きょうの料理、2022年3月18日は村田吉弘さんです。今回はうまみ酢で!さっぱり定番おかずと題して「うまみ酢」「春キャベツの豚しゃぶ煮」「さわらの梅煮」「鶏もも肉のうまみ酢照り焼き」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 うまみ酢で!さっぱり定番おかず「春キャベツの豚しゃぶ煮」【3月18日】基本情報
放送日
放送日:2022年3月18日(金)
放送時間:午後12:20~12:43 NHKEテレ
再放送:2022年3月23日(水) 夜9:00~9:25 NHKEテレ
出演者
講師 村田吉弘
司会 岩槻里子
番組内容
和食の達人・村田吉弘さんが考案した万能調味料「うまみ酢」。これさえあれば、和食の味がパパッと決まる!今回は「うまみ酢」で人気の定番おかずをランクアップ!
和食の達人・村田吉弘さんが考案した「うまみ酢」。基本調味料に昆布と「酢」を加えた万能調味料で、これさえあれば簡単に和食の味が決まる!また、酢の酸味が加わることで、すっきりと目先の変わった味わいに。今回は、定番料理を「うまみ酢」でランクアップ!しゃぶしゃぶのアレンジ「春キャベツの豚しゃぶ煮」、うまみ酢を煮汁に使う「さわらの梅煮」「鶏もも肉のうまみ酢照り焼き」など、さっぱり味で軽やかな3品を紹介する。
引用元:tv.yahoo.co.jp
うまみ酢のレシピ
うまみ酢の材料(つくりやすい分量)
- しょうゆ カップ1/2
- みりん カップ1/2
- 酢 カップ1/2
- 酒 カップ1
- 昆布 10g
うまみ酢の作り方
- すべての材料を鍋に入れて中火にかける。
※アルコールが気になる場合は、みりんと酒を中火で煮きってから、ほかの材料を加える。
- ひと煮立ちさせたら、火を止めて冷ます。昆布を除き、清潔な保存容器に移す。
春キャベツの豚しゃぶ煮のレシピ
春キャベツの豚しゃぶ煮の材料(2人分)
- 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
- 春キャベツ 300g
- 絹さや(筋を取る) 15枚
- うまみ酢 カップ1と1/4
- 黒こしょう(粗びき) 適量
春キャベツの豚しゃぶ煮の作り方
- キャベツは大きめのザク切りにする。豚肉は7~8cm長さに切る。フライパンにうまみ酢を入れ、豚肉を加えてほぐし、中火にかける。混ぜながら、フライパンの縁にフツフツと泡が立つくらい(約85℃)の状態を保ち、豚肉に火が通ったら豚肉だけを取り出す。
- フライパンに残ったうまみ酢を強火にかけ、キャベツを加えて煮る。しんなりとしたら絹さやを加え、サッと煮て器に盛り、1の豚肉をのせる。フライパンに残ったうまみ酢をかけ、黒こしょうをふる。
さわらの梅煮のレシピ
さわらの梅煮の材料(2人分)
- さわら(切り身) 2切れ(200g)
- 梅干し(塩分8~10%) 3コ
- うまみ酢 カップ1/2
- 水 カップ1/2
- 青じそ(せん切り) 5枚分
さわらの梅煮の作り方
- 熱湯にさわらを入れて表面が白っぽくなったら取り出し、氷水にサッとつけて水けをきる(霜降り)。梅干し1コは種を除いて粗く刻む。
- 鍋にさわら、梅干し、Aを入れ、落としぶたをして強火にかける。煮汁が少なくなってきたら落としぶたを外し、煮汁をさわらにかけながら煮る。煮汁が少し残るくらいでさわらと梅干しを器に盛り、青じそをのせる。
鶏もも肉のうまみ酢照り焼きのレシピ
鶏もも肉のうまみ酢照り焼きの材料(2人分)
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- 菜の花 4本(20g)
- うまみ酢 カップ3/4
- 練りがらし 大さじ1
- 小麦粉
- オリーブ油
- バター
鶏もも肉のうまみ酢照り焼きの作り方
- 菜の花は根元を切り落とす。鶏肉は横半分に切り、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。ふたをして10分間ほどじっくりと焼き、こんがりと焼き色がついたらふたを外して上下を返す。
- 両面に焼き色がついたら、余分な脂を拭き取り、バターを加える。鶏肉にからめたら、うまみ酢を加え、強火にして時々上下を返しながら焼く。
- とろみが出たら菜の花を加え、しんなりとしたら鶏肉と菜の花を取り出す。それぞれ食べやすく切って器に盛る。フライパンに残った煮汁に練りがらしを加え、混ぜ合わせて鶏肉にかける。
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