出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年5月3日はお助け！豚かたまり肉レシピと題して2日間特集します。2日目は藤野嘉子さんです。このページでは焼酎マリネ豚」「甘じょうゆ漬け」「ワンタンスープ」「豚ヒレ肉のおかかみそ漬け」「豚ロース肉のレモン塩こうじ漬け」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 お助け！豚かたまり肉レシピ「焼酎マリネ豚」【5月3日】基本情報
放送日
放送日：2022年5月3日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年5月4日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
藤野嘉子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会
廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
ちょっと手ごわいイメージの「塊肉」。使い方次第で、実は、食卓の強い味方になってくれるんです！今回は塊肉活用の達人２人に、おすすめの調理法とアレンジを教わります。
藤野嘉子さんが教えてくれるのは、あっさり＆ヘルシーな、シニアにも食べやすい豚塊肉レシピ。豚肩ロース肉でつくる「焼酎マリネ豚」は、ゆで汁に梅干しを加え、さっぱりした味わいに。「甘じょうゆ漬け」にしたり、ゆで汁を「ワンタンスープ」にしたり、とっても重宝です。ほかにも、藤野さんイチおしの「豚ヒレ肉のおかかみそ漬け」や「豚ロース肉のレモン塩こうじ漬け」をご紹介しますよ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
焼酎マリネ豚のレシピ
焼酎マリネ豚の材料(つくりやすい分量)
- 豚肩ロース肉(塊) 500g
- 焼酎 カップ1/4
- 水 カップ5
- 焼酎 カップ1/4
- 梅干し(塩分12％) 1～2コ
- 昆布(10cm四方) 1枚(6g)
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- キャベツ 1/6コ(150g)
- 新たまねぎの甘酢だれ(または好みのたれ) 適量
- 塩
焼酎マリネ豚の作り方
- 豚肉はポリ袋に入れ、塩、焼酎を加えて袋の上からよくもみ込む。袋の口を閉じ、室温に1時間ほどおく。
- 1の豚肉の汁けをきり、ゆで汁の材料とともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアクを除く。紙タオルで落としぶたをし、弱火で40～50分間ゆでる。途中上下を返し、豚肉が柔らかくなったら火を止める。
※材料を入れて、豚肉全体が浸るくらいの大きさの鍋を使う。
- 豚肉はそのまま粗熱を取り、糸を外して食べる分を5mm厚さに切る。キャベツは塩を加えた湯で柔らかくゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。豚肉とキャベツを器に盛り、たれをかける。
※豚肉の残りはゆで汁に浸して保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。
新たまねぎの甘酢だれのレシピ
新たまねぎの甘酢だれの材料(つくりやすい分量)
- 新たまねぎ 1コ(150g)
- 塩 2g
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 黒こしょう(粗びき) 少々
新たまねぎの甘酢だれの作り方
- 新たまねぎは芯を除いて縦に薄切りにする。ボウルに入れ、塩を加えて軽くもみ、しんなりしたら砂糖、酢を加えて混ぜる。ラップをして30分間ほどおき、黒こしょうをふる。
韓国風みそだれのレシピ
韓国風みそだれの材料(つくりやすい分量)
- みそ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 水 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 一味とうがらし 適量
韓国風みそだれの作り方
- みそ、砂糖、水、しょうゆ・ごま油、一味とうがらしをよく混ぜ合わせる。
ごまポン酢のレシピ
ごまポン酢の材料(つくりやすい分量)
- ポン酢しょうゆ 大さじ3
- すりごま(白) 大さじ3
ごまポン酢の作り方
- ポン酢しょうゆ・すりごまをよく混ぜ合わせる。
焼酎マリネ豚の甘じょうゆ漬けのレシピ
焼酎マリネ豚の甘じょうゆ漬けの材料(2人分)
- 焼酎マリネ豚 半量(約200g)
- ゆで汁の梅干し 1～2コ
- ゆで卵 2コ
- しょうゆ
- 砂糖
焼酎マリネ豚の甘じょうゆ漬けの作り方
- ポリ袋に焼酎マリネ豚、梅干し、ゆで卵、しょうゆ、砂糖を入れ、梅干しをつぶしながら軽くもんで混ぜる。袋の口を閉じ、冷蔵庫で3時間以上漬ける。
※漬け時間は3時間～一晩。長く漬けるほど、味がよくしみる。
- 豚肉は薄切りに、ゆで卵は半分に切って器に盛り、肉に漬け汁をかける。好みで練りがらし(分量外)を添えても。
炒めそうめんのレシピ
炒めそうめんの材料(1～2人分)
- 焼酎マリネ豚の甘じょうゆ漬け 50g
- 甘じょうゆ漬けの漬け汁 大さじ1
- そうめん 2ワ(100g)
- にら 1/2ワ(50g)
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- ごま油
- しょうゆ
- こしょう
炒めそうめんの作り方
- 豚肉は薄切りにしてから棒状に切る。にらは4cm長さに切る。たまねぎは縦に薄切りにする。
- フライパンにごま油を中火で熱し、たまねぎを炒める。しんなりしたら、豚肉、にらを加える。ひと混ぜしたらそうめんを加え、炒め合わせる。
- 漬け汁、しょうゆ、こしょうを加え、炒め合わせる。
ワンタンスープのレシピ
ワンタンスープの材料(2人分)
- 焼酎マリネ豚 50g
- 焼酎マリネ豚のゆで汁 カップ2と1/2
- ゆで汁のたまねぎ 50g
- ワンタンの皮 6枚
- 細ねぎ 3本
- しょうが(せん切り) 1/2かけ分
- 塩
ワンタンスープの作り方
- 豚肉とたまねぎは食べやすく切る。ワンタンの皮は斜め半分に切る。細ねぎは斜めに2cm長さに切る。
- 焼酎マリネ豚のゆで汁とたまねぎは鍋に入れ、強火にかける。沸いたら豚肉、ワンタンの皮を加える。
- ワンタンの皮が透明になったら、味をみて塩で調え、しょうが、細ねぎを加えて火を止める。
豚ヒレのおかかみそ漬けのレシピ
豚ヒレのおかかみそ漬けの材料(2人分)
- 豚ヒレ肉(塊) 200g
- みそ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 削り節 2g
- グリーンアスパラガス 4本(100g)
豚ヒレのおかかみそ漬けの作り方
- 豚肉は5cm厚さに切る。まな板に並べてラップをかぶせ、麺棒などでたたいて1cm厚さにのばす。
- Aを混ぜ合わせて豚肉にまぶし、ラップで包んで冷蔵庫に2時間～一晩おく。
- アスパラガスは下1cmを切り落とし、堅い部分の皮をむく。魚焼きグリルを温め、2とアスパラガスを両面焼きの中火で7～8分間(片面焼きの場合は片面4～5分間ずつ)焼く。
豚ロースのレモン塩こうじ漬けのレシピ
豚ロースのレモン塩こうじ漬けの材料(2人分)
- 豚ロース肉(塊) 300g
- 塩こうじ 30g
- レモンの皮(国産／みじん切り) 適量
- ベビーリーフ 適量
豚ロースのレモン塩こうじ漬けの作り方
- 豚肉は厚みを半分に切り、赤身と脂身の間に切り目を入れて筋切りをする。
- 塩こうじとレモンの皮を混ぜ、豚肉にすり込む。ラップで包み、冷蔵庫に2時間～一晩おく。
- 魚焼きグリルを温め、2を両面焼きの中火で7～8分間(片面焼きの場合は片面4～5分間ずつ)焼く。食べやすく切り、ベビーリーフとともに器に盛る。
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