2022年1月5日のきょうの料理ビギナーズは、体にやさしい!ラクラク冬野菜レシピ(2)食感と甘さを味わおう! ねぎ」と題して、「ねぎとたらのワイン蒸し・せん切りねぎのオイルがけやっこ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「食感と甘さを味わおう! ねぎ」 基本情報
放送日
本放送
2022年1月5日(水) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2022年1月19日(水) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2022年1月10日(月) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2022年1月24日(月) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2022年1月11日(火) 午前10:50~10:55 NHK総合
2022年1月25日(火) 午前10:50~10:55 NHK総合
番組内容
旬のねぎはじっくり加熱して甘みを味わったり、生でシャキシャキの食感を楽しみましょう。焼いたねぎとたらを蒸し煮に。またせん切りのねぎにアツアツ油をかけてやっこに。
ねぎの食感と甘みをじっくり味わうレシピを紹介。「ねぎとたらのワイン蒸し」では、じっくりと火を通したねぎはトロリとして甘みが引き立ちます。ワインの風味とベーコンでおいしさアップ。「せん切りねぎのオイルがけやっこ」は、ねぎの白い薄い部分をせん切りにした白髪ねぎにアツアツのごま油をジュっとかけて風味を際立たせます。それを木綿豆腐と一緒に味わいましょう。白髪ねぎは水で洗ってギュッと絞るのが辛みを抜くコツ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
ねぎとたらのワイン蒸しのレシピ
ねぎとたらのワイン蒸しの材料(2人分)
- ねぎ(青い部分も含む) (大)1本(150g)
- 生だら(切り身) 2切れ(180g)
- ベーコン(薄切り) 2枚(30g)
- 白ワイン 大さじ2
- スープ カップ1/2
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
ねぎとたらのワイン蒸しの作り方
- ねぎは4cm長さに切り、斜めに浅い切り目を入れ、反対側からも同様に入れる。切り目を入れると火が早く通り、食べやすくなる。
- たらはペーパータオルで水けを拭く。1切れを3~4等分のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。ベーコンは1cm幅に切る。
- 小さめのフライパンにオリーブ油を中火で熱し、ねぎを並べ入れる。焼き色がついたら返し、たらを皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返す。
- ベーコンを散らし、白ワインを加える。煮立ったら、スープを注ぐ。
- ふたをし、煮立ったら弱火で約3分間蒸し煮にする。ふたを外し、中火で約3分間煮詰める。
せん切りねぎのオイルがけやっこのレシピ
せん切りねぎのオイルがけやっこの材料(2人分)
- ねぎ(白い部分) (大)1本(100g)
- 木綿豆腐 1丁(300g)
- 削り節 5g
- ごま油
- しょうゆ
せん切りねぎのオイルがけやっこの作り方
- 豆腐は8等分の角切りにする。耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に2~3分間かけて温める。取り出して器に盛る。
- ねぎは4cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯の部分を除く。残った部分を開き、端からせん切りにする(白髪ねぎ)。水でサッと洗い、ペーパータオルに包んで水けを絞る。取り出して1の豆腐にのせる。
- 小さめのフライパンにごま油を入れ、中火で30秒~1分間熱する。熱いうちに2のねぎにかけ、削り節をのせてしょうゆをかける。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ