出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年12月24日は高橋拓児さんです。今回は京料理人がとどける冬の満足和プレートと題して「鶏肉のホイル焼き」「焼きかぼちゃ」「かぶの葉の混ぜご飯」のレシピを高橋拓児さんに教わります。
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目次
きょうの料理「京料理人がとどける 冬の満足“和”プレート」【12月24日】基本情報
放送日
放送日：2021年12月24 日(金)
放送時間：午後12:20～12:43 NHK総合
再放送：2021年12月29(水) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
出演者
講師 高橋拓児
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
京料理人ならではのワザと工夫にあふれる“和風ワンプレートごはん”を紹介。レンジやトースターを使い、短時間で段取りよく！旬の食材たっぷり！大満足間違いなしの一皿。
京料理人・髙橋拓児さんが、ワザと工夫にあふれる“和風ワンプレートごはん”を紹介。ホカホカ湯気が立ち上がる「鶏肉のホイル焼き」が主役の一皿。オーブントースターで焼いている間に、副菜の「焼きかぼちゃ」、主食の「かぶの葉の混ぜご飯」を作れば、なんと約３０分でできあがり！ワンプレートなので後片づけもラクラク、なのに食べごたえたっぷり！冬の食材をふんだんに使い、体も心もホッと温まる一皿に大満足間違いなし！
引用元：tv.yahoo.co.jp
鶏肉のホイル焼き 雪見仕立てのレシピ
鶏肉のホイル焼き 雪見仕立ての材料(2人分)
- 鶏もも肉 1枚(250g)
- かぶ (小)3～4コ(400g)
- にんじん 3cm(15g)
- ねぎ 20～30g
- しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ2
- 酒 小さじ2
- 柚子の皮 適量
- だし カップ1/2
- ポン酢しょうゆ 大さじ1と1/3
- 酒 大さじ1
- うす口しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ2
鶏肉のホイル焼き 雪見仕立ての作り方
- 鶏肉は薄いそぎ切りにし、混ぜ合わせたAに5分間ほどつける。かぶは厚めに皮をむいてすりおろす(葉は混ぜご飯用にとっておく)。にんじんはピーラーで薄切りにする。かぶとにんじんを混ぜ合わせ、ざるに上げて水けをきる。ねぎは7～8cm長さの斜め切りにする。柚子の皮は3mm四方に切る。Bは混ぜ合わせる。
- アルミ箔の容器を2つつくる。オーブントースターの庫内よりもひと回り以上小さめのボウルにアルミ箔を二重にしてのせ(ヒーターに当たらないようにする)、手で押さえて型をとる。同じボウルにアルミ箔をかぶせてふたもつくる。
- 2の容器に等分に鶏肉、ねぎ、かぶとにんじんを順に入れ、Bを大さじ3ずつ注いでアルミ箔のふたをかぶせる。オーブントースターの天板にのせ、15～20分間高温で鶏肉に火が通るまで焼く。ふたを取り、好みでBを大さじ2ずつかけ、柚子の皮を散らす。
焼きかぼちゃのレシピ
焼きかぼちゃの材料(2人分)
- かぼちゃ 1/8コ(140g)
- 酒 カップ1/2
- だし カップ1/4
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 粉ざんしょう 適宜
- サラダ油
焼きかぼちゃの作り方
- かぼちゃはワタをスプーンで除く。少し緑色が残る程度に薄く皮をむき、1cm厚さに切る。耐熱容器に入れて水をふる。ラップをして竹串で穴を数か所開けて、電子レンジ(600W)に2分30秒間かける。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、かぼちゃを両面焼いて取り出し、火を止める。フライパンを紙タオルでサッと拭き、Aを入れて強めの中火にかけ、汁けが3割程度になるまで煮詰める。かぼちゃを戻し入れ、煮からめる。器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。
かぶの葉の混ぜご飯のレシピ
かぶの葉の混ぜご飯の材料(2人分)
- ご飯(温かいもの) 200g
- かぶの葉 (小)2コ分(60～70g)
- だし 大さじ2
- うす口しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ2
- 七味とうがらし 適宜
- 白ごま 少々
- サラダ油
かぶの葉の混ぜご飯の作り方
- かぶの葉は5mm幅の小口切りにし、熱湯にサッとくぐらせる。ざるに上げて水けをきり、軽く絞る。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、かぶの葉を炒める。しんなりとしたらAを加え、好みで七味とうがらしをふる。
- ボウルにご飯、2を入れて混ぜ合わせる。器に盛り、白ごまをふる。
きょうの料理12月号のテキスト
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