出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年2月25日は栗原はるみさんです。今回の栗原はるみのキッチン日和は「ツナメルト」「じゃがいもとねぎでつくるポタージュ」「アスパラと塩昆布のパスタ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 栗原はるみのキッチン日和「ツナメルト」【2月25日】基本情報
放送日
放送日：2022年2月25日(金)
放送時間：午後12:20～12:43 NHKEテレ
再放送：2022年3月2日(水) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 ＴＡＩＲＩＫ
出典:https://www.tsukemen3.jp/
語り 土師亜文
出典:https://www.81produce.co.jp/
番組内容
はるみさんが春におすすめのホットサンド、ツナメルトを紹介。合わせるのはミキサーなしで手軽につくるじゃがいものポタージュ。３品目には、アスパラと塩昆布のパスタも！
カリッと焼いたパンにツナとチーズをはさんでつくるホットサンド、ツナメルトは、はるみの定番。お相手のＴＡＩＲＩＫさんも感激するおいしさです。２品目はじゃがいもとねぎでつくるポタージュ。ミキサーを使わず、じゃがいものとろみを生かすつくり方に注目です。３品目は細くせん切りにしたアスパラと塩昆布をあわせたはるみさんのアイデアが光るシンプルパスタ。細いアスパラがパスタとなじみ、今までにないおいしさに。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ツナメルトのレシピ
ツナメルトの材料(3コ分)
- カンパーニュパン(スライス) 6枚
- ツナ(缶詰／油漬け) (小)1缶(正味55g)
- セロリ(葉付き) 30g
- たまねぎ 20g
- スライスチーズ(チェダー) 3枚
- きゅうりのピクルス 適宜
- マヨネーズ
- 塩
- こしょう
- バター
ツナメルトの作り方
- セロリは筋を除き、軸と葉を合わせて粗みじん切りにする。たまねぎはみじん切りにする。ツナは缶汁をよくきり、細かくほぐす。
- ツナの入ったボウルにセロリ、たまねぎ、マヨネーズを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
※セロリの爽やかな香りと食感がおいしさの秘けつ。
- バター20gをすべてのパンの片面に塗る。グリルパン(またはフライパン)を中火で熱し、パンをバターを塗った面を下にして並べ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
※一度に焼くパンの枚数はグリルパンの大きさに合わせて。ここでは、まず4枚(2コ分)焼いています。バターは6枚(3コ分)の分量です。
- パンの上に2を等分にのせ、その上にスライスチーズを1枚ずつのせる。残りのパンを焼き目がついた面を下にして重ねる。
- バター10g(3コ分の分量)を重ねたパンの上面に塗る。上下を返してフライ返しなどで軽く押しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼く。同様にして計3コつくり、半分に切って器に盛る。好みでピクルスを添える。
じゃがいものポタージュのレシピ
じゃがいものポタージュの材料(4人分)
- じゃがいも 2コ(300g)
- ねぎ 1/3本(30g)
- スープ カップ1と1/2
- 牛乳 カップ1と1/2
- クルトン(下記参照) 適量
- バター
- 塩
- こしょう
じゃがいものポタージュの作り方
- じゃがいもは一口大に切って水にさらし、水けをよくきって拭く。1コの1/4コ分はすりおろし用に取り分ける。ねぎは小口切りにする。
- 鍋にバターを中火で熱し、ねぎを炒める。しんなりしたらじゃがいもを加え、縁が透き通るまで炒める。
- スープを加え、煮立ったら弱火にしてふたをする。じゃがいもが十分に柔らかくなるまで7～10分間煮る。
※じゃがいもはきれいにつぶれるように、完全に柔らかくなるまで煮ます。
- 火を止めて3をマッシャーなどでつぶし、牛乳を加える。
- 再び中火にかけ、煮立ったら弱火にし、1で取り分けておいたじゃがいもをすりおろして加え、混ぜる。とろみがついたら塩で味を調える。器に盛ってこしょうをふり、クルトンをのせる。
※すりおろしたじゃがいもを加えて加熱すると、とろみがつきます。じゃがいもは時間がたつと色が変わるので、加える直前にすりおろします。
クルトンのレシピ
クルトンの材料(つくりやすい分量)
- 食パン(8枚切り) 2枚
クルトンの作り方
- 食パンは、1枚を1cm角に、もう1枚を5mm角に切る。オーブン用の紙を敷いた天板に広げて180℃に温めたオーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで7～10分間焼く(オーブントースターで焼いてもよい)。
アスパラと塩昆布のパスタのレシピ
アスパラと塩昆布のパスタの材料(2人分)
- グリーンアスパラガス 4～5本(150g)
- 塩昆布(細切り) 10g
- スパゲッティ(1.6mm) 160g
- パルメザンチーズ 適量
- 塩
- オリーブ油
- こしょう
アスパラと塩昆布のパスタの作り方
- アスパラガスは、はかまを除き、根元の堅い部分を切り落とす。4～5cm長さの斜め薄切りにしてから、せん切りにする。
- 鍋に湯を沸かして塩を加える。スパゲッティを袋の表示を参考にゆで、ざるに上げて湯をよくきる。
- 2のゆで上がりに合わせてフライパンにオリーブ油を強火で熱し、アスパラガスをサッと炒める。スパゲッティ、塩昆布を加えて手早く混ぜ、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてかける。
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