出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年5月9日は有元葉子さんです。今回は有元葉子のシンプルごはんと題して2日間特集します。1日目は「アスパラガスのグリーンサラダ」「そら豆とえびのかき揚げ」「うどの甘夏サラダ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 有元葉子のシンプルごはん▽初夏の野菜アスパラガスのグリーンサラダ【5月9日】基本情報
放送日
放送日：2022年5月9日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年5月10日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 有元葉子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
料理研究家、有元葉子さんのいつもの暮らしから生まれた、くり返し食べたくなるシンプルなレシピを教わる２日間。１日目は、みずみずしい初夏の野菜を使ったおかずです。
「アスパラガスのグリーンサラダ」は、ゆでたてのほの温かいアスパラガスを、イタリアンパセリを使ったグリーンマヨネーズでいただく、色と香りがごちそうの一皿。「そら豆とえびのかき揚げ」は衣を極力薄くつけ、カリカリに揚げる秘訣（ひけつ）をお教えします。「うどの甘夏サラダ」は、初夏の山菜、うどの白さとほろ苦さに、甘夏の甘酸っぱさを組み合わせ、味つけは塩だけ。潔いほどのシンプルさが魅力です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
アスパラガスのグリーンサラダのレシピ
アスパラガスのグリーンサラダの材料(2～3人分)
- グリーンアスパラガス 10本(300g)
- イタリアンパセリ(葉を摘む) 1つかみ(15g)
- 卵 1コ
- 白ワインビネガー(または酢) 大さじ1
- 塩 小さじ2/3
- オリーブ油 カップ1
- 塩
アスパラガスのグリーンサラダの作り方
- ミキサーにオリーブ油以外の材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。オリーブ油を少しずつ加えながらかくはんし、マヨネーズが回らなくなったらでき上がり。
- アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から5～6cmの皮をピーラーでむく。鍋に湯を沸かして塩を入れ、アスパラガスを根元から立てて入れ、1～2分間ゆでる。ゆで加減は手で触って確かめるとよい。
※湯から引き上げ、下のほうをつまんで軽く押し、好みの柔らかさになっていたら、ざるに上げる。熱いのでやけどに注意。
- アスパラガスを器に盛り、グリーンマヨネーズを添える。
そら豆とえびのかき揚げのレシピ
そら豆とえびのかき揚げの材料(2人分)
- そら豆(さやから出して薄皮をむく) (正味)100g
- えび(無頭／殻付き) 8匹(160g)
- 小麦粉
- 揚げ油
- 塩
そら豆とえびのかき揚げの作り方
- えびは殻を取って背ワタを除き、2～3等分に切る。
- ボウルにそら豆とえびを入れ、小麦粉を加えて混ぜる。冷水を加えて混ぜ、様子を見ながら小麦粉を加えてまとめる。
※そら豆とえびがようやくくっつく程度に、薄く衣をつける。
- 揚げ油を170℃に熱し、2を大さじ1くらいずつ平らなスプーンなどにとって、ゆっくりと静かに入れる。そら豆とえびの色が鮮やかになり、カリッとなるまで揚げる。塩をふる。
うどの甘夏サラダのレシピ
うどの甘夏サラダの材料(2人分)
- うど 1本(280g)
- 甘夏 1コ(350g)
- かたくり粉
- 塩
うどの甘夏サラダの作り方
- うどは細い茎の部分を切り落とし、5～6cm長さに切る。皮を厚くむき、縦に3～4mm厚さに切る。かたくり粉水(水カップ1にかたくり粉大さじ2～3の割合で溶く)に20分間つけてアクを抜き、洗って水けを拭く。
- 甘夏は皮と薄皮をむいて、果肉を取り出す。
※取り出したままのサイズや、1房を2～3つにほぐすなど、大きさがいろいろあると食感がよい。
- ボウルにうど、2を入れて軽く混ぜ、器に盛る。食べるときに、塩をふる。
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