出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年1月28日栗原はるみさんです。今回の栗原はるみのキッチン日和は韓国料理です。「骨付き鶏の韓国風水炊き」「白身魚のタルタル仕立て」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 栗原はるみのキッチン日和「骨付き鶏の韓国風水炊き」【1月28日】基本情報
放送日
放送日：2022年1月28日(金)
放送時間：午後12:20～12:43 NHKEテレ
再放送：2022年2月2日(水) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 ＴＡＩＲＩＫ
出典:https://www.tsukemen3.jp/
語り 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
韓国料理が大好きなはるみさんが寒い日に食べたくなる「骨付き鶏の韓国風水炊き」。だしがたっぷりでおいしい煮汁が絶品。「白身魚のタルタル仕立て」は盛りつけに注目！
韓国では「タッカンマリ」と呼ばれ、丸鶏でつくる伝統料理を、身近な骨付き鶏もも肉をつかった「韓国風水炊き」にアレンジ。はるみさんが工夫を重ねたレシピは昆布やいりこ、香味野菜を使い、うまみたっぷり。スープは残ったら冷凍もＯＫ。ホロホロと骨から外れる鶏肉もやさしい味です。「白身魚のタルタル仕立て」は、たたいたお刺身にみじん切りのセロリとしょうがを、美しく重ねる盛りつけが魅力。ＴＡＩＲＩＫさんが挑戦！
引用元：tv.yahoo.co.jp
骨付き鶏の韓国風水炊きのレシピ
骨付き鶏の韓国風水炊きの材料(4～6人分)
- 鶏もも肉(骨付き) 3～4本(1.5kg)
- 鶏手羽先 6本
- 水 2ℓ
- 昆布(10cm四方) 1枚
- いりこ(ワタと頭を除く) 20匹分
- たまねぎ 1コ(250g)
- ねぎ(青い部分) 1本分
- にんにく 4かけ
- しょうが 3かけ
- 塩 小さじ2
- かぶ 5～6コ(約500g)
- 里芋 5～6コ(約500g)
- コチュジャンだれ(下記参照) 適量
- 辛みしょうゆだれ(下記参照) 適量
- 白菜キムチ 適宜
- 好みのご飯 適宜
骨付き鶏の韓国風水炊きの作り方
- Aの昆布は軽く洗い、いりことともに大きな鍋に入れ、分量の水につけておく。
- Aのにんにく、しょうがは皮をむいて包丁の腹でつぶす。ねぎは縦半分に切る。鶏肉と手羽先は水けを拭く。かぶと里芋は皮をむく。
- 1の鍋に残りのAの材料を加えて強火にかけ、煮立ったら鶏肉と手羽先を加える。
- 再び煮立ってアクが出てきたら取り除き、ふたをして弱火で約30分間煮る。昆布を取り出し、ふたを取ってさらに10～15分間煮たら、かぶと里芋を加える。
- さらに15～20分間煮て、野菜が柔らかくなったら火を止める。器に取り分け、コチュジャンだれ、辛みしょうゆだれをつけ、好みで白菜キムチ、ご飯を添える。
※鶏肉は骨から簡単に外れるくらいまで柔らかく煮ます。野菜は、じゃがいもや大根などでも、おいしくつくれます。
コチュジャンだれのレシピ
コチュジャンだれの材料(つくりやすい分量)
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 酢 小さじ1
コチュジャンだれの作り方
- コチュジャン、砂糖、しょうゆ・酢をよく混ぜ合わせる。
辛みしょうゆだれのレシピ
辛みしょうゆだれの材料(つくりやすい分量)
- しょうゆ 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- ねぎ(みじん切り) 大さじ1
- 粉とうがらし(粗びき) 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- しょうが(みじん切り) 小さじ1
辛みしょうゆだれの作り方
- しょうゆ、砂糖、ねぎ・粉とうがらし、ごま油、にんにく・しょうがをよく混ぜ合わせる。
白身魚のタルタル仕立てのレシピ
白身魚のタルタル仕立ての材料(4人分)
- 好みの白身魚(刺身用／たいなど) 200g
- セロリ 1本(100g)
- 春菊 1ワ(200g)
- しょうが(みじん切り) 大さじ3
- みそ 大さじ3
- 酢 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白ごま 適量
- すだち(半分に切る) 適宜
- 塩
- ごま油
白身魚のタルタル仕立ての作り方
- セロリは筋を除いて粗みじん切りにする。春菊は葉を摘んで冷水につけ、パリッとさせて水けをよくきる。
- 白身魚は粗く刻んでから、さらに包丁で細かくたたく。ボウルに入れて軽く塩をふり、ごま油をからめる。
※白身魚の半量は細かくたたき、残りの半量は粗めにたたいて食感に変化をつけても。
- 酢みそだれの材料を混ぜ合わせる。
- 器に白身魚を盛り、セロリ、しょうが、春菊を順に重ね、ごま油を回しかけて白ごまをふって完成。酢みそだれをかけ、好みですだちを搾る。
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