2022年4月18日放送のきょうの料理は新シリーズはじめての手仕事です。今回は「たけのこ」です。このページでは山脇りこさんの「たけのこの梅昆布煮」、「たけのこの木の芽みそあえ」、「バターとこしょうのたけのこご飯」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 はじめての手仕事「たけのこ」【4月18日】基本情報
放送日
放送日:2022年4月18日(月)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2022年4月19日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 山脇りこ
司会 原大策
番組内容
季節ごとの手仕事をわかりやすく伝える新シリーズ。今月は、春の生命力あふれる「たけのこ」の下ごしらえと、持ち味を生かしたシンプルなレシピをお伝えします。
講師は初登場の料理研究家、山脇りこさん。たけのこの選び方から、ゆで方の基本を教わります。さらに、ゆでたたけのこでつくるシンプルなレシピを紹介します。さっぱりとした後味の「たけのこの梅昆布煮」、香りさわやかな「たけのこの木の芽みそあえ」、洋風の味付けで一味違う「バターとこしょうのたけのこご飯」。ぜひお試しください!
引用元:tv.yahoo.co.jp
たけのこの茹で方
材料(つくりやすい分量)
- たけのこ 1~2本(約1kg)
- 米ぬか カップ1弱
たけのこの茹で方
- たけのこは外側の堅い皮を2~3枚むく。
- 穂先の堅い部分を斜めに切り落とす。
- 皮に縦に2~3か所、2~3mm深さの切り目を入れる。
※切り目を入れると、ゆでたあとに皮がむきやすくなる。
- 大きくて深めの鍋にたけのこを入れ、かぶるまで水を加える。米ぬかをたけのこの表面を覆うように加え、強めの中火にかける。
※たけのこが水面から出るようなら、紙タオルを2~3枚重ねて落としぶたにするとよい。
- グラグラと沸いてきたら中火にし、フツフツと沸いた状態を保ちながら、柔らかくなるまで50分~1時間ゆでる。途中、たけのこが水面から出るようなら、水を足す。
※たけのこが常に湯につかった状態を保ちながらゆでる。
- 根元のほうに竹串を刺し、抵抗なく中心までスッと通ったら、火を止める。鍋にふたをして、そのまま冷ます。
※多少ゆですぎてもよいので、しっかりゆでる。また、鍋の中で完全に冷ますと、えぐみが取れる。
- 流水でぬかをサッと洗い落とし、皮をむく。
※繊維が堅い皮はすべてむく。穂先の柔らかい皮(姫皮)は、刻んでみそ汁やあえ物などに使うとよい。
- 穂先の堅い部分を切り落とす。堅い根元を1cmほど切り落とし、さらに根元側の堅い表面をグルリとむく。サッと洗って水けをきる。
たけのこの梅昆布煮のレシピ
たけのこの梅昆布煮の材料(2人分)
- ゆでたけのこ 200g
- 梅干し(塩分10%) 2コ
- 塩昆布(細切り) 5g
- 酒
たけのこの梅昆布煮の作り方
- たけのこの穂先は放射状に4~5等分に切ってから5cm長さに切る。根元は1cm厚さに切り、大きめの一口大に切る。梅干しは種を取らずにちぎる。塩昆布は長いものは3cm長さに切る。
※梅干しの種もうまみがあるので、一緒に煮る。
- 鍋に1と水・酒を入れ、オーブン用の紙で落としぶたをし、中火にかける。煮立ったら火を少し弱め、煮汁が少なくなるまで6~7分間煮詰める。
※すぐに食べられるが、冷ますと味がよくしみ込み、さらにおいしくなる。
たけのこの木の芽みそあえのレシピ
たけのこの木の芽みそあえの材料(2人分)
- ゆでたけのこ 100g
- 木の芽 20~25枚(3g)
- 卵黄 1コ分
- 白みそ(甘口) 大さじ4
- きび糖 大さじ1と1/3
- みりん 小さじ1
- 酢 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 木の芽 適宜
たけのこの木の芽みそあえの作り方
- 木の芽みそをつくる。木の芽以外の材料を小鍋に入れ、小さな泡立て器でよく混ぜて弱火にかける。木べらで線を描くようにやさしく混ぜながら、マヨネーズくらいの堅さになるまで火を通す。火から下ろして冷まし、木の芽を細かく刻んで混ぜる。
- たけのこは1cm角に切ってボウルに入れ、1を加えてあえる。器に盛り、好みで木の芽を添える。
バターとこしょうのたけのこご飯のレシピ
バターとこしょうのたけのこご飯の材料(3~4人分)
- ゆでたけのこ 150g
- 米 360ml(2合)
- イタリアンパセリ(みじん切り) 適宜
- ごま油(白)
- 塩
- バター
- しょうゆ
- 黒こしょう(粗びき)
バターとこしょうのたけのこご飯の作り方
- 米は洗って水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。たけのこの穂先は1cm角に切り、根元は7mm角に切る。
- フライパンにごま油(白)を中火で熱し、たけのこを入れて塩をふり、触らずに焼く。香りがたって少し焼き色がついたら全体を炒める。
- 2にバターを加えて炒める。バターが溶けたらしょうゆを加え、フツフツと沸きはじめたら火を止める。フライパンの底をこそげるようにして1の内釜に加え、ザックリと混ぜてならす。水を2合の目盛りまで加えて普通に炊く。
- 炊き上がったら黒こしょうを加えて混ぜる。器に盛り、好みで黒こしょうをふり、イタリアンパセリを散らす。
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