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出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年1月4日は市瀬悦子さんです。今回は冬の王様！白菜おいしい攻略法と題して2日間特集します。1日目は「白菜おかず」です。「ひき肉と白菜のオイスターうま煮」「豚バラと白菜の梅昆布炒め」「白菜ののりしらすあえ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 冬の王様！白菜おいしい攻略法「ひき肉と白菜のオイスターうま煮」【1月4日】基本情報
放送日
放送日：2022年1月4日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年1月5日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 市瀬悦子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
安くて、うまくて、使いやすい！そんな頼れる冬野菜の王様、“白菜”をとことん味わう技ありレシピを２日間にわたってご紹介。この冬リピート必至です！
１日目は市瀬悦子さんに、ご飯がすすむ鉄板「白菜おかず」を教わります。くたっとした白菜と春雨に、うまみたっぷりの煮汁が染みた「ひき肉と白菜のオイスターうま煮」。豚バラのコクと梅の酸味が相性抜群の「豚バラと白菜の梅昆布炒め」。さらに柔らかい白菜の内葉を生でいただくサラダ感覚のスピード副菜、「白菜ののりしらすあえ」をご紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ひき肉と白菜のオイスターうま煮のレシピ
ひき肉と白菜のオイスターうま煮の材料(2～3人分)
- 白菜 400g
- 豚ひき肉 200g
- にんにく(みじん切り) 1かけ分
- 水 カップ1と1/4
- 赤とうがらし(種を除く) 1本
- オイスターソース 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 春雨(乾) 30g
- 水 小さじ2～4
- かたくり粉 小さじ1～2
- サラダ油
- ごま油
ひき肉と白菜のオイスターうま煮の作り方
- 白菜は軸と葉に分ける。軸は一口大のそぎ切りにする。葉は大きめの一口大に切る。水溶きかたくり粉は混ぜ合わせる。
※白菜の軸はそぎ切りにすると断面が大きくなり、煮汁の味がしみ込みやすくなる。
- フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらひき肉を加える。ほぐしながらひき肉の色が変わるまで炒める。
※煮る前にひき肉を炒めて火を通しておくと、アクが出にくく、うまみを閉じ込められる。
- Aを順に加えて混ぜ、春雨、白菜の軸、葉を順に加えてふたをする。春雨が柔らかくなり、白菜がしんなりとするまで、弱めの中火で15分間ほど蒸し煮にする。全体を混ぜ合わせ、水溶きかたくり粉をもう1度混ぜて回し入れる。かき混ぜながらとろみをつけ、ごま油を回しかける。
※白菜は火が通るとしんなりとするので、どっさりと加える。
豚バラと白菜の梅昆布炒めのレシピ
豚バラと白菜の梅昆布炒めの材料(2人分)
- 白菜 400g
- 豚バラ肉(薄切り) 150g
- 梅干し(塩分15％) 2コ
- 塩昆布(細切り) 15g
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 白ごま 適量
- ごま油
豚バラと白菜の梅昆布炒めの作り方
- 白菜は軸と葉に分ける。軸は5～6cm長さ、1cm幅の棒状に切る。葉は大きめの一口大に切る。梅干しは種を除いて粗くたたく。豚肉は5～6cm長さに切る。
- フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら白菜の軸を加え、透き通るまで炒める。さらに葉を加え、しんなりとするまでサッと炒める。
- 梅干し、塩昆布、Aを加えてサッと炒め合わせる。器に盛り、白ごまをふる。
白菜ののりしらすあえのレシピ
白菜ののりしらすあえの材料(2人分)
- 白菜(内葉) 200g
- しらす干し 20g
- 焼きのり(全形) 1/2枚
- 貝割れ菜 1パック(60g)
- ごま油 大さじ1と1/2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
白菜ののりしらすあえの作り方
- 白菜は軸と葉に分ける。軸はせん切りにし、葉は一口大に切る。貝割れ菜は根元を切り落とす。
- ボウルにAを混ぜ、白菜の軸と葉、貝割れ菜、しらす干しを加えてあえる。焼きのりをちぎって加え、サッと手であえる。
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