出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年1月7日は栗原はるみさんです。今回の栗原はるみのキッチン日和は大根を使った栗原家のアイデア料理です。「大根とえびの春巻」「大根の卵ピザ」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 栗原はるみのキッチン日和「大根とえびの春巻」【1月7日】基本情報
放送日
放送日：2022年1月7日(金)
放送時間：午後12:20～12:43 NHK総合
再放送：2022年1月12日(水) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 ＴＡＩＲＩＫ
出典:https://www.tsukemen3.jp/
語り 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
大根をつかった栗原家の人気料理を２品紹介。「大根とえびの春巻」と「大根の卵ピザ」で、大根に塩をし、しっかり水けを絞ることがおいしさのコツ。タイリクさんも挑戦！
旬の大根を使った栗原家の人気メニューを紹介。具の組み合わせが意外なおいしさを生む「大根とえびの春巻」。おいしさの秘けつは大根には塩をして、水けをしっかり絞ること。シャキシャキ食感がくせになります。皮の巻き方や揚げ方も必見！もう一品ははるみさんのアイデア光る「大根の卵ピザ」。トロトロの卵焼きの上にコロコロ食感の大根、合わせるのがケチャップとチーズ。さてどんなお味に？タイリクさんの包丁さばき、進化中！
引用元：tv.yahoo.co.jp
大根とえびの春巻きのレシピ
大根とえびの春巻きの材料(10本分)
- 大根 600g
- えび(無頭／殻付き) 14～16匹(正味200g)
- ごま油 大さじ1
- 紹興酒(または酒) 大さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 春巻の皮 (小)10枚
- パクチー(葉を摘む) 適宜
- ラー油 適宜
- 酢 適宜
- しょうゆ 適宜
- スイートチリソース 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
大根とえびの春巻きの作り方
- 大根は5～6cm長さのごく細いせん切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして約10分間おく。
- 1をさらし(または清潔な布巾)で包み、大根から出てきた水けをよく絞る(2～3回に分けると絞りやすい)。
※これ以上絞れないくらいまで水けを絞りきると、シャキシャキとして歯ざわりがよくなります。
- えびは殻を除く。背に切り目を入れて背ワタを除き、厚みを半分に切る。ボウルに入れてAで下味をつける。
- 2の大根を加えてほぐしながら混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
- 4を10等分にして春巻の皮にのせて包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉を塗ってとめる。
- 揚げ油を170～180℃に熱して5を入れ、上下を返しながら、皮がカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みでパクチー、ラー油、酢じょうゆ、スイートチリソースを添える。
※油に入れてすぐは皮が破れやすいので、表面が固まるまではいじらないようにして。
大根の卵ピザのレシピ
大根の卵ピザの材料(4人分)
- 大根 300g
- 卵 4コ
- ピザ用チーズ 50g
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
- トマトケチャップ
大根の卵ピザの作り方
- 大根は5mm角に切ってボウルに入れ、塩を全体にまぶして約10分間おく。
- 1をさらし(または清潔な布巾)で包み、大根から出てきた水けをよく絞る。
- ボウルに卵を割りほぐし、塩・こしょうを加えてよく混ぜる。フライパン(直径24cm)にオリーブ油を強火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜ、平らに広げる。
- 弱火にして表面が半熟状になったら、トマトケチャップをかけ、2の大根を散らす。
- チーズをのせてふたをし、卵に火が通って大根が温まったら火を止め、チーズが溶けるまでしばらくおく。そのまますべらせるように器に盛り、好みの大きさに切り分ける。
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