出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年12月20日はなかしましほさんです。今回のいちおしスイーツはかんたんクリスマスケーキと題してお家で簡単に作れるレシピを紹介します。このページでは、なかしましほさんの「かんたんクリスマスケーキ」「ジンジャービスケット」などのレシピをまとめて紹介します。。
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目次
きょうの料理 いちおしスイーツ「かんたんクリスマスケーキ」【12月20日】基本情報
放送日
放送日：2021年12月20日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年12月21日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 なかしましほ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
お店のようなふんわり＆しっとりスポンジのクリスマスケーキをおうちでも！愛らしい、小さめサイズなので、少ない材料でつくれ、初めての方でも気負わずに挑戦できます。
教わるのは人気焼き菓子店を営む料理研究家、なかしましほさん。今回は、直径１２ｃｍという小さめの丸型を使います。２〜３人でも１人でも、おいしいうちに食べきれる、作りやすいサイズです。きめ細かいスポンジをつくるコツは、使う材料から混ぜ方まで、あちこちに！１つ１つのポイントを丁寧にお伝えします。さらに、お店の定番、「ジンジャービスケット」もご紹介いただきます！堅めの食感としょうがの香りが後を引きます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
今晩21:00～NHK Eテレ「きょうの料理」で、かんたんクリスマスケーキ、ジンジャークッキーの作り方をご紹介します。 pic.twitter.com/MuArQSE6AZ
— なかしましほ (@nakashimarecipe) December 19, 2021
かんたんクリスマスケーキのレシピ
かんたんクリスマスケーキの材料(直径12cmの丸型1台分)
- 卵 (正味)90g(約1と1/2コ分)
- 砂糖(上白糖) 45g
- 薄力粉(あれば製菓用のもの) 45g
- プレーンヨーグルト(無糖) 15g
- ごま油(白) 10g
- 熱湯 大さじ1
- 砂糖(上白糖) 小さじ1
- 生クリーム(乳脂肪分42％前後) 200ml
- 砂糖(上白糖) 20g
- いちご (小)1/2パック(100g)
かんたんクリスマスケーキの作り方
- 型の底と側面に、オーブン用の紙を敷く。
- オーブンは160℃に温める。
- フライパンの深さの1/3ほどまで水を入れ、中火にかけて鍋肌がフツフツとしてきたら火を止める(約80℃)。
- シロップの材料は合わせてよく混ぜ、砂糖を溶かして冷ましておく。
- ボウルに卵、砂糖を入れてハンドミキサーで軽くほぐす。約80℃の湯を入れたフライパンで湯煎にかけながら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。卵液が人肌より温まったら(約40℃)湯煎から外す。
※砂糖(上白糖)を使うと生地がしっとりする。
- ハンドミキサーを持ち上げたときに生地がモッタリと落ちて、重くなるくらいまで2～3分間泡立てる。ハンドミキサーを低速に変え、さらに1分間泡立てる。
※仕上げに低速で泡立てると、泡のきめが細かくなる。
- 薄力粉の半量をふるい入れ、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜる。粉っぽさがなくなったら残りの半量をふるい入れる。再び同様に混ぜ、粉っぽさがなくなったら、さらに10回混ぜる。
- Aを別のボウルに合わせ、なじむまで泡立て器で混ぜる。 3をゴムべらで1すくい分加え、泡立て器でなじむまで混ぜる。
※ヨーグルトを加えると、しっとりとした生地になる。
- 4を3のボウルに加え、ゴムべらで底からすくい上げるように、全体にムラがなくなるまで混ぜ合わせる。
※油で泡が消えないよう、手早く混ぜる。
- 型に流し入れ、10cmほど上から台の上にトンと落として気泡を抜き、160℃のオーブンで30分間焼く。焼き色がつき、真ん中に竹串をゆっくり刺して生地がつかなければ焼き上がり。すぐに型ごと10cmほど上から台の上にトンと落とす。
※焼いたあと台の上に落として蒸気を逃がし、焼き縮みを少なくする。
- 型から外して網にのせ、側面の紙を外して冷ます。底の紙も外してポリ袋にふんわりと入れ、涼しい場所か冷蔵庫で2時間以上休ませる(前日に焼いておいてもよい)。
- スポンジは厚みを半分に切る。いちごは洗ってヘタを除き、2/3量を縦半分に切って紙タオルで水けを拭く。
※スポンジは定規を当て、回しながら少しずつ切るときれいに切れる。
- クリームをつくる。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、底を氷水に当てながら、ハンドミキサーでたらしたときに重なるくらいの堅さ(七分立て)に泡立てる。別のボウルに1/3量を移し、ツノが柔らかく立つくらいの堅さ(八分立て)に泡立て器で整える。
- 8のスポンジの断面にシロップを1/3量ずつ小さめのスプーンで塗る。下半分の断面に9の八分立てのクリームを薄く塗って縦半分に切ったいちごを並べる。
- 上から八分立てのクリームを塗っていちごを覆う。スポンジの上半分をのせ、いちばん上に残りのシロップを塗る。八分立てのクリームが残ったら、側面に薄く塗る。
- ケーキの上に9の七分立てのクリームの半量をのせ、ナイフで広げる。はみ出したクリームは、側面にも広げるように均一に塗る。クリームが足りなければ、残りの半量から塗り足す。
※小さめのテーブルナイフやパレットナイフを使い、クリームを広げながら平らにならす。
- ジッパー付き保存袋を角から折り込んで三角形にし、テープでとめて絞り出し袋をつくる。12で残った七分立てのクリームを堅め(八分立て)に泡立てて入れ、袋の先を1cmほど切り、ケーキの上に丸く絞り出す。残りのいちごを飾り、30分～1時間冷蔵庫で冷やす。
ジンジャービスケットのレシピ
ジンジャービスケットの材料(5cmの星型25枚分)
- 薄力粉 70g
- 全粒粉 30g
- きび糖 20g
- 塩 1つまみ
- ごま油(白) 25g
- しょうが(すりおろす) 大さじ1(15g)
- はちみつ 大さじ1(20g)
ジンジャービスケットの作り方
- Bは小さな器に合わせて、はちみつがなじんでなめらかになるまでよく混ぜておく。
- 天板にオーブン用の紙を敷く。
- オーブンは170℃に温める。
- ボウルにAを入れ、手でグルグルとよく混ぜる。
- ごま油を加え、手で混ぜてなじませ、指先で塊をほぐすようにしてすり合わせる。
※大きな塊がなくなり、全体がしっとりするまで丁寧に。
- Bを加えて再び手でグルグルと混ぜ、練らないようにしながらひとつにまとめる。
※まとまりにくければ水を足し、ベタベタする場合は薄力粉を足してなめらかな生地にする。
- 台の上に取り出し、2等分にして重ね、やさしく押す。これを数回繰り返し、生地のムラを均一にする。
- 広げたオーブン用の紙にのせ、麺棒で5mm厚さにのばし、型で抜く。天板に並べ、170℃のオーブンで15～18分間、焼き色がつくまで焼く。天板ごと網の上に取り出し、冷ます。
※はちみつの水分がとびにくいので、生地の厚みはきちんと測る。冷ましたときに真ん中がフワフワしていたら、オーブンで3～5分間さらに焼く。
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