きょうの料理 荻野恭子　かきのオイル漬け・オイスターソース焼きそばのレシピ【12月13日NHKEテレ】

きょうの料理、2021年12月13日は荻野恭子さんです。今回の手仕事12か月は、旬のかきです。このページでは荻野恭子さんの「かきのオイル漬け」「オイスターソース焼きそば」「かきの混ぜご飯」などのレシピをまとめて紹介します。

 

 

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きょうの料理　手仕事１２か月「オイスターソース＆かきのオイル漬け」【12月13日】基本情報

放送日

放送日：2021年12月13日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2021年12月14日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ  

出演者

講師　荻野恭子

司会　廣瀬智美

番組内容

今月の手仕事は、旬のかきのうまみがたっぷり味わえるオイスターソースとオイル漬け。本場の味を家庭向けにつくりやすくアレンジしたレシピを荻野恭子さんに教わります。

かきをこっくりと煮詰め、うまみが凝縮した「オイスターソース」は、カラメルで炒めたたまねぎで甘みとコクをつけるのがコツ。さらに、ソースをこして残ったかきの身に油を注げば、身も柔らかな「かきのオイル漬け」の出来上がり！番組では、ソースのうまみをシンプルに味わう「オイスターソース焼きそば」や、ソースとかきのオイル漬けをダブル使いする「かきの混ぜご飯」まで展開例もご紹介。ぜひ挑戦する価値のある手仕事です！

引用元：tv.yahoo.co.jp

 

かきのオイル漬けのレシピ

 

かきのオイル漬けの材料(つくりやすい分量)

• かき(加熱用)　500g
• たまねぎ(みじん切り)　1/2コ分(100g)
• 水　カップ1と1/2
• 紹興酒(または酒)　カップ1
• 砂糖　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• 五香粉(ウーシャンフェン)　小さじ1/4
• 黒こしょう(粗びき)　少々
• 好みの植物油(ごま油<白>、サラダ油など)　適量
• 塩
• 砂糖

 

かきのオイル漬けの作り方

1. ボウルにかきを入れ、塩をふってもむ。かぶるくらいの水を注ぎ、振り洗いをする。流水で洗い、水けをきる。再びボウルにかきを入れ、塩をふってもむ。
2. カラメルをつくる。フライパンに砂糖を入れて弱めの中火にかけ、温まってきたら水を加え(はねやすいので、やけどに注意)、茶色くなるまで鍋を揺すりながら火を通す。
3. 2にたまねぎを加えて4～5分間、茶色くなるまで炒め、水を加える。水分をとばしながら、濃い茶色になるまで炒め煮にする。

※カラメルで炒めたたまねぎが、ソースに甘みとコクをつける。

4. 1のかきを水分ごと3に加え、Aも加える。

※かきから出た水分にはうまみも含まれているので、一緒に加える。

5. 弱火にし、汁けが半量になるまで、時々混ぜながら15分間ほど煮詰める。

※うまみや風味がうすまるので、アクは取らなくてよい。

6. ざるでこして煮汁とかきに分け、煮汁はフライパンに戻す。塩を加えて混ぜ、1～2分間煮詰める。すぐに清潔な耐熱の保存瓶に入れ、冷ます(オイスターソース)。かきはたまねぎごと清潔な保存容器に入れ、植物油をかぶるくらいに注ぎ、冷ます(かきのオイル漬け)。

 

 

オイスターソース焼きそばのレシピ

 

オイスターソース焼きそばの材料(2人分)

• 中華麺(蒸し／焼きそば用)　2玉(300g)
• オイスターソース　大さじ1と1/2
• 酒　大さじ1
• 塩　少々
• 黒こしょう(粗びき)　少々
• ねぎ(みじん切り)　1/4本分(25g)
• しょうが(みじん切り)　1かけ分
• にら(みじん切り)　1/2ワ分(50g)
• ごま油

 

オイスターソース焼きそばの作り方

1. 中華麵は耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に約2分間かけ、ほぐす。Aは混ぜ合わせる。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りがたったら中華麺を加え、炒める。
3. 麺に油がなじんだら、にらとAを加え、手早く炒め合わせる。

 

 

かきの混ぜご飯のレシピ

 

かきの混ぜご飯の材料(2人分)

• かきのオイル漬け　4コ
• ご飯(温かいもの)　300g
• ベーコン(厚切り)　1枚(45g)
• ねぎ(小口切り)　10cm分(20g)
• オイスターソース　大さじ1
• かきのオイル漬けの油(たまねぎも含める)　大さじ1
• 黒こしょう(粗びき)

 

かきの混ぜご飯の作り方

1. かきのオイル漬けは粗く刻む。ベーコンは横に5mm幅に切る。
2. ボウルにご飯、かき、ねぎを順に入れてオイスターソースをかけ、黒こしょうをふる。
3. フライパンにかきのオイル漬けの油を中火で熱してベーコンを炒める。カリッとしたら、2にジュッと回しかけ、全体を混ぜる。

 

 

 

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