出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年2月9日のきょうの料理ビギナーズは、これならできる！プロの和食(6)ビギナーにもおすすめ！いりこだしの肉うどんと題して、「いりこだしの肉うどん・いりこと切り干し大根の煮物」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「ビギナーにもおすすめ！いりこだしの肉うどん」 基本情報
放送日
本放送
2022年2月9日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年2月23日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年2月14日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年2月28日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年2月15日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年3月1日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
いりこだしのおいしさを味わう肉うどんと、いりこごといただく切り干し大根の煮物を和のプロが紹介。あっさりしたつゆと甘く煮た牛肉がベストバランスの絶品うどんです。
手軽にうまみのあるだしがとれるいりこは、ビギナーにぴったり。いりこだしがあれば、麺類のつゆやおひたしのつけ地にも。素材と一緒にいりこを加え、だしを取りながら煮る方法も手軽です。「いりこだしの肉うどん」は、おつゆに牛肉の甘辛煮をのせていただきます。まるでお店の味です。また「いりこと切り干し大根の煮物」は、いりこと干し大根のうまみをしみじみ味わえる煮物です。煮上がったいりこもおいしく食べましょう。
引用元：tv.yahoo.co.jp
いりこだしの肉うどんのレシピ
いりこだしの肉うどんの材料(2人分)
- いりこ 20g
- 水 カップ5
- いりこだし カップ3と1/2
- うす口しょうゆ(またはしょうゆ) 大さじ4
- みりん 大さじ2
- 酒 小さじ4
- 牛切り落とし肉 90g
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- ねぎ(小口切り) 1本分(100g)
- ゆでうどん 2玉(400g)
- 一味とうがらし 適宜
いりこだしの肉うどんの作り方
- 鍋にいりこだしの材料を入れて強火にかける。
- 沸騰する手前で火を止め、そのまま20分間ほどおく。ここで一度味見をする。
- うまみがしっかり出たら中火にかけ、沸騰する手前で火を止め、網じゃくしなどでいりこをすくい上げる。いりこだしのでき上がり。
- 別の鍋に牛肉を入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。強火にかけ、煮立って牛肉がほぐれたら、砂糖、しょうゆを加えて煮汁がなくなるまで煮る。ねぎは水にさらし、水けをきっておく。
- 鍋にうどんつゆの材料をすべて入れて強火にかけ、沸騰する手前で火を止める。うどんを袋の表示どおりにゆでて器に盛り、つゆを注ぐ。4の牛肉とねぎをのせ、好みで一味とうがらしをふる。
いりこと切り干し大根の煮物のレシピ
いりこと切り干し大根の煮物の材料(2～3人分)
- 切り干し大根(乾) 30g
- にんじん 1/3本(50g)
- 水 カップ2
- いりこ 5匹
- 酒 大さじ2
- サラダ油
- 砂糖
- しょうゆ
いりこと切り干し大根の煮物の作り方
- 切り干し大根は水に5分間ほどつけて戻し、しっかりと水けを絞る。にんじんは3cm長さ、7～8mm角の棒状に切る。
- 鍋にサラダ油を中火で熱し、切り干し大根とにんじんを炒める。Aを加え、落としぶたをして強めの中火で3～4分間煮る。
- 切り干し大根が柔らかくなったら、砂糖、しょうゆを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com