出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年3月1日は渡辺あきこさんです。今回はウキウキ和ごはんで春気分！と題して2日間特集します。このページでは2日目の渡辺あきこさんの「春のおでん」、「新じゃがと豚スペアリブの煮物」、「春野菜とえびのわさびマヨネーズあえ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 ウキウキ和ごはんで春気分！「春のおでん」【3月1日】基本情報
放送日
放送日：2022年3月1日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年3月2日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 渡辺あきこ
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
２日目は、料理研究家の渡辺あきこさんにとっておきの春おかずを教わります。１品目は、寒さの残る今時分におすすめの「春のおでん」。具材は旬のふきや新たまねぎなどの春野菜。さらにかまぼこのピンクで、おでんが春バージョンに大変身！２品目はご飯がすすむ甘辛味の「新じゃがと豚スペアリブの煮物」。最後は、スナップえんどうとアスパラガスの歯ごたえと甘みが引き立つ「春野菜とえびのわさびマヨネーズあえ」です！
引用元：tv.yahoo.co.jp
春のおでんのレシピ
春のおでんの材料(2人分)
- 新じゃがいも (小)4コ(200g)
- 新たまねぎ 1/2コ(100g)
- ふき 1本(80g)
- わかめ(塩蔵) 20g
- かまぼこ(紅) 1本(85g)
- 揚げボール 6コ(70g)
- だし カップ3
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 練りがらし 適宜
- 柚子こしょう 適宜
春のおでんの作り方
- ふきは鍋に入る長さに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かしてふきを入れ、落としぶたをして強火で4分間ゆでる。水にとって冷まし、皮をむいて4～5cm長さに切る。
※たっぷりの湯で、落としぶたをして温度を下げずにゆでてアクを抜く。ゆでたら水にとって色よく。
- じゃがいもは洗ってラップをし、電子レンジ(600W)に3分間かけ、水にとって冷まし、皮をむく。たまねぎは縦横半分に切って4等分にし、竹串を刺す。ふきは3～4切れずつ竹串を刺す。わかめは5～6cm長さに切り、5～6枚ずつようじを刺す。かまぼこは長さを半分に切って、斜め半分に切り、竹串を刺す。揚げボールは3コずつ竹串を刺す。
- 鍋にA、じゃがいも、たまねぎ、かまぼこ、揚げボールを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして8～10分間煮る。
※時間があるときは、ここで一度冷ましてから温め直すと、より味がしみ込む。
- ふき、わかめを加えて温める程度にサッと煮る。好みで練りがらし、柚子こしょうを添える。
新じゃがと豚スペアリブの煮物のレシピ
新じゃがと豚スペアリブの煮物の材料(2人分)
- 新じゃがいも (小)6～8コ(300g)
- 豚スペアリブ 4本(240g)
- ゆで卵 2コ
- だし カップ1と1/4
- サラダ油
- 砂糖
- しょうゆ
新じゃがと豚スペアリブの煮物の作り方
- じゃがいもは目の粗いスポンジなどで皮をこすり洗いし、水けを拭く。
- 鍋にサラダ油を中火で熱してスペアリブを入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。サラダ油を足し、中火でじゃがいもをサッと炒め、スペアリブを戻す。
- 2にだし、砂糖を加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で5分間煮る。
- じゃがいもとスペアリブの上下を返し、しょうゆを加え、ふたをして弱めの中火で12～13分間煮る。じゃがいもが柔らかくなったら、ゆで卵を加え、煮汁がトロリとするまで煮る。
※途中で煮汁をすくって回しかけ、まんべんなく味をしみ込ませる。
春野菜とえびのわさびマヨネーズあえのレシピ
春野菜とえびのわさびマヨネーズあえの材料(2人分)
- グリーンアスパラガス 4本(80g)
- スナップえんどう 4本(30g)
- えび(殻付き／無頭) 6匹(60g)
- ゆで卵 1コ
- マヨネーズ 大さじ2
- 練りわさび 小さじ1/4
- しょうゆ 小さじ1/4
- サラダ菜 適宜
- 塩
春野菜とえびのわさびマヨネーズあえの作り方
- アスパラガスは根元の堅い部分の皮をピーラーでむき、3cm長さに切る。スナップえんどうは筋を取る。熱湯に塩を入れ、アスパラガスを2分間ゆで、ざるにとって冷ます。同じ湯でスナップえんどうを3分間ゆで、ざるにとって冷まし、半分に切る。
- えびは背ワタを取り、1の熱湯に入れ、弱火で1～2分間ゆでてざるに上げる。殻をむき、半分に切って冷ます。ゆで卵は8等分に切る。
- ボウルにAを入れてよく混ぜ、1、2を加えてあえる。好みでサラダ菜を添えて器に盛る。
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