まぐろは1～5cm角に切る。1に加えてサックリとあえる。冷蔵庫に入れ、約10分間おいて味をなじませる。
- アボカドは種と皮を除き、4等分のくし形に切る。器にサニーレタスをちぎって敷き、アボカド、2を盛る。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com