きょうの料理 山脇りこ たけのこの梅昆布煮・たけのこの木の芽みそあえのレシピ 【4月18日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2022年4月18日放送のきょうの料理は新シリーズはじめての手仕事です。今回は「たけのこ」です。このページでは山脇りこさんの「たけのこの梅昆布煮」、「たけのこの木の芽みそあえ」、「バターとこしょうのたけのこご飯」のレシピをまとめて紹介します。

 

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きょうの料理 はじめての手仕事「たけのこ」【4月18日】基本情報

 

放送日

放送日:2022年4月18日(月)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2022年4月19日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

 

出演者

講師 山脇りこ

出典:https://rikoskitchen.com/

司会 原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

季節ごとの手仕事をわかりやすく伝える新シリーズ。今月は、春の生命力あふれる「たけのこ」の下ごしらえと、持ち味を生かしたシンプルなレシピをお伝えします。

講師は初登場の料理研究家、山脇りこさん。たけのこの選び方から、ゆで方の基本を教わります。さらに、ゆでたたけのこでつくるシンプルなレシピを紹介します。さっぱりとした後味の「たけのこの梅昆布煮」、香りさわやかな「たけのこの木の芽みそあえ」、洋風の味付けで一味違う「バターとこしょうのたけのこご飯」。ぜひお試しください!

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

 

たけのこの茹で方

 

材料(つくりやすい分量)

  • たけのこ 1~2本(約1kg)
  • 米ぬか カップ1弱

 

たけのこの茹で方

  1. たけのこは外側の堅い皮を2~3枚むく。
  2. 穂先の堅い部分を斜めに切り落とす。
  3. 皮に縦に2~3か所、2~3mm深さの切り目を入れる。

※切り目を入れると、ゆでたあとに皮がむきやすくなる。

  1. 大きくて深めの鍋にたけのこを入れ、かぶるまで水を加える。米ぬかをたけのこの表面を覆うように加え、強めの中火にかける。

※たけのこが水面から出るようなら、紙タオルを2~3枚重ねて落としぶたにするとよい。

  1. グラグラと沸いてきたら中火にし、フツフツと沸いた状態を保ちながら、柔らかくなるまで50分~1時間ゆでる。途中、たけのこが水面から出るようなら、水を足す。

※たけのこが常に湯につかった状態を保ちながらゆでる。

  1. 根元のほうに竹串を刺し、抵抗なく中心までスッと通ったら、火を止める。鍋にふたをして、そのまま冷ます。

※多少ゆですぎてもよいので、しっかりゆでる。また、鍋の中で完全に冷ますと、えぐみが取れる。

  1. 流水でぬかをサッと洗い落とし、皮をむく。

※繊維が堅い皮はすべてむく。穂先の柔らかい皮(姫皮)は、刻んでみそ汁やあえ物などに使うとよい。

  1. 穂先の堅い部分を切り落とす。堅い根元を1cmほど切り落とし、さらに根元側の堅い表面をグルリとむく。サッと洗って水けをきる。

 

 

たけのこの梅昆布煮のレシピ

 

たけのこの梅昆布煮の材料(2人分)

  • ゆでたけのこ 200g
  • 梅干し(塩分10%) 2コ
  • 塩昆布(細切り) 5g

 

たけのこの梅昆布煮の作り方

  1. たけのこの穂先は放射状に4~5等分に切ってから5cm長さに切る。根元は1cm厚さに切り、大きめの一口大に切る。梅干しは種を取らずにちぎる。塩昆布は長いものは3cm長さに切る。

※梅干しの種もうまみがあるので、一緒に煮る。

  1. 鍋に1と水・酒を入れ、オーブン用の紙で落としぶたをし、中火にかける。煮立ったら火を少し弱め、煮汁が少なくなるまで6~7分間煮詰める。

※すぐに食べられるが、冷ますと味がよくしみ込み、さらにおいしくなる。

 

 

たけのこの木の芽みそあえのレシピ

 

たけのこの木の芽みそあえの材料(2人分)

  • ゆでたけのこ 100g
  • 木の芽 20~25枚(3g)
  • 卵黄 1コ分
  • 白みそ(甘口) 大さじ4
  • きび糖 大さじ1と1/3
  • みりん 小さじ1
  • 酢 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • 木の芽 適宜

 

たけのこの木の芽みそあえの作り方

  1. 木の芽みそをつくる。木の芽以外の材料を小鍋に入れ、小さな泡立て器でよく混ぜて弱火にかける。木べらで線を描くようにやさしく混ぜながら、マヨネーズくらいの堅さになるまで火を通す。火から下ろして冷まし、木の芽を細かく刻んで混ぜる。
  2. たけのこは1cm角に切ってボウルに入れ、1を加えてあえる。器に盛り、好みで木の芽を添える。

 

 

バターとこしょうのたけのこご飯のレシピ

 

バターとこしょうのたけのこご飯の材料(3~4人分)

  • ゆでたけのこ 150g
  • 米 360ml(2合)
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 適宜
  • ごま油(白)
  • バター
  • しょうゆ
  • 黒こしょう(粗びき)

 

バターとこしょうのたけのこご飯の作り方

  1. 米は洗って水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。たけのこの穂先は1cm角に切り、根元は7mm角に切る。
  2. フライパンにごま油(白)を中火で熱し、たけのこを入れて塩をふり、触らずに焼く。香りがたって少し焼き色がついたら全体を炒める。
  3. 2にバターを加えて炒める。バターが溶けたらしょうゆを加え、フツフツと沸きはじめたら火を止める。フライパンの底をこそげるようにして1の内釜に加え、ザックリと混ぜてならす。水を2合の目盛りまで加えて普通に炊く。
  4. 炊き上がったら黒こしょうを加えて混ぜる。器に盛り、好みで黒こしょうをふり、イタリアンパセリを散らす。

 

 

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