きょうの料理、2021年12月21日は谷原章介さんです。今回は谷原章介のおうちでクリスマス「チキンのトマト煮込み」と題して普段から6人のお子さんたちの料理を作っているという谷原章介さんに「チキンのトマト煮込み」「じゃがいものガレット」「かぶとアンチョビのサラダ」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 谷原章介のおうちでクリスマス「チキンのトマト煮込み」【12月21日】基本情報
放送日
放送日:2021年12月21日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2021年12月22日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 谷原章介
司会 後藤繁榮
番組内容
俳優に司会と大活躍の谷原章介さんは6人の子どもたちに日々料理をつくる父でもあります。今回はそんな谷原さんが、家族と祝うクリスマスにぴったりの料理を提案します!
メインは、谷原家の冬の定番ごちそう「チキンのトマト煮込み」。おもしをのせてパリパリに焼いた皮としっとり柔らかい身のおいしさは、ローストチキンに負けませんよ!副菜は、細切りのじゃがいもを大きなフライパンで丸く焼いた「じゃがいものガレット」。中に忍ばせた卵のサプライズ感は、パーティーにぴったり!さらに野菜を焼き付けて香ばしさを加えた「かぶとアンチョビのサラダ」も。手軽なのに華のあるレシピぞろいです!
引用元:tv.yahoo.co.jp
#谷原章介 さんが #きょうの料理 に帰ってきます😊#後藤アナ も久しぶりの共演に気合い十分。
「久しぶりに間近に見る谷原さんの包丁使い、ほれぼれしました。カッコいい父さん目指してガンバルぞ!」21日(火)夜9時〜[Eテレ]で放送。クリスマスメニューをつくります🎄https://t.co/QplN5gQ1ka pic.twitter.com/7SjRP4JdmQ
— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) December 19, 2021
チキンのトマト煮込みのレシピ
チキンのトマト煮込みの材料(3~4人分)
- 鶏もも肉 2枚(500~600g)
- たまねぎ 1コ(200g)
- しめじ 1/2パック(100g)
- ローズマリー(生) 4本
- 塩 小さじ2/3(4g)
- にんにく(すりおろす) 1かけ分
- 白ワイン カップ1/2
- にんにく(つぶす) 1かけ分
- トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ/粗くつぶす) 1缶分(400g)
- オリーブ(種なし/粗く刻む) 20コ分
- 白ワイン 大さじ2
- 顆粒スープの素(洋風) 小さじ2
- 白ワインビネガー 大さじ1
- オリーブ油
- 塩
- 砂糖
チキンのトマト煮込みの作り方
- 鶏肉は余分な脂肪を除き、身の厚い部分に切り目を入れる。皮と身の間に下味のローズマリーを差し込み、ほかの材料を順にもみ込む。室温に約30分間おく。
- たまねぎは5cm角に切り、しめじは根元を除いてほぐす。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを中火で熱し、色づいたら取り出してとっておく。鶏肉は汁けを拭いて皮側を下にして入れ、一回り小さいフライパンなどをのせて焼く。途中、出てきた脂を除く。こんがりと焼き色がついたらバットに取り出し、ローズマリーを抜く。フライパンに残った鶏肉の脂は除く。
- 同じフライパンで2のたまねぎを中火で炒め、透き通ってきたらしめじを加える。塩をふり、軽く炒める。トマトの水煮とAを加え、3のにんにくを戻し入れて煮る。全体がなじんだら鶏肉の皮側を上にして戻し入れ、ふたをせずに10~15分間煮込む。煮汁が少なくなったら水を適宜加える。
- 白ワインビネガー、砂糖、塩で味を調える。器に盛り、ローズマリー(生/分量外)をあしらう。
じゃがいものガレットのレシピ
じゃがいものガレットの材料(5~6人分/直径30cmのフライパン1枚分)
- じゃがいも 4~5コ(600g)
- ハム(薄切り) 6枚(100g)
- ピザ用チーズ 240g
- 卵 6コ
- パルメザンチーズ 適量
- イタリアンパセリ(粗く刻む) 適量
- オリーブ油
- 塩
じゃがいものガレットの作り方
- じゃがいもはよく洗い、皮付きのままスライサーで細切りにする。フライパンにオリーブ油を注ぎ、じゃがいもの2/3量を平らに敷く。ハムとチーズを均等にのせ、くぼみをつくって卵を割り入れる。さらに残りのじゃがいもをのせ、塩をふる。
- 強めの中火で約10分間焼く。じゃがいもの縁が白くなって、こんがりと焼き色がついたら、平皿をのせて上下を返す。皿からすべらせるようにフライパンに戻し、さらに約8分間焼く。
- 器に取り出し、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、イタリアンパセリを散らす。
かぶとアンチョビのサラダのレシピ
かぶとアンチョビのサラダの材料(3~4人分)
- かぶ 3コ(270g)
- かぶの葉 3コ分(150g)
- カリフラワー 1/3コ(100g)
- ブロッコリー 1/3コ(60g)
- アンチョビ(フィレ) 4枚(20g)
- にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
- オリーブ油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- 黒こしょう(粗びき) 少々
- レモン汁 小さじ1
- 白ワインビネガー 小さじ1
- レモン(くし形に切る) 適量
- オリーブ油
かぶとアンチョビのサラダの作り方
- かぶは皮付きのまま縦に厚さ1cm弱の輪切りに、かぶの葉は3cm長さに切る。カリフラワーとブロッコリーは小房に分ける。
- フライパンにオリーブ油を弱めの中火で熱し、かぶ、カリフラワー、ブロッコリーを並べて約4分間焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼きつける。
- 野菜を端に寄せ、あけたところにオリーブ油、アンチョビ、にんにくを加えて炒める。アンチョビをつぶしながらほぐし、なじんだら全体をサッと混ぜ合わせる。
- かぶの葉はボウルに入れてドレッシングの材料を順に加え、そのつどあえる。器に3の野菜とともに盛り、レモンを添える。
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