出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年5月16日は横山タカ子さんです。今回のはじめての手仕事は実山椒（みざんしょう）です。「実山椒（みざんしょう）のみりん漬け」、「実山椒ペースト」を活用したレシピを紹介します。このページでは「実山椒のたけのこ佃煮」「実山椒トースト」「実山椒のつくねスープ煮」などのレシピを横山タカ子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 はじめての手仕事「実山椒（みざんしょう）」【5月16日】基本情報
放送日
放送日：2022年5月16日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年5月17日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 横山タカ子
出典:http://www.shinshu-dc.net
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
旬の山椒（さんしょう）のおいしさを閉じ込める手仕事。長野市在住の料理研究家 横山タカ子さんが伝えるのは「みりん漬け」に「酒かす漬け」。サッとゆでたら漬けるだけ。
「実山椒（みざんしょう）のみりん漬け」は、サッと湯に通した山椒を煮切ったみりんに漬けるだけ。自然な甘さとピリッとした後味が魅力。このみりん漬けでつくる「たけのこのつくだ煮」はご飯のお供に最高。「実山椒ペースト」はすり鉢であたりペーストにし、焼酎を加えて保存。バターと合わせてトーストに塗ったりつくねに混ぜたりと楽しみ方も多彩。山椒の枝の生かし方など横山さんの季節感あふれる暮らしの知恵も紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
実山椒(みざんしょう)のみりん漬けのレシピ
実山椒(みざんしょう)のみりん漬けの材料(つくりやすい分量)
- 実山椒 100g
- みりん
- 塩
実山椒(みざんしょう)のみりん漬けの作り方
- 小鍋にみりんを入れて熱し、沸騰したら火を止め、冷ます。
- 別の鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を入れる。実山椒を加え、強火で30秒間ゆでる。ざるに上げ、冷水につける。冷めたらざるに上げて水けをきり、布巾などでよく水けを拭く。
- 2の実山椒を清潔な保存容器に入れ、1のみりんを注ぐ。冷蔵庫で保存し、2週間後から食べられる。
実山椒のたけのこ佃煮のレシピ
実山椒のたけのこ佃煮の材料(2人分)
- ゆでたけのこ 150g
- 実山椒のみりん漬けの実 大さじ2
- 実山椒のみりん漬けの漬け汁 大さじ2
- 切り昆布(乾) 15g
- 干ししいたけ 5枚
- 干ししいたけの戻し汁 カップ1/2
- 酒
- しょうゆ
実山椒のたけのこ佃煮の作り方
- 切り昆布はたっぷりの水に2分間つけ、よく洗って水けをきる。しいたけ、ゆでたけのこはそれぞれ2～3mm厚さに切る。
- 鍋にしいたけとたけのこ、干ししいたけの戻し汁、切り昆布、酒を入れて強火で煮る。沸騰したら中火にし、3分間ほど煮て切り昆布が柔らかくなったらしょうゆを加え、1分間ほど煮る。
- 実山椒のみりん漬けの実と漬け汁を加え、ふたをして煮汁がなくなるまで10分間ほど煮詰める。
実山椒ペーストのレシピ
実山椒ペーストの材料(つくりやすい分量)
- 実山椒 100g
- 麦焼酎(35度以上) 大さじ2
- 塩
実山椒ペーストの作り方
- 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を入れる。実山椒を加えて強火で30秒間ゆでる。ざるに上げ、冷水につける。冷めたらざるに上げて水けをきり、布巾などでよく水けを拭く。
- 1の実山椒をすり鉢に入れ、すりこ木で皮ごと細かくすりつぶす。
- ボウルに移し、焼酎を加えて混ぜる。小さめの清潔な保存容器に、スプーンなどで押しつけて空気が入らないようにビッチリと詰める。すぐに食べられる。
実山椒トーストのレシピ
実山椒トーストの材料(1人分)
- 好みのパン 70g
- 実山椒ペースト 適量
- バター
実山椒トーストの作り方
- パンは薄切りにする。オーブントースターでこんがりと焼き、バター、実山椒ペーストを塗る。
実山椒のつくねスープ煮のレシピ
実山椒のつくねスープ煮の材料(2人分)
- 実山椒ペースト 小さじ1
- 鶏ひき肉(もも) 100g
- たまねぎ(みじん切り) 50g
- たまねぎ 1コ(150g)
- レタス 150g
- しょうが(みじん切り) 小さじ1
- 煮干し 10g
- 好みの油
- うす口しょうゆ
実山椒のつくねスープ煮の作り方
- たまねぎは一口大に切る。レタスは一口大にちぎる。鍋に好みの油を中火で熱し、しょうがを炒める。香りがたったらたまねぎを加え、油がなじんだら水、煮干しを加えて中火で煮る。
- ボウルに肉ダネの材料を入れて混ぜ合わせる。10等分にして手で一口大にふんわりと丸める。
- 1の鍋が沸騰したら2を加え、ふたをして中火で1～2分間煮る。レタスを加え、再びふたをして2分間煮る。うす口しょうゆで味を調える。器に盛り、実山椒ペースト(分量外)を半量ずつ添える(煮干しは取り除いてもよい)。
きょうの料理5月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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