出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年1月5日は本田明子さんです。今回は冬の王様！白菜おいしい攻略法と題して2日間特集します。2日目は「白菜を柔らかく煮込むレシピ」です。「白菜と手羽先の丸ごと煮」「白菜とツナ缶のとろっと重ね煮」「白菜の水漬け」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 冬の王様！白菜おいしい攻略法「白菜と手羽先の丸ごと煮」【1月5日】基本情報
放送日
放送日：2022年1月5日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年1月10日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 本田明子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
安くて、うまくて、使いやすい！そんな頼れる冬野菜の王様、“白菜”をとことん味わう技ありレシピを２日間にわたってご紹介。この冬リピート必至です！
２日目は本田明子さんに、白菜を柔らかく煮込むレシピを教わります。「白菜と手羽先の丸ごと煮」はその名の通り白菜１／４コを切らずに煮込む、豪快な１品。鍋に３０分任せるだけの“ほったらかし煮”！なのに驚きのおいしさです。一方、「白菜とツナ缶のとろっと重ね煮」は、葉と軸で切り方を変えます。少ない食材で短時間でできる、冬のお助け料理。番組最後には、即席水キムチのような「白菜の水漬け」も紹介しますよ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
白菜と手羽先の丸ごと煮のレシピ
白菜と手羽先の丸ごと煮の材料(2～3人分)
- 白菜 (大)1/4コ(700g)
- 鶏手羽先 6本(300g)
- 干ししいたけ (小)2枚
- しょうが(薄切り) 1/2かけ分(5～6枚)
- 酒 大さじ2
- 干ししいたけの戻し汁 全量
- しょうゆ 大さじ1/2
- 柚子こしょう 適宜
- 塩
- ごま油
白菜と手羽先の丸ごと煮の作り方
- 手羽先は先端を切り離し、塩をふる。干ししいたけは軸を折り、水につけて軽く戻す。戻し汁はとっておく。広口の鍋にごま油を入れ、白菜を芯をつけたままギュッと詰める。隙間に手羽先を並べ、しょうがを散らして強めの中火にかける。
※鍋は直径22～23cm。手羽先の先端もだしが出るので一緒に入れる。
- バチバチと音がしてきたら、中火で5分間ほど焼く。香りがたってきたら、1の干ししいたけ、Aを順に加える。フツフツとしてきたらふたをし、弱火で30～40分間煮る。煮汁が少なくなったら湯を足す。
※白菜に焼き目をつけて煮ると、香ばしさが出る。
- 白菜が煮えたら、料理ばさみで芯を切り落とし、食べやすい長さに切る。煮汁とともに器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。
白菜とツナ缶のとろっと重ね煮のレシピ
白菜とツナ缶のとろっと重ね煮の材料(2～3人分)
- 白菜 (大)1/4コ(700g)
- ツナ(缶詰) 1缶(70g)
- 酒 大さじ4
- うす口しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1
- 水 大さじ1
- しょうが(すりおろす) 少々
白菜とツナ缶のとろっと重ね煮の作り方
- 白菜は軸と葉に分け、軸は繊維に沿って細切りにする。長ければ長さを半分に切る。根元の堅い芯は切り落とす。葉はザク切りにする。
- 鍋の中を水でサッとぬらし、白菜の軸、ツナ(缶汁ごと)、A、白菜の葉の順に重ね入れる。ふたをして、強めの中火にかける。フツフツとしてきたら弱めの中火にして10分間煮る。
- 木べらなどで具を少し端に寄せ、隙間の煮汁に混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えて混ぜる。とろみがついたら火を止め、しょうがを加えて全体を混ぜる。
白菜の水漬けのレシピ
白菜の水漬けの材料(つくりやすい分量)
- 白菜 (大)1/4コ(700g)
- にんにく 1かけ
- しょうが 1/2かけ
- 昆布(10cm四方) 1枚
- 赤とうがらし(小口切り) 小さじ1～2
- 塩
白菜の水漬けの作り方
- 白菜は軸と葉に分け、軸は繊維に沿って細切りにする。長ければ長さを半分に切る。葉は約2cm幅に切る。にんにくは半分に切ってから包丁の腹でつぶす。しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。昆布はサッと洗って半分に切る。水と塩を混ぜて塩水をつくる。
- 清潔な保存瓶か密閉容器に白菜をギュッと詰める。途中で赤とうがらし、にんにく、しょうが、昆布も詰める。
- 2に1の塩水を注ぎ、ふたをして冷蔵庫に一晩(10時間以上)おく。
※翌日から食べられるが、冷蔵庫で3～4日間たったころが食べごろ。
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