出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年1月4日のきょうの料理ビギナーズは、体にやさしい！ラクラク冬野菜レシピ(1)新しいおいしさ！ 大根と題して、「大根と豚バラのはさみ鍋・フライド大根」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「新しいおいしさ！ 大根」 基本情報
放送日
本放送
2022年1月4日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年1月18日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年1月5日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年1月19日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年1月6日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年1月20日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
安くて、うまくて、使いやすい！そんな頼れる冬野菜の王様、“白菜”をとことん味わう技ありレシピを２日間にわたってご紹介。この冬リピート必至です！
１日目は市瀬悦子さんに、ご飯がすすむ鉄板「白菜おかず」を教わります。くたっとした白菜と春雨に、うまみたっぷりの煮汁が染みた「ひき肉と白菜のオイスターうま煮」。豚バラのコクと梅の酸味が相性抜群の「豚バラと白菜の梅昆布炒め」。さらに柔らかい白菜の内葉を生でいただくサラダ感覚のスピード副菜、「白菜ののりしらすあえ」をご紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
大根と豚バラのはさみ鍋のレシピ
大根と豚バラのはさみ鍋の材料(2～3人分)
- 大根 8cm(350g)
- 大根の葉 適宜
- 豚バラ肉(薄切り) 12～15枚(200g)
- 切り餅 2コ(100g)
- 油揚げ 2枚(80g)
- だし カップ2と1/2
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- しょうが(すりおろす) 適量
- しょうゆ
大根と豚バラのはさみ鍋の作り方
- 大根は長さを半分に切り、縦に薄切りにする。油揚げはペーパータオルにはさんで余分な油を拭き、1枚を8等分に切る。豚肉は大根の大きさに合わせて折り畳む。餅は5～2cm角に切る。餅以外は形と大きさをそろえておく。
- 大根1切れに豚肉1枚をのせ、大根1切れを重ねてはさむ。さらに油揚げ1切れをのせる。残りも同様に重ね、バットなどに並べる。
- 土鍋に2を1組ずつ立てて入れる。残った大根などは隙間に詰めるとよい。
- Aを順に加える。強火にかけ、餅を散らしてふたをする。煮立ったら中火で約10分間煮る。大根の葉があれば、小口切りにして散らしてサッと煮る。
- しょうゆとしょうがを好みの割合で合わせ、つけて食べる。
フライド大根のレシピ
フライド大根の材料(2人分)
- 大根 5cm(200～250g)
- しょうゆ 大さじ1
- 削り節 5g
- ごま油 大さじ1/2
- 小麦粉
- かたくり粉
- サラダ油
フライド大根の作り方
- 大根は1cm角の棒状に切る。ボウルに入れ、Aを順に加えて混ぜ、約5分間おいて下味をつける。
- 1は汁けを軽くきり、小麦粉・かたくり粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を1cm深さまで注ぎ、170℃に熱する。2の1/2量を入れ、中火で3～4分間揚げる。途中、時々返し、きつね色になってカリッとしたら引き上げる。残りも同様に揚げる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com