出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年2月28日は笠原将弘さんです。今回はウキウキ和ごはんで春気分！と題して2日間特集します。このページでは1日目の笠原将弘さんの「せり豚」、「菜の花とたいのカルパッチョ」、「新たまねぎの混ぜごはん」のレシピをまとめて紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2022年 3月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理 ウキウキ和ごはんで春気分！「せり豚」【2月28日】基本情報
放送日
放送日：2022年2月28日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年3月1日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 笠原将弘
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
みずみずしい春野菜に心弾む季節！親しみやすい和のごはんで、今だけの香りや味わいを楽しみませんか？２日間にわたって、春色のレシピをたっぷりお届けします。
１日目は、日本料理店店主の笠原将弘さんが、繊細な和食のワザを散りばめた料理をご紹介。１品目は春の山菜せりを甘辛く炒めた「せり豚」。旬ならではの香りと歯ざわりを存分に味わえます。２品目は「菜の花とたいのカルパッチョ」。からしあえにする菜の花のゆで方のコツをお伝えします。最後は、「新たまねぎの混ぜごはん」。シャキシャキの食感と甘みは新たまねぎならでは！桜えびやみつばとの相性も抜群ですよ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
せり豚のレシピ
せり豚の材料(2人分)
- せり 1/2ワ(50g)
- 豚バラ肉(薄切り) 200g
- 春キャベツ 1/6コ(150g)
- 新たまねぎ 1/2コ(100g)
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 一味とうがらし 少々
- かたくり粉
- ごま油
せり豚の作り方
- せりは5cm長さに切る。キャベツは1cm幅に切り、たまねぎは縦に薄切りにする。豚肉は3cm長さに切り、かたくり粉をまぶす。
- フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったらキャベツとたまねぎを加え、炒め合わせる。
- 野菜に油が回ったら、せりを加えてサッと炒める。
※せりはあとから加えて、香りと歯ざわりを生かす。
- Aを加えて炒め合わせる。器に盛り、一味とうがらしをふる。
菜の花とたいのカルパッチョのレシピ
菜の花とたいのカルパッチョの材料(2人分)
- 菜の花 1ワ(220g)
- たい(刺身用／さく) 120g
- だし カップ1
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 練りがらし 小さじ1
- 塩昆布(細切り) 10g
- 白ごま 小さじ1
- 塩
- オリーブ油
菜の花とたいのカルパッチョの作り方
- 鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火から下ろす。そのまま冷まし、練りがらしを加えて溶き混ぜる。
- 菜の花は根元を2cm切り落とし、塩を入れた熱湯に根元から入れて20～30秒間、堅めにゆでる。氷水につけ、水けをしっかり絞る。
※氷水につけると色鮮やかになり、余熱で火が入るのも防げる。
- 菜の花を1につけて30分間以上おく。軽く汁けを絞って2cm長さに切り、ボウルに入れる。オリーブ油を加えてあえる。
- たいは一口大のそぎ切りにして器に並べ、汁けをきった3をのせる。塩昆布を散らし、白ごまをふる。
新たまねぎの混ぜご飯のレシピ
新たまねぎの混ぜご飯の材料(4人分)
- 新たまねぎ (大)1コ(250g)
- 桜えび(乾) 10g
- 米 360ml(2合)
- 水 340ml
- 酒 大さじ2
- うす口しょうゆ 大さじ2
- みつばの軸(小口切り) 3本分
- サラダ油
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
新たまねぎの混ぜご飯の作り方
- 米は洗って30分間浸水させ、ざるに上げて水けをきる。炊飯器の内釜に米を入れてAを注ぎ、桜えびをのせて普通に炊く。
- たまねぎは2cm角に切る。フライパンにサラダ油を中火で熱してたまねぎを入れ、塩・黒こしょうをふってサッと炒める。
- 1が炊き上がったら、2を加えてふたをし、5分間ほど蒸らす。全体を混ぜ合わせ、器に盛ってみつばの軸を散らす。
きょうの料理3月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2022年 3月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
笠原将弘さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ