出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年2月23日はどいちなつ さんです。今回は使い方自在！“野菜おかず”のもとと題して「ピリ辛ごまみそだれ」「みそとたまねぎの豆乳ソース」などのレシピをどいちなつさんに教わります。
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目次
きょうの料理「使い方自在！“野菜おかず”のもと」【2月23日】基本情報
放送日
放送日：2022年2月23日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…どいちなつ
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
野菜にかける・あえる・のせて焼くだけで手軽に一皿がつくれる“野菜おかずのもと”。みそベース、ごまベース、しょうゆベースの３種類でバリエーション豊かに楽しむ。
野菜にかける・あえる・のせて焼くだけで手軽に一皿がつくれる“野菜おかずのもと”。保存ができる３種類、みそベース、ごまベース、しょうゆベースを紹介する。みそベースは「ピリ辛ごまみそだれ」「みそとたまねぎの豆乳ソース」など、ご飯がすすむ味。ごまベースはコクがあってリッチな味わい。しょうゆベースは、にんにくをきかせた味わいで食材を選ばない。使い方自在な“もと”で野菜料理をバリエーション豊かに楽しもう。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ピリ辛ごまみそだれのレシピ
ピリ辛ごまみそだれの材料(つくりやすい分量／でき上がり量約400ml)
- 白ごま(粗くすりつぶす) 大さじ4
- しょうが(みじん切り) 1かけ分
- にんにく(みじん切り) 1かけ分
- みそ 120g
- 練りごま(白) 100g
- 砂糖 大さじ3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1～2
- だし カップ1/2
- ごま油(白) 大さじ2
ピリ辛ごまみそだれの作り方
- 鍋にごま油を弱火で熱し、しょうがとにんにくを炒める。香りがたったらAと白ごまを加えて混ぜ、照りが出るまで2～3分間炒める。
みそとたまねぎの豆乳ソースのレシピ
みそとたまねぎの豆乳ソースの材料(つくりやすい分量／でき上がり量約300ml)
- たまねぎ(薄切り) 1/2コ分(100g)
- にんにく(みじん切り) 1かけ分
- 無調整豆乳 カップ1
- オリーブ油
- 小麦粉
- みそ
- 塩
みそとたまねぎの豆乳ソースの作り方
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかける。香りがたったらたまねぎを加えてしんなりとするまで炒め、ボウルに取り出す。
- 同じフライパンを軽く拭いてオリーブ油と小麦粉をふるい入れ、弱火にかけて木べらで炒める。フツフツと泡立ってきたら豆乳を3～4回に分けて加え、そのつどよく練る。クリーム状になったら、みそを加えて混ぜ、火を止めて粗熱を取る。
- 1のボウルに2を加え、ハンドブレンダー(またはミキサー)でなめらかになるまでかくはんする。味をみて、塩を加えて調える。
ナムルのたれのレシピ
ナムルのたれの材料(つくりやすい分量／でき上がり量約100ml)
- ごま油 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- にんにく(すりおろす) 1かけ分
- 白ごま(粗くすりつぶす) 大さじ1
- 黒ごま(粗くすりつぶす) 大さじ1
ナムルのたれの作り方
- Aの材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。半量ずつに分け、白ごまと黒ごまをそれぞれに加えて混ぜる。
豆乳とごまのクリームのレシピ
豆乳とごまのクリームの材料(つくりやすい分量／でき上がり量約250ml)
- 木綿豆腐 1/2丁(200g)
- 練りごま(白) 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 塩
豆乳とごまのクリームの作り方
- 鍋に湯を沸かし、豆腐をゆでる。堅くなったらざるに上げ、水けをきる。
- ボウルに1とAを入れ、ハンドブレンダー(またはミキサー)でなめらかになるまでかくはんする。塩で味を調える。
きょうの料理2月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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