きょうの料理大原千鶴　だし巻き卵・さけのみそ漬け焼きのレシピ【3月4日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2022年3月4日は大原千鶴さんです。今回で大原千鶴の料理で彩る小粋な季節の食卓は、最終回です。「春の行楽弁当」と題して、定番からお弁当づくりのコツまで紹介します。このページでは「だし巻き卵」、「さけのみそ漬け焼き」、「こごみの天ぷら」、「桜おこわ」などのレシピをまとめて紹介します。

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だし巻き卵のレシピ

だし巻き卵の材料(つくりやすい分量)

卵　3コ
だし　カップ1/2
かたくり粉　小さじ2
うす口しょうゆ　小さじ1
塩　1つまみ
米油(またはサラダ油)　適量

だし巻き卵の作り方

卵はボウルに割り入れて卵白を切るように混ぜる。Aを混ぜ合わせて溶き卵に加え、さらに混ぜてこす。
卵焼き器に紙タオルにしみ込ませた米油をたっぷりとなじませ、中火にかける。卵液を少量落とし、ジュッと音がしたら、もう一度卵液を混ぜてから1/4量を流し入れる。全体に広げ、火が通ったら端から巻く。
あいたところに米油をなじませ、残りの卵液を混ぜて1/3量を加える。焼いた卵の下にも広げ、火が通ったら端から巻く。つど卵液を混ぜながら、同様にして焼く。
巻きすで巻き、輪ゴムでしっかりととめ、立てて冷ます。冷めたら、弁当箱の高さに合わせて食べやすく切る。

さけのみそ漬け揚げのレシピ

さけのみそ漬け揚げの材料(2人分)

生ざけ(切り身)　2切れ(200g)
白みそ　150g
みりん　大さじ2
米油(またはサラダ油)　大さじ3～4
塩
小麦粉

さけのみそ漬け揚げの作り方

さけは塩をふって冷蔵庫に10分間以上おき、水けを拭く。ボウルにAを入れ、ゴムべらでよく混ぜる。
保存容器にAの1/3量を薄く敷き、ガーゼを敷いてさけを並べる。ガーゼをもう1枚かぶせ、残りのAをのせて平らにし、ふたをする。冷蔵庫に1～3日間おく。
2のさけを半分に切り、骨があれば除く。小麦粉を薄くまぶす。
卵焼き器に米油を弱火で熱し、3を皮を下にして入れる。周りが白くなったら上下を返し、焦げないように様子を見ながら、揚げ焼きにして火を通す。

こごみの天ぷらのレシピ

こごみの天ぷらの材料(2人分)

こごみ　6～7本
小麦粉　大さじ2
水　大さじ2
米油(またはサラダ油)　適量
小麦粉
塩

こごみの天ぷらの作り方

こごみは根元の堅い部分を切り落とし、小麦粉を薄くまぶす。
ボウルに衣の材料を入れて粗く溶き、1のこごみをくぐらせる。
卵焼き器に米油を2cm深さまで注いで170℃に熱し、2を入れる。2分間ほどカラッと揚げて油をきり、塩をふる。

桜おこわのレシピ

桜おこわの材料(2人分)

もち米　180ml(1合)
桜の花の塩漬け(市販)　6コ

桜おこわの作り方

もち米は洗ってざるに上げ、保存容器に移し、かぶるくらいの水を加えて3時間以上おく。
ボウルに水を入れ、桜の花を加えて振り洗いする(塩水はとっておく)。新しい水に桜の花を1分間ほどつけ(塩抜き)、紙タオルに取り出し、水けをきる。
1のもち米をざるに上げて水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。2でとっておいた塩水を加え、足りなければ、おこわ用の1合の目盛りまで水を注ぐ。普通に炊く。

※桜の花を洗った塩水を使って、おこわに味と桜の香りをつける。

炊き上がったら、6等分して俵形に握り、2の桜の花をあしらう。

きょうの料理　大原千鶴の小粋な季節の食卓「春の行楽弁当」【3月4日】基本情報

放送日

放送日：2022年3月4日(金)

放送時間：午後12:20～12:43　NHK総合

再放送：2022年3月9日(水)　夜9:00～9:25　NHKEテレ

出演者

料理研究家…大原千鶴

出典:https://ddnavi.com

ゲスト　桂南光

出典:http://www.beicho.co.jp/

司会　畠山衣美

出典:https://www.nhk.or.jp/

番組内容

大原千鶴の「春の行楽弁当」は、ふだんのおかず作りとはちょっと違う、弁当ならではの役立つコツが満載。お弁当を毎日作っている方も、これから始める方も、必見ですよ！

春の芽吹きに誘われて、屋外へ出かけたくなる季節。そんな行楽のお供に、心浮き立つお弁当はいかが？「大原千鶴の小粋な季節の食卓」最終回は、季節感あふれる「春の行楽弁当」をご紹介。定番「だし巻き卵」「さけのみそ漬け焼き」から、春ならではの「こごみの天ぷら」「桜おこわ」まで！冷めてもしっとりおいしく調理する技や見栄えよく盛りつけるコツなど、毎日の弁当作りにも役立つポイントが満載です。見逃すともったいない！

引用元：tv.yahoo.co.jp