出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年4月6日のきょうの料理ビギナーズは、今夜のおかずは 春野菜たっぷり(3)王道！たけのこご飯と題して、「たけのこご飯・ゴロっとたけのこと鶏肉のうま煮」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「王道！たけのこご飯」 基本情報
放送日
本放送
2022年4月6日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年4月20日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年4月11日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年4月25日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年4月12日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年4月26日(火) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
市販のゆでたけのこを使うとビギナーにも手軽にできる「王道のたけのこご飯」を紹介。油揚げを細かく刻んで入れるのがコツ。ゴロっと切ったたけのこと鶏肉と煮込むうま煮も
春の味覚の代表格、たけのこ。旬だからこそ味わえる王道レシピを紹介。「たけのこご飯」はたけのこの切り方を一工夫し、火の通りを均等に。細かく切った油揚げは味だしに。酒としょうゆ、塩を加えて炊くだけ。この時期ならではのおいしさを楽しみましょう。２品目は「ゴロっとたけのこと鶏肉のうま煮」。乱切りにしたたけのこはゴロっとして食べごたえ十分。鶏もも肉、しいたけ、削り節とうまみたっぷりの食材を組み合わせます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
たけのこご飯のレシピ
たけのこご飯の材料(3～4人分)
- ゆでたけのこ 200g
- 米 360ml(2合)
- 油揚げ 1/2枚(30g)
- 昆布(6cm四方) 1枚(4g)
- 絹さや 4～5枚(10g)
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
たけのこご飯の作り方
- 米は炊く30分前に洗ってざるに上げる。たけのこは縦半分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら火を止め、取り出して粗熱を取る。上のほうは7～8mm幅のくし形に切り、根元のほうは横に5mm厚さに切ってから4等分に切る。油揚げは縦半分に切って細切りにし、ざるに入れて熱湯を回しかける。粗熱が取れたら汁けを絞る。
※上のほうは柔らかいのでくし形に切って形を生かす。根元のほうは堅いので、横に切って繊維を断ってから食べやすい大きさに切る。
- 炊飯器に1の米、Aを加え、2合の目盛りに合わせて水を注いで混ぜる。表面を平らにし、昆布、油揚げ、1のたけのこを広げてのせ、普通に炊く。
- 絹さやはヘタと筋を除き、斜めに3～4等分に切る。小さめの鍋に湯を沸かし、絹さやを入れて中火で約30秒間ゆで、ざるに上げて湯をきる。2が炊き上がったら昆布を取り出して全体を混ぜ、器に盛って絹さやを添える。
ゴロッとたけのこと鶏肉のうま煮のレシピ
ゴロッとたけのこと鶏肉のうま煮の材料(2人分)
- ゆでたけのこ 200g
- 鶏もも肉 (小)1枚(200g)
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 干ししいたけ(薄切りタイプ) 6g
- 削り節 4g
- 塩
- ごま油
ゴロッとたけのこと鶏肉のうま煮の作り方
- たけのこは先のほうから一口大の乱切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。煮立ったら火を止め、ざるに上げて湯をきる。鶏肉は余分な脂肪を取り除いて8等分に切り、塩をふる。干ししいたけはざるに入れ、水をざっとかけて戻す。
- フライパンにごま油を中火で熱し、1の鶏肉を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返し、さらに約1分間焼く。
- 1のたけのこを加えてサッと混ぜ、水、A、戻した干ししいたけを加える。煮立ったら弱めの中火にし、アクを除いて落としぶたをし、約15分間煮る。落としぶたを外してざっと混ぜ、中火にして汁けがなくなるまで煮詰める。削り節を加えて混ぜる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com