きょうの料理ビギナーズ　サクッとジューシー竜田揚げ・塩鶏じゃがのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2022年2月1日のきょうの料理ビギナーズは、これならできる！プロの和食(2)たっぷり衣がおいしい　サクッとジューシー竜田揚げと題して、「サクッとジューシー竜田揚げ・塩鶏じゃが」のレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理ビギナーズ「たっぷり衣がおいしい　サクッとジューシー竜田揚げ」　基本情報

放送日

本放送

2022年2月1日(火)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2022年2月15日(火)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2022年2月2日(水)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2022年2月16日(水)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2022年2月3日(木)　午前10:50～10:55　NHK総合

2022年2月17日(木)　午前10:50～10:55　NHK総合

番組内容

サクッとジューシーな竜田揚げと塩鶏じゃがを紹介。たっぷりのかたくり粉を使ってサックリとした食感になるプロの技を伝授。また鶏を焼いて煮ることでこっくりした煮物に

うまみとボリュームのある鶏もも肉は食卓の主役にピッタリ。和風の下味をつけて食感よく揚げたり、野菜と一緒に煮たりと手軽に楽しめるのが魅力です。鶏の竜田揚げをサクッとジューシーな味わいにするプロのコツは、たっぷりのかたくり粉と揚げ油で揚げること。小まめに揚げかすをとることも忘れずに。肉じゃがならぬ、塩鶏じゃがは、いったん鶏肉を焼いてから煮ることでうまみが倍増。干ししいたけの戻し汁も使うとだしいらず。

引用元：tv.yahoo.co.jp

サクッとジューシー竜田揚げのレシピ

サクッとジューシー竜田揚げの材料(2人分)

• 鶏もも肉　1枚(250g)
• しょうゆ　大さじ1と1/2
• にんにく(薄切り)　3枚
• しょうが(薄切り)　3枚
• レモン(くし形に切る)　適量
• かたくり粉
• サラダ油

サクッとジューシー竜田揚げの作り方

1. 鶏肉は縦半分に切り、それぞれ4等分、計8等分に切り分ける。ボウルに下味の材料を合わせて鶏肉を加え、全体にしっかり混ぜ合わせる。そのまま5分間ほどおく。
2. 1のにんにくとしょうがを除き、かたくり粉を加え、ザックリと全体を混ぜ合わせる。
3. 鶏肉をバットに移し、さらにかたくり粉を全体にまぶす。
4. 小さめの鍋(直径18cm)にサラダ油を4～5cm深さまで入れて180℃に熱し、3の鶏肉の半量を入れる。最初はいじらず、衣が固まったら上下を返しながら3～4分間揚げる。時々網じゃくしで揚げかすを取り除く。
5. 鶏肉が浮いてきてパチパチと音がしてきたら、バットに上げてそのまま2～3分間休ませる(余熱で完全に火を通す)。残りも同様に揚げる。器に盛り、レモンを添える。

塩鶏じゃがのレシピ

塩鶏じゃがの材料(2～3人分)

• 鶏もも肉　1枚(250g)
• じゃがいも　(小)3～4コ(400g)
• 干ししいたけ　2枚
• サラダ油
• 酒
• 塩
• 黒こしょう(粗びき)

塩鶏じゃがの作り方

1. 鶏肉は縦半分に切り、それぞれ4等分、計8等分に切り分ける。じゃがいもは1コを4等分に切る。干ししいたけは耐熱容器に入れて水を加え、ふんわりとラップをする。電子レンジ(600W)に2分間かけて戻し、根元の堅い部分を除く。戻し汁はとっておく。
2. 鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、こんがりと焼いて上下を返す。じゃがいもと戻したしいたけを加え、全体にザックリと混ぜ合わせる。
3. しいたけの戻し汁に水を加えてカップ2にし、酒とともに2に加え、落としぶたをして強火で煮る。じゃがいもが柔らかくなったら塩を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、黒こしょうをふる。

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出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com