出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年1月31日のきょうの料理ビギナーズは、これならできる！プロの和食(1)決めては火加減 ふっくらぶり照りと題して、「ぶりの照り焼き・かぶなます」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「決め手は火加減 ふっくらぶり照り」 基本情報
放送日
本放送
2022年1月31日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年2月14日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年2月1日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年2月15日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年2月2日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年2月16日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
めざすはふっくらした身とつややかな照り！旬のぶりの照り焼きを紹介。副菜は「かぶなます」。甘酢の分量は割合で覚えるとプロの味に。日本料理の林亮平さんがコツを伝授。
おいしい和食を日本料理のプロが、ビギナーでも失敗しない２品を伝授。１品目は「ぶりの照り焼き」です。ぶりは粉をつけて焼き、たれは別につくって、からめるだけ。そうすることで魚の身はふっくら、照りはつややかに仕上がります。ご飯がすすむ一品です。また甘酢の味が決まらないという悩みのある、なます。プロのコツは割合を覚えること。塩もみしたかぶの重さと調味料の割合が大事。プロの味が家庭でも簡単に再現できます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ぶりの照り焼きのレシピ
ぶりの照り焼きの材料(2人分)
- ぶり(切り身／2～5cm厚さ) 2切れ(240g)
- 酒 カップ1/2
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ5
- 粉ざんしょう 適宜
- 小麦粉
- サラダ油
ぶりの照り焼きの作り方
- ぶりの両面に小麦粉を薄くまぶす(皮の部分にはまぶさない)。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、ぶりを皮を下にして立て、フライ返しなどで押さえながら焼く。立たない場合はフライパンのへりに寄せて焼く。
- 皮が香ばしく焼けたら横に倒し、焼き色をつける。
- ぶりの上下を返して反対の面もサッと焼き、火を止めて取り出す。
- フライパンの脂をペーパータオルで少し拭き取り、たれの材料を入れる。中火にかけて煮立たせ、混ぜながらトロッとするまで煮詰め、火を止める。
- 4のぶりを戻し入れ、たれをよくからめる。器に盛ってフライパンに残ったたれをかけ、好みで粉ざんしょうをふる。
かぶなますのレシピ
かぶなますの材料(2～3人分)
- かぶ 2コ(200g)
- 柚子の皮(せん切り) 1/2コ分
- 塩
- 酢
- 砂糖
かぶなますの作り方
- かぶはスライサーで薄切りにし、重さを量ってポリ袋に入れる。かぶの重さの約1％の塩を加え、よくもみ込む。しっかり水けが出たら、袋のまま堅く絞って水けをきる。
- 1のかぶ(約150g)に酢と砂糖を加え、よくもみ込む。
- 柚子の皮を加え、全体を混ぜ合わせる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com