出典:http://www4.nhk.or.jp
2022年4月11日のきょうの料理ビギナーズは、今夜のおかずは 春野菜たっぷり(4)「春キャベツと牛肉のはさみ蒸し煮・春キャベツのアツアツねぎ塩だれ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「春キャベツと牛肉のはさみ蒸し煮」 基本情報
放送日
本放送
2022年4月11日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2022年4月25日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2022年4月12日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年4月26日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2022年4月13日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
2022年4月27日(水) 午前10:50～10:55 NHK総合
番組内容
柔らかい春キャベツは、葉の間に下味をつけた牛肉をはさんで蒸し煮にして、キャベツの風味を楽しみましょう。せん切りにして、ねぎ塩だれをかけていただくのもおすすめ。
春キャベツは、巻きが緩くて柔らかいのが特徴。はがしやすい葉の間に下味をつけた牛肉をはさみ、フライパンで蒸し煮にするのがおすすめ。みずみずしいので火の通りも早く、手軽にボリュームがある旬の野菜を存分に楽しめます。また、柔らかい特性をいかし、せん切りにして生でたっぷりいただくのもおすすめ。アツアツに熱したねぎ塩だれをかけ、よく混ぜていただきます。ねぎとごま油の香りで、春キャベツがモリモリ食られます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
春キャベツと牛肉のはさみ蒸し煮のレシピ
春キャベツと牛肉のはさみ蒸し煮の材料(2～3人分)
- 春キャベツ 1/2コ(450g)
- 牛薄切り肉 150g
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- しょうが(すりおろす) 小さじ2
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- パクチー 適宜
- サラダ油
- 塩
- こしょう
春キャベツと牛肉のはさみ蒸し煮の作り方
- 牛肉はAをもみ込み、約1分間おいて下味をつける。キャベツは芯を少しつけたまま4等分のくし形に切る。キャベツ1切れの葉の間2か所に、牛肉を1/8量ずつはさむ。残りも同様にはさむ。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を切り口を下にして並べ入れる。約2分間焼いたら返し、さらに約2分間焼く。
※大きく切ったキャベツは、トングを使うと返しやすい。
- 水、スープの素、塩・こしょうを加え、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして5～6分間蒸し煮にする。返して再びふたをし、さらに3～4間蒸し煮にする。器に盛り、好みでパクチーを2cm長さに切って添える。
春キャベツのアツアツねぎ塩だれのレシピ
春キャベツのアツアツねぎ塩だれの材料(2～3人分)
- 春キャベツ 1/2コ(450g)
- 細ねぎ 50g
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ3～4
春キャベツのアツアツねぎ塩だれの作り方
- キャベツは縦半分に切って芯を除く。手のひらくらいの大きさに切り、4～5枚ずつ重ねてせん切りにする。器に盛っておく。
- 細ねぎは小口切りにする。耐熱容器に入れ、塩を加える。小さめのフライパンにごま油を入れ、中火で熱する。少し煙が立ってきたら火を止め、熱いうちに細ねぎにかけ、手早く混ぜる。
- 1のキャベツにねぎ塩だれの1/2量をかけ、全体を混ぜて食べる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com