きょうの料理、2022年1月31日は舘野鏡子さんです。今回はコスパ肉で あったかレシピと題して2日間特集します。1日目は舘野鏡子さんです。「北欧風クリームミートボール」「鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮」「鶏手羽元とサイコロ野菜のスープ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 コスパ肉で あったかレシピ「北欧風クリームミートボール」【1月31日】基本情報
放送日
放送日:2022年1月31日(月)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2022年2月1日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 舘野鏡子
司会 後藤繁榮
番組内容
年末年始が過ぎ去った今、頼りになるのは、豚ひき肉や鶏むね肉などの家計にやさしい“コスパ肉”!煮たり、蒸したり、冬にうれしい温かさとおいしさも保証しますよ!
1日目は、舘野鏡子さんに子どもからお年寄りまで大満足のレシピを教わります。まずは豚ひき肉でつくる「北欧風クリームミートボール」。すりおろした玉ねぎを加えることで、ふんわりとした食感に。レモンを絞ればサワークリームのような軽やかな味わいになります。さらに、和風の味つけにバターでコクを加えた「鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮」や、舘野家の朝の定番「鶏手羽元とサイコロ野菜のスープ」も紹介しますよ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
北欧風クリームミートボールのレシピ
北欧風クリームミートボールの材料(2人分)
- 豚ひき肉 200g
- ブロッコリー 1/2コ(120g)
- エリンギ 1パック(100g)
- パン粉 大さじ6
- 牛乳 大さじ3
- たまねぎ(すりおろす) 1/4コ分(50g)
- 溶き卵 1/2コ分
- 水 カップ1/4
- 白ワイン 大さじ1
- ローリエ 1枚
- 塩 小さじ1/4弱
- 牛乳 カップ1
- 小麦粉 大さじ1と1/2
- レモン(国産/くし形に切る) 2切れ
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
北欧風クリームミートボールの作り方
- 大きめのボウルにAを合わせ、10分間おく。ブロッコリーは大きめの房に分ける。エリンギは二~四つ割りにして長さを半分に切り、塩・こしょうをふる。Aを合わせたボウルにひき肉、たまねぎを加え、溶き卵、塩、こしょうを加えて練り混ぜる。6等分にして丸める。
※具材を大きめにそろえることで、食べごたえが出る。すりおろしたたまねぎを加えると、ミートボールがふんわりと柔らかくなる。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ミートボールを並べ入れる。ふたをして弱めの中火にし、5~6分間蒸し焼きにする。上下を返し、茶色い焼き汁が出た場合は紙タオルで拭き取る。あいたところにブロッコリー、エリンギを並べ、Bを加えてふたをし、4~5分間蒸し焼きにする。途中で水分がなくなった場合は水を足す。
※ブロッコリーは途中で一度、上下を返す。
- ボウルに小麦粉をふるい入れ、分量の牛乳から大さじ2を加える。泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、残りの牛乳を加えて混ぜる。
※粉牛乳を使えば手軽にホワイトソース風の仕上がりに。小麦粉と牛乳をなめらかに混ぜておくと、フライパンに加えたときにダマにならない。
- 2のフライパンに3の粉牛乳を再びよく混ぜてから加え、強めの中火でやさしく混ぜながら煮立たせる。とろみが強い場合は牛乳(分量外)を少しずつ加えて加減し、火を止める。器に盛り、レモンを添える。
※ブロッコリーはくずれやすいので、混ぜるときはなるべく触らないようにする。
鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮のレシピ
鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮の材料(2人分)
- 鶏むね肉 1枚(300g)
- ねぎ 1本(100g)
- まいたけ 1パック(100g)
- みりん 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- しょうが汁 少々
- こしょう 少々
- 水 カップ1
- 削り節 3g
- みりん 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2~1
- サラダ油
- かたくり粉
- しょうゆ
- バター
- 黒こしょう(粗びき)
鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮の作り方
- 鶏肉は皮を除いて一口大のそぎ切りにし、Aをからめておく。ねぎの白い部分は3cm長さに切る。青い部分は小口切りにして水にさらし、ざるに上げて2~3回流水でもみ洗いして水けを絞る。まいたけは大きめにほぐす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱してねぎの白い部分を入れ、焼き目がつくまで焼く。Bとまいたけを加えて煮立たせ、ふたをして弱めの中火で2分間煮る。鶏肉にかたくり粉をよくもみ込む。
- 2のフライパンから削り節のパックを取り出し、しょうゆを加える。鶏肉を並べ入れてふたをし、中火で4~5分間煮る。途中で一度上下を返す。
- バターを加えて火を止め、やさしく混ぜてなじませる。器に盛り、1のねぎの青い部分をのせる。好みで黒こしょうをふる。
鶏手羽元とサイコロ野菜のスープのレシピ
鶏手羽元とサイコロ野菜のスープの材料(2人分)
- 鶏手羽元 6本(300g)
- 大根 1/4本(250g)
- 生しいたけ 2~3枚(50g)
- にんじん 1/4本(50g)
- にんにく(薄切り) 1かけ分
- しょうが(薄切り) 2~3枚
- 水 カップ2
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- オリーブ油
- 塩
- こしょう
鶏手羽元とサイコロ野菜のスープの作り方
- 手羽元は余分な脂があれば除き、骨に沿って切り目を入れて開く。大根と軸を取ったしいたけはそれぞれ5cm角に、にんじんは1cm角に切る。
- 鍋にオリーブ油を中火で熱し、大根、にんじんを入れてサッと炒め、しいたけ、Aを加えて煮立たせる。1の手羽元を加え、ふたをして弱火で20~25分間煮る。アクが出たら除く。塩・こしょうで味を調える。
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詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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