出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年4月5日は井桁良樹さんです。今回は今が食べどき！春キャベツおかずと題して2日間特集します。2日目は井桁良樹さんに「春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）」「春キャベツと焼き卵のスープ」「春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ」などのレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 今が食べどき春キャベツおかず▽春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー） 【4月5日】基本情報
放送日
放送日：2022年4月5日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年4月6日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 井桁良樹
出典:https://hitosara.com/
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
春キャベツの季節がやってきました！柔らかくみずみずしいおいしさを味わいつくすレシピを２日間にわたりお届けします。２日目はプロの技が光る中華おかずを教わります。
１品目は、講師の井桁良樹さんが中華の道を志すきっかけになったという「春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）」。下ゆでいらずの手軽さもうれしいポイント！２品目は、まあるい卵の下にたっぷりの春キャベツがかくれた「春キャベツと焼き卵のスープ」。３品目は、キャベツの芯や軸など堅い部分を有効活用した「春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ」です。どれも絶品ですよ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ
春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)の材料(2人分)
- 春キャベツ 140g
- 豚バラ肉(薄切り) 160g
- にら 40g
- にんにく(横に薄切り) 1かけ分
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1強
- 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1/2
- 紹興酒(または酒) 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1/3
- 砂糖 小さじ1/3
- サラダ油
- 塩
春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)の作り方
- キャベツは一口大にちぎる。軸の太い部分は包丁の腹でたたきつぶし、筋があれば除く。にらは5～6cm長さに切る。豚肉は3等分(7～8cm長さ)に切る。
※キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。太い軸も、たたいて繊維を壊せば食べやすい食感に。
- 中華鍋(またはフライパン)にサラダ油を強めの中火で熱して1のキャベツを入れる。塩、水をふってサッと炒め、ざるに取り出して余分な水けをきる。
※キャベツに水をふって炒めると蒸気が回り、効率的に火が通る。
- 2の中華鍋にサラダ油を足し、1の豚肉を中火で炒める。色が変わったら、にんにくと豆板醤を加えてよく炒め、香りがたったらA、Bを順に加えてそのつど全体を混ぜる。2を戻し入れ、にらを加えてサッと炒め合わせる。
※豆板醤はよく炒めるとうまみが増し、香ばしさが出る。
春キャベツと焼き卵のスープのレシピ
春キャベツと焼き卵のスープの材料(2～3人分)
- 春キャベツ 1/6コ(160g)
- 干しえび 小さじ2
- チキンスープ カップ3と1/2
- にんにく(横に薄切り) 1/2かけ分
- 卵 4コ
- 紹興酒(または酒) 小さじ1
- 塩 1つまみ
- こしょう 少々
- 紹興酒(または酒) 小さじ1
- 塩 2つまみ
- こしょう 少々
- サラダ油
春キャベツと焼き卵のスープの作り方
- 干しえびはサッと洗い、熱湯に10分間ほどつけて戻す。戻し汁はとっておく。キャベツは一口大にちぎる。軸の太い部分は包丁の腹でたたく。
- 中華鍋(または土鍋など口の広い鍋)にチキンスープを入れて中火にかける。煮立ったら1の干しえびと戻し汁、キャベツ、にんにくを加えて7～8分間煮る。
- ボウルに卵を割り入れ、Aを加えて混ぜる。直径20cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜる。下側が焼けたら上下を返し、反対側も焼く。
- 2にBを加えて味を調え、3を加えて強火で1分間ほど煮る。スープに卵を浮かべて器に盛るか、鍋ごとテーブルへ。
春キャベツの芯の甘酢マスタードあえのレシピ
春キャベツの芯の甘酢マスタードあえの材料(つくりやすい分量)
- 春キャベツの芯・軸や葉の堅い部分 (合わせて)80g
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- マスタード 小さじ1～大さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 塩 1つまみ
- ディル(または好みのハーブ／あれば) 少々
- 塩
春キャベツの芯の甘酢マスタードあえの作り方
- キャベツは縦半分に切って芯を切り出す。軸なども加えて80gにし、それぞれ薄切りにして端から細切りにする。
- 1をボウルに合わせて塩をまぶし、5分間ほどおく。サッと洗ってアクを落とし、水けをしっかりときる。
- 別のボウルに甘酢マスタードの材料を混ぜ合わせ、2を加えてあえる。器に盛り、ディルをあしらう。
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