出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年5月11日は大原千鶴さんです。今回のおいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはんは「はじっこ野菜」をテーマに「セロリの葉としいたけと牛肉のガーリック炒め」、「残り野菜のとろみ椀」、「何でもありのかき揚げ丼」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 大原千鶴の愛情ごはん 捨てずに新メニュー・かき揚げ丼 桂南光【5月11日】基本情報
放送日
2022年5月11日(水) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年5月16日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 大原千鶴
出典:https://ddnavi.com
ゲスト 桂南光
出典:http://www.beicho.co.jp/
司会 畠山衣美
出典:https://www.nhk.or.jp/
番組内容
「おいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはん」。５月は、捨てがちな「はじっこ野菜」をいかして、新メニュー！意外なおいしさに出会えて、食材に対する意識が変わりますよ。
家庭で生まれるフードロスを減らす工夫を紹介する「大原千鶴の愛情ごはん」。今回のテーマは、捨てがちな「はじっこ野菜」。野菜の皮や根、芯、外側の葉など、それぞれの特徴に合わせて、おいしい一品に変身させます！独特の香りが強い葉と相性のよい「ガーリック炒め」や、残り野菜の切り方に一工夫を加えた「とろみ椀」など。ムリなく、ロスを減らすアイデアが満載。意外なおいしさに出会えて、料理がもっと楽しくなりますよ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
セロリの葉としいたけと牛肉のガーリック炒めのレシピ
セロリの葉としいたけと牛肉のガーリック炒めの材料(2人分)
- セロリの葉 1～2本分(20g)
- 生しいたけ 3枚(70g)
- 牛こま切れ肉 80g
- にんにく(すりおろす) 少々
- レモン汁 少々
- オリーブ油
- 酒
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
セロリの葉としいたけと牛肉のガーリック炒めの作り方
- しいたけはかさと軸に分け、かさは四つ割りにし、軸は石づきを取って細かく裂く。セロリの葉は粗く刻む。牛肉は大きければ食べやすく切る。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、にんにく、セロリの葉、しいたけの軸を入れて軽く炒め、しいたけのかさ、牛肉、酒、塩を加えて炒める。牛肉に火が通ったら、火を止める。
- 器に盛り、レモン汁をかけ、好みで黒こしょうをふる。
残り野菜のとろみ椀のレシピ
残り野菜のとろみ椀の材料(2人分)
- 好みの残り野菜 (合わせて)80g
- 豚バラ肉(薄切り) 40g
- だし カップ2
- 水 大さじ1
- かたくり粉 小さじ2
- しょうが(すりおろす) 少々
- 塩
- こしょう
- ごま油(白)
- うす口しょうゆ
残り野菜のとろみ椀の作り方
- 残り野菜はすべてせん切りにする。豚肉は細切りにし、塩・こしょうをふる。
- 小鍋にごま油と豚肉を入れ、中火でサッと炒める。野菜を加えてサッと炒め、だしを注ぐ。沸いたらアクを取って1～2分間煮る。うす口しょうゆ、塩で味を調える。
- 混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加え、混ぜながらとろみをつける。器に盛り、しょうがをあしらう。
何でもありのかき揚げ丼のレシピ
何でもありのかき揚げ丼の材料(2人分)
- 好みの残り野菜 (合わせて)60g
- 桜えび(乾) 大さじ1
- 小麦粉 大さじ2
- 水 大さじ2
- だし 大さじ3
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- ご飯(温かいもの) 適量
- 小麦粉
- 揚げ油
何でもありのかき揚げ丼の作り方
- 残り野菜はすべて3cm長さほどに切る。
- ボウルに1と桜えびを入れ、小麦粉を加えてザックリと混ぜる。Aをよく溶いて加え、さらに混ぜる。
- 小さめのフライパンに揚げ油を170℃に熱し、2の半量を入れる。表面が固まってきたら上下を返し、カリッとするまで合計2分間ほど揚げて油をきる。残りの半量も同じように揚げる。
- 耐熱容器にたれの材料を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分間かける。
- 丼にご飯を盛り、3をのせ、4のたれをかける。好みの漬物(分量外)を添えてもおいしい。
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