きょうの料理 有元葉子　切り干し大根のしょうがごまあえ・ひじきの炒め物のレシピ【5月10日NHKEテレ】

きょうの料理、2022年5月10日は有元葉子さんです。今回は有元葉子のシンプルごはんと題して2日間特集します。2日目は「切り干し大根のしょうがごまあえ」「ひじきの炒め物」「ひじきの卵焼き」「いり大豆ご飯」のレシピをまとめて紹介します。

 

 

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きょうの料理　有元葉子のシンプルごはん「切り干し大根のしょうがごまあえ」【5月10日】基本情報

放送日

放送日：2022年5月10日(火)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2022年5月11日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ  

出演者

講師　有元葉子

司会　原大策

番組内容

料理研究家、有元葉子さんのいつもの暮らしから生まれた、くり返し食べたくなるシンプルなレシピを教わる２日間。２日目は有元さんの常備食材、豆と乾物を使った料理です。

「切り干し大根のしょうがごまあえ」は、戻した切り干し大根をしょうがとごまであえ、香りと食感を楽しみます。火入れ不要、乾物のイメージが変わる一品です。さらに、有元家の常備菜の一つ、しょうゆ味の「ひじきの炒め物」と、こちらをいかした「ひじきの卵焼き」。さらに、いった大豆を番茶で炊く「いり大豆ご飯」も。香ばしさが口に広がり、冷めてもおいしいので、おにぎりにもおすすめです。

引用元：tv.yahoo.co.jp

切り干し大根のしょうがごまあえのレシピ

 

切り干し大根のしょうがごまあえの材料(2～3人分)

• 切り干し大根(乾)　40g
• 白ごま　20g
• しょうが(みじん切り)　大さじ2～3
• しょうゆ

 

切り干し大根のしょうがごまあえの作り方

1. 切り干し大根は下記を参照して戻し、水けを絞って長ければ食べやすく切る。白ごまは香りが足りなければ、フライパンで香ばしくいる。
2. すり鉢に1の白ごまを入れて、半ずりにする。しょうゆを加えて混ぜ、しょうがを加えてさらに混ぜる。

※ごまは少し粒が残る程度の半ずりに。しょうゆの分量は、ごまが湿るくらいを目安に。

3. 切り干し大根を加え、よく混ぜ合わせる。味をみて足りなければ、しょうゆで調える。

 

 

切り干し大根の戻し方

1. 切り干し大根はボウルに入れて水を注ぐ。ゆすいで軽く水けを絞る。
2. ボウルに戻し、ヒタヒタの水を加えて10分間ほどおく。

※手で触ってみて、柔らかくなっていればよい。戻しすぎないように注意する。

3. 水けをしっかりと絞り、早めに使いきる。

 

 

ひじきの炒め物のレシピ

 

ひじきの炒め物の材料(つくりやすい分量)

• 長ひじき(乾)　60g
• ごま油(白)
• 酒
• みりん
• しょうゆ

 

ひじきの炒め物の作り方

1. ひじきは下記を参照して戻し、水けをきって長ければ食べやすく切る。鍋にごま油を中火で熱し、ひじきを入れて炒める。
2. 油がよくなじんだら、酒・みりんを加え、強火でアルコールをとばす。フツフツとしてきたら、しょうゆを加え、汁けがなくなるまでいり煮にする。味をみて足りなければしょうゆで調える。
3. 火を止めて、バットなどに広げて冷ます。

 

 

ひじきの戻し方

1. ひじきをボウルに入れ、たっぷりの水を加えて10～15分間おく(戻しすぎないようにする)。
2. 指先で切れるくらいの堅さに戻ったら、ざるに上げて水けをきる。

 

 

ひじきの卵焼きのレシピ

 

ひじきの卵焼きの材料(4人分)

• ひじきの炒め物　1/4量
• 卵　3コ
• 酒　大さじ2
• メープルシロップ　大さじ2
• 塩　少々
• ごま油(白)

 

ひじきの卵焼きの作り方

1. ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えて混ぜる。ひじきの炒め物を加え、混ぜ合わせる。
2. 小さめのフライパン(鉄製／直径18cm)を中火で熱してからごま油を入れ、1の1/4量を流し入れる。半熟くらいまで火を通し、奥に寄せる。
3. 手前のあいたところにごま油を足し、残りの1の1/3量を流し入れる。奥の卵の下にも流し入れ、固まってきたら、奥の卵を包むようにしてかぶせる。残りも同様にして半月形に焼き上げ、食べやすく切って器に盛る。

 

 

いり大豆ご飯のレシピ

 

いり大豆ご飯の材料(4人分)

• 大豆(乾)　70g
• 米　360ml(2合)
• 番茶(温かいもの)　約450ml
• 塩

 

いり大豆ご飯の作り方

1. 大豆はたっぷりの水に2～3時間つけて戻し、水けをきる。

※大豆は、いってから炊き込むので十分に戻っていなくてもよい。

2. 米は洗って30分間浸水させ、ざるに上げて15分間ほどおく。
3. 鍋またはフライパンに大豆を入れ、木べらで混ぜながら、中火で7～8分間いる。香ばしく色づき、パチパチと音がしてきたら火を止める。
4. 炊飯器の内釜に米、塩を入れ、2合の目盛りよりも気持ち多めに番茶を加える。大豆を加えて普通に炊き、炊き上がったらサックリと混ぜ合わせる。

 

 

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