出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年2月8日のきょうの料理ビギナーズは、これならできる！プロの和食(5)しっとりポロポロに 肉そぼろ丼と題して、「肉そぼろ丼・大根のそぼろあんかけ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「しっとりポロポロに 肉そぼろ丼」 基本情報
放送日
本放送
2022年2月8日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年2月22日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年2月9日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年2月23日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年2月10日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年2月24日(木) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
肉そぼろは覚えておくと便利な常備菜。ひき肉を下ごしらえしておくと、ポロポロとしたきれいな仕上がりに。そぼろを使った大根のあんかけも食べごたえ十分です。
甘辛味が食欲をそそる肉そぼろは最高のご飯のお供。卵黄をのせてよく混ぜて食べるのがおすすめです。しっとりポロポロの肉そぼろをつくるプロのコツは、鶏ひき肉にあらかじめ酒と水を混ぜておくこと。保存が利くので多めにつくっておかずに展開できて重宝します。たとえば、旬の大根を乱切りにしてからゆで、その上に、そぼろあんをかけていただくと手早くおいしい煮物が仕上がります。料理監修は日本料理店店主の林亮平さん。
引用元：tv.yahoo.co.jp
しっとり肉そぼろ丼のレシピ
しっとり肉そぼろ丼の材料(2人分)
- 鶏ひき肉(もも) 250g
- 酒 カップ1/4
- 水 カップ1/4
- 砂糖 小さじ4
- しょうゆ 小さじ5
- ご飯(温かいもの) 茶碗2杯分
- 焼きのり 適量
- 卵黄 2コ分
- 七味とうがらし 適宜
しっとり肉そぼろ丼の作り方
- フライパンにひき肉を入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
- 強めの中火にかけ、耐熱のゴムべらなどで混ぜながら加熱する。
- 全体がほぐれたら、砂糖、しょうゆを加え、さらに加熱する。
- 水分がなくなったら、香ばしくなるまで炒める(肉そぼろの完成)。
- 茶碗にご飯を盛り、焼きのりをちぎってのせ、4の肉そぼろをのせる。真ん中をくぼませて卵黄をのせ、好みで七味とうがらしをふる。
大根のそぼろあんかけのレシピ
大根のそぼろあんかけの材料(2人分)
- 大根 200g
- 昆布(5cm四方) 1枚
- 肉そぼろ 50g
- しょうゆ 小さじ4
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- かたくり粉 小さじ2
- 水 小さじ2
- しょうが(すりおろす) 適量
大根のそぼろあんかけの作り方
- 大根は皮を厚めにむき、大きめの乱切りにする。鍋に大根と昆布を入れ、水をヒタヒタまで注いで中火にかけ、柔らかくなるまでゆでる。大根は取り出し、ゆで汁は120mlとっておく。
- 水溶きかたくり粉は混ぜ合わせておく。別の鍋に肉そぼろを入れ、1の大根のゆで汁、Aを加えて強火にかける。ひと煮立ちしたら火から下ろし、水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから加える。再び中火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。
- 器に1の大根を盛り、2のそぼろあんをかけ、しょうがをのせる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com