出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年5月2日はお助け！豚かたまり肉レシピと題して2日間特集します。1日目は栗原心平さんです。このページでは豚バラのスープ煮」「ほろほろ黒酢酢豚」「まいたけとれんこんの炊き込みご飯」「豚ヒレのハーブ漬け」「ジャーマンポテト」などのレシピをまとめて紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2022年 5月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理 お助け！豚かたまり肉レシピ「豚バラのスープ煮」【5月2日】基本情報
放送日
放送日：2022年5月2日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年5月3日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
栗原心平
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会
後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
ちょっと手ごわいイメージの「塊肉」。使い方次第で、実は、食卓の強い味方になってくれるんです！今回は塊肉活用の達人２人に、おすすめの調理法とアレンジを教わります。
栗原心平さんが教えてくれるのは、ボリューム満点のかたまり肉レシピ。１品目はストックしておくと便利な「豚バラのスープ煮」。これを使った栗原家の定番もてなし料理「ほろほろ黒酢酢豚」と、豚肉のうまみが出たスープを活用する「まいたけとれんこんの炊き込みご飯」をご紹介します。さらに、パサつきがちな豚ヒレ肉をしっとり香り高く変身させる「豚ヒレのハーブ漬け」もおすすめ！「ジャーマンポテト」にアレンジさせますよ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
豚バラのスープ煮のレシピ
豚バラのスープ煮の材料(つくりやすい分量)
- 豚バラ肉(塊) 500g
- しょうが 15g
- にんにく 1かけ
- ねぎ(青い部分) 1本分(15cm)
- 水 カップ5と1/2
- 酒 大さじ2
豚バラのスープ煮の作り方
- 豚肉は長さを半分に切る。しょうがはよく洗って皮付きのまま、5mm厚さに切る。合わせて厚手の鍋に入れ、Aを加えて強火にかける。
- 煮立ったら弱めの中火にし、ふたを少しずらしてのせ、フツフツと沸いた状態を保って1時間30分間ほどゆでる。
※途中で時々アクを取り、肉の向きを変え、煮立ちすぎるようなら火を弱める。
- 火から下ろし、そのまま冷ます。清潔な保存容器にゆで汁ごと入れて保存する。
※ゆで汁が半量ほどに減っているので、肉の脂の側を上にして、身が浸るようにして冷ますとよい。
ほろほろ黒酢酢豚のレシピ
ほろほろ黒酢酢豚の材料(2～3人分)
- 豚バラのスープ煮(汁けをきる) 400g
- ピーマン 2コ(80g)
- 黒酢(または酢) 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1と1/2～2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- かたくり粉
- 揚げ油
- サラダ油
ほろほろ黒酢酢豚の作り方
- ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に2～3cm幅に切る。豚バラのスープ煮は2～3cm厚さに切り、かたくり粉をまんべんなくまぶす。Aは混ぜ合わせる。
- 揚げ油を180℃に熱し、1の豚肉を入れる。周りが固まってきたら上下を返し、合計2～3分間揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のピーマンを焼きつけるように炒める。2とAを加え、強火にして手早く炒め合わせ、黒酢あんを全体にからめる。
まいたけとれんこんの炊き込みご飯のレシピ
まいたけとれんこんの炊き込みご飯の材料(3～4人分)
- 米 360ml(2合)
- まいたけ 1パック(100g)
- れんこん 1/2節(100g)
- 豚バラのスープ煮のスープ 約カップ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/2～1
まいたけとれんこんの炊き込みご飯の作り方
- 米は洗ってざるに上げ、30分間ほどおいて水けをきる。まいたけは細かくほぐす。れんこんは1cm角に切る。
- Aに豚バラのスープ煮のスープを加えて混ぜ、330mlにする。
- 炊飯器の内釜に1の米を入れて、まいたけとれんこんをのせ、2を加えて普通に炊く。炊き上がったらサックリと混ぜる。
豚ヒレのハーブ漬けのレシピ
豚ヒレのハーブ漬けの材料(つくりやすい分量)
- 豚ヒレ肉(塊) 500g
- バジル(みじん切り) 15g
- パセリ(みじん切り) 10g
- にんにく(すりおろす) 2かけ分
- オリーブ油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう(粗びき) 適量
- タイム(生) 5本
豚ヒレのハーブ漬けの作り方
- ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
- 豚肉をバットにのせ、1を表面にまんべんなく塗ってタイムを貼りつける。空気が入らないようにピッチリとラップで覆い、冷蔵庫に一晩おく。
豚ヒレのハーブソテーのレシピ
豚ヒレのハーブソテーの材料(2～3人分)
- 豚ヒレのハーブ漬け 250g
- オリーブ油 大さじ1
- クレソン 適量
- フレンチマスタード 適量
豚ヒレのハーブソテーの作り方
- 豚ヒレのハーブ漬けは常温に戻し、2cm厚さに切る。
- フライパンにオリーブ油を中火で十分に熱して1を並べ入れる。ふたをして少し火を弱め、2分間ほど焼く。
- 焼き目がついたら、周りのハーブがはがれないように注意して上下を返し、ふたをして弱火でさらに4分間ほど焼く。器に盛り、クレソン・フレンチマスタードを添える。
ジャーマンポテトのレシピ
ジャーマンポテトの材料(2人分)
- 豚ヒレのハーブ漬け 250g
- じゃがいも 2コ(250g)
- タイム 5本
- オリーブ油
- 塩
ジャーマンポテトの作り方
- じゃがいもはよく洗って皮ごと3～4cm角に切る。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に4分間ほどかける。豚ヒレのハーブ漬けは1cm厚さに切り、大きければさらに半分に切る。
- フライパンにオリーブ油を弱めの中火で熱し、1のじゃがいもを並べ入れる。時々上下を返しながら3分間ほど焼き、すべての面にこんがりと焼き色をつける。
- じゃがいもを片側に寄せて豚肉を並べ入れ、タイムを加える。強めの中火で豚肉の両面を1～2分間ずつ焼き、肉に火が通ったら塩をふって、全体を炒め合わせる。
きょうの料理5月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2022年 5月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
栗原心平さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
栗原家のごはん~祖母から母に、母から僕に、そして僕から息子へ。 新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
栗原心平のごちそうキャンプ: メスティン・スキレット・ダッチオーブンでつくる極旨レシピ 新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ