出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年1月24日は白崎裕子さんです。今回は白崎裕子のはじめてのパンと題して「甘酒へたパン」「かぼちゃ蒸しパン」「クイックごまパン」のレシピをまとめて紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2022年 01 月号 [雑誌] 新品価格 |
目次
きょうの料理「白崎裕子のはじめてのパン」【1月24日】基本情報
放送日
放送日：2022年1月24日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年1月25日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 白崎裕子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
卵・乳製品を使わなくてもおいしくできるパンのレシピに定評がある白崎裕子さんが、初心者でも気軽につくれる３種類のパンを紹介。出来立ての香りをぜひあなたの食卓へ！
まずは、ネーミングもユニークな「甘酒へたパン」。こねたり成形したりしなくてもＯＫ。へたでも上手にできるのが魅力です。甘酒で、しっとり＆モチモチ、天然酵母パンのような風味に。お次は「かぼちゃ蒸しパン」。かぼちゃのでんぷんの働きでフワフワ食感に！さらに手軽なのが、無発酵の「クイックごまパン」。ごまの香ばしさとプチプチ感がアクセント。どれも、食事や子どものおやつにぴったりですよ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
甘酒へたパンのレシピ
甘酒へたパンの材料(つくりやすい分量)
- 強力粉 150g
- ドライイースト 小さじ1/2
- 甘酒 110g
- 植物油 小さじ2
- 粗塩 小さじ1/2
- 植物油
- 強力粉
甘酒へたパンの作り方
- 甘酒は湯煎(50℃)にかけて約25℃に温める。
- ポリ袋(Mサイズ)にAを入れ、軽く振って混ぜる。甘酒を加え、空気を入れて口をねじり、粉っぽさがなくなるまで50回ほど強く振る。
- Bを加え、袋の上から5～6分間、油がなじむまでしっかりともむ。
※もんでいるうちに生地がまとまって、袋からはがれてくる。生地がほんのりと温かくなるまでもむ。
- 袋の空気をしっかりと抜いて口をねじり、きつく結ぶ。冷蔵庫の野菜室に入れ、袋がパンパンにはるまで8～12時間おき、発酵させる。
※生地に圧力をかけるため、袋の口はきつく結ぶ。翌日、袋がパンパンになった生地を丸め直し、袋に戻して口をきつく結んで冷蔵室に移すと、さらにもう1日保存できる。
- オーブン用の紙を天板と同じ大きさに切り、生地を置く。手に植物油をつけ、生地を1～5cm厚さにのばす。生地の左右を内側にたたんで軽く押さえる。さらに生地の手前と奥を内側にたたんで軽く押さえる。
- 生地の合わせ目を下にして置く。大きめのボウルをかぶせ、5倍くらいの大きさになるまで暖かい部屋で1時間ほどおき、発酵させる。オーブンを190℃に温める。
※発酵時間は室温によって変わる。指に強力粉をつけて生地を軽く押してみて、戻ってくるまでに10秒間ほどかかれば発酵終了。
- 生地を紙ごと天板にのせ、強力粉を茶こしまたは指で表面全体にふる。190℃のオーブンで20分間焼く。
かぼちゃ蒸しパンのレシピ
かぼちゃ蒸しパンの材料(4コ分)
- かぼちゃ(皮とワタは除く) 100g
- てんさい糖 大さじ1
- 粗塩 小さじ1/3
- 植物油 小さじ2
- 水 大さじ2
- ドライイースト 小さじ2/3
- 強力粉 150g
かぼちゃ蒸しパンの作り方
- オーブン用の紙を10cm四方に4枚切る。
- かぼちゃは蒸気の上がった蒸し器に入れ、竹串がスッと通るまで10分間ほど強火で蒸す。熱いうちにポリ袋(Mサイズ)に入れ、袋の上からコップの底などでよくつぶす。Aを順に加えて袋の上から軽くもみ、人肌くらいの温度になったら、ドライイーストを加えてよくもむ。
- 1に強力粉を加え、空気を入れて口をねじり、粉っぽさがなくなるまで50回ほどよく振る。
※かぼちゃの水分が少なくて粉っぽさがなくならない場合は、水を足すとよい。
- 空気を抜き、袋の上から7～8分間、しっかりともむ。
※もんでいるうちに堅かった生地が柔らかくなり、弾力が出てくる。生地がほんのりと温かくなるまでもむ。
- 袋の口をねじってとめ、常温で15分間ほど休ませる。
※生地を少し休ませると、ふくらみがよくなる。
- 生地の表面がピンとはるように丸めて袋に置く。手で軽く押して平らにし、カードかナイフで4等分にする。
- オーブン用の紙に1コずつのせ、蒸し器に入れる。鍋に60℃くらいの湯を入れ、蒸し器をのせる。ふたをし、一回り大きくなるまで30分間ほど発酵させる。蒸し器をいったん鍋から下ろし、鍋を中火にかける。湯が沸騰したら、再び蒸し器をのせて15分間蒸す。
クイックごまパンのレシピ
クイックごまパンの材料(4コ分)
- 豆乳プレーンヨーグルト(無糖／またはプレーンヨーグルト<無糖>) 110g
- てんさい糖 大さじ1と1/2
- 植物油 大さじ1と1/3
- 粗塩 小さじ1/2弱(2g)
- 強力粉 140g
- かたくり粉 10g
- ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
- 黒ごま 大さじ3
- 植物油
クイックごまパンの作り方
- オーブン用の紙を天板と同じ大きさに切る。
- ボウルにAを入れ、油がなじむまでゴムべらで混ぜる。
- Bを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
- ラップをして常温で10分間ほど休ませる。オーブンを180℃に温める。
※休ませると、ベタベタだった生地が水分を吸ってまとまる。
- ベーキングパウダーを加え、生地に入れ込むように手早く1分間ほどこねてまとめる。
※ベーキングパウダーとヨーグルトが反応して発泡し、ふくらみはじめるので、ここからは急いで作業しましょう。
- 手に植物油をつけ、オーブン用の紙に生地を取り出す。手でざっと平らにし、黒ごまをのせて押さえながら、2cm厚さに広げる。
- カードかナイフで縦に2等分に切って重ね、手でギュッと押さえる。横に2等分に切って重ね、手でギュッと押さえて4等分に切る。
※生地がふくらまないうちに手早く成形する。
- 紙ごと天板にのせ、180℃のオーブンで20分間ほど、ほんのりと焼き色がつくまで焼く。
きょうの料理1月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2022年 01 月号 [雑誌] 新品価格 |
白崎裕子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ