きょうの料理上田淳子　ふっくら照り煮チキン・豚肉とキャベツの蒸し煮カレーのレシピ【3月7日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2022年3月7日は上田淳子さんです。今回は上田淳子の新生活応援！悩まない晩ごはんと題して2日間特集します。1日目はフライパン1つでできるレシピを紹介してくれます。このページでは「ふっくら照り煮チキン」「豚肉とキャベツの蒸し煮カレー」「ゴロゴロチンジャオロースー」のレシピをまとめて紹介します。

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1 きょうの料理　上田淳子の新生活応援！悩まない晩ごはん「フライパン１つで！」【3月7日】基本情報
2 ふっくら照り煮チキンのレシピ
- 2.1 ふっくら照り煮チキンの材料(2人分)
- 2.2 ふっくら照り煮チキンの作り方
3 豚肉とキャベツの蒸し煮カレーのレシピ
- 3.1 豚肉とキャベツの蒸し煮カレーの材料(2人分)
- 3.2 豚肉とキャベツの蒸し煮カレーの作り方
4 ゴロゴロチンジャオロースーのレシピ
- 4.1 ゴロゴロチンジャオロースーの材料(2人分)
- 4.2 ゴロゴロチンジャオロースーの作り方
5 きょうの料理3月号のテキスト
6 上田淳子さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理　上田淳子の新生活応援！悩まない晩ごはん「フライパン１つで！」【3月7日】基本情報

放送日

放送日：2022年3月7日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2022年3月8日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…上田淳子

出典:https://juncook.com/

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

新生活の始まりで、何かと忙しい季節。晩ごはんづくりのお悩みを解決してくれる知恵を、「台所のリアル」を知りつくす料理研究家の上田淳子さんがお教えします！

１日目は、冷たいフライパンに材料を入れてから火にかける「コールドスタート」でつくるおかずをご紹介。「ふっくら照り煮チキン」は甘辛い味つけで子どもも大人も喜ぶスピードおかずです。２品目は「豚肉とキャベツの蒸し煮カレー」。火通りの早いキャベツを具にすれば、あっという間に完成します。３品目は、細切りにしない「ゴロゴロチンジャオロースー」。さっと蒸し焼きにすることで、ピーマンのみずみずしさも生かします。

引用元：tv.yahoo.co.jp

ふっくら照り煮チキンのレシピ

ふっくら照り煮チキンの材料(2人分)

鶏もも肉(から揚げ用)　8切れ(250g)
おろしにんにく(市販／チューブタイプ)　2cm分
水　カップ1/3
しょうゆ　大さじ2
砂糖　大さじ1
ごま油　小さじ1
ゆで卵　2コ
ブロッコリー(小房に分けたもの。または冷凍)　4房(60g)

ふっくら照り煮チキンの作り方

フライパンにAを混ぜ合わせ、鶏肉を加えてサッとからめる。
1のフライパンにふたをして、中火にかける。沸いてきたら弱めの中火にし、5分間煮る。ふたを外し、鶏肉の上下を返す。

※隙間があると水分がとびすぎてしまうので、蒸気穴がなく、フライパンとぴったり合う大きさのふたを使う。

ゆで卵とブロッコリーを2に加え、再びふたをして30秒～1分間煮る。ふたを外して強火にし、フライパンを揺すりながら煮汁がトロッとするまで煮詰める。器に盛り、煮汁をかける。ゆで卵は好みで半分に切る。

※ブロッコリーは火が通りやすいので、あとから加えて食感を残す。

豚肉とキャベツの蒸し煮カレーのレシピ

豚肉とキャベツの蒸し煮カレーの材料(2人分)

豚こま切れ肉　200g
キャベツ　1/4コ(250～300g)
おろししょうが(市販／チューブタイプ)　10cm分(小さじ1)
カレールー(市販)　2かけ(40g)
ご飯(温かいもの)　茶碗2杯分
塩
こしょう
バター

豚肉とキャベツの蒸し煮カレーの作り方

キャベツは大ぶりのザク切りにするか、手でちぎる。
フライパンに1のキャベツを敷き、豚肉を広げてのせ、塩、こしょうを全体にふる。バターをのせ、水を加え、ふたをして中火にかける。沸いてきたら弱めの中火にし、5分間蒸し煮にする。

※春キャベツでつくる場合は火が通りやすいので、蒸し煮にするのは3分間程度でよい。

2に水を加え、ふたをせずに再び煮立たせる。いったん火を止め、しょうがとカレールーを加える。
少しおいて、ルーが柔らかくなったら全体を混ぜて溶かし、再度中火にかけてとろみがつくまで2～3分間煮る。器に盛ったご飯にかける。

ゴロゴロチンジャオロースーのレシピ

ゴロゴロチンジャオロースーの材料(2人分)

牛こま切れ肉　150g
ピーマン　4～5コ(150g)
おろしにんにく(市販／チューブタイプ)　3cm分
しょうゆ　小さじ1
かたくり粉　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
オイスターソース　大さじ1
ごま油

ゴロゴロチンジャオロースーの作り方

牛肉は余分な水けをきり、Aを加えてからめておく。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、さらに縦半分に切る。
ごま油をひいたフライパンに、1の牛肉を広げてピーマンをのせ、ふたをして中火にかける。パチパチと音がしてからさらに1分30秒間ほど蒸し焼きにしたら、ふたを外して強めの中火にし、肉をほぐしながら全体を混ぜる。
肉に火がほぼ通ったらオイスターソースを加え、手早く全体にからめる。