出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年5月25日は中東久人さんです。今回は本上まなみと京料理人の ゆるっとベジ定食と題して「新じゃがいもの白みそ焼き」「なすときゅうりの吸い物 あん仕立て」「ししとうとちりめんじゃこのご飯」「長芋の梅おかかあえ」などのレシピをまとめて紹介します。ゲストは女優の本上まなみさんです。
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目次
きょうの料理「本上まなみと京料理人の ゆるっとベジ定食」【5月25日】基本情報
放送日
放送日：2022年5月25日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年5月30日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 中東久人
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
出演 本上まなみ
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
季節野菜をメインにした“ベジ定食”を紹介。趣味は家庭菜園という野菜好きの本上まなみさんをゲストに迎え、京料理人が野菜のおいしさを手間なく引き出す工夫を伝授する。
季節の野菜をメインにした“ベジ定食”を紹介。趣味は家庭菜園という野菜好きの本上まなみさんをゲストに迎え、野菜のおいしさを手間なく引き出す工夫を、京料理人・中東久人さんに教わる。旬ならではの味の濃さを楽しむ「新じゃがいもの白みそ焼き」、夏野菜を使ったコクたっぷりの「なすときゅうりの吸い物 あん仕立て」、ししとうがらしをフレッシュに味わう「ししとうとちりめんじゃこのご飯」、「長芋の梅おかかあえ」など。
引用元：tv.yahoo.co.jp
新じゃがいもの白みそ焼きのレシピ
新じゃがいもの白みそ焼きの材料(2人分)
- 新じゃがいも 2コ(200g)
- 生しいたけ 1枚(20g)
- グリンピース(さやから出す) 20g
- たまねぎ(みじん切り) 1/8コ分(25g)
- 合いびき肉 40g
- 白みそ 100g
- 砂糖 大さじ1と2/3
- みりん 大さじ2/3
- しば漬け(みじん切り) 30g
- サラダ油
新じゃがいもの白みそ焼きの作り方
- じゃがいもは縦半分に切り、3mm厚さの半月形に切る。しいたけは軸を除いて5mm厚さに切る。
- 白甘みその材料を合わせてよく練り、しば漬けを加えて混ぜ合わせる。
- オーブントースターは高温で温めておく。オーブントースターの受け皿にアルミ箔を敷く。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の野菜、グリンピース、たまねぎ、合いびき肉を入れる。4～5分間、じゃがいもがうっすらと透き通ってくるまで炒める。
- 4に2を混ぜ合わせて3の受け皿に入れ、高温で5分間ほど焼く。
なすときゅうりの吸い物 あん仕立てのレシピ
なすときゅうりの吸い物 あん仕立ての材料(2人分)
- なす 1/2コ(50g)
- きゅうり 1/2本(40g)
- だし カップ1と1/4
- 水溶きかたくり粉 大さじ1弱
- しょうが(すりおろす) 適量
- ごま油
- 塩
- うす口しょうゆ
なすときゅうりの吸い物 あん仕立ての作り方
- なすはヘタを除き、きゅうりとともに1～5cm角に切る。
- 鍋にごま油と1の野菜を入れて混ぜ、塩をふる。強火にかけて1分間炒め、弱めの中火にして3分間ほど、なすが柔らかくなるまで炒める。
- だしを加えて煮立たせ、うす口しょうゆを加える。水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、とろみをつける。器に盛り、しょうがをのせる。
ししとうとちりめんじゃこのご飯のレシピ
ししとうとちりめんじゃこのご飯の材料(2～3人分)
- ししとうがらし 6本
- 米 180ml(1合)
- 水 カップ1強
- めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1
- ちりめんじゃこ 30g
- 白ごま 小さじ1強
- しょうゆ 小さじ1弱
- 砂糖 小さじ1/2
ししとうとちりめんじゃこのご飯の作り方
- 米は洗ってざるに上げ、水けをきる。ボウルに米とAを入れ、冷蔵庫で2時間ほど浸水させる。炊飯器の内釜に入れ、ちりめんじゃこを加え、普通に炊く。
- ししとうがらしはヘタと種を除いて3mm幅の輪切りにする。
- ボウルに、2のししとうがらしとBを入れて混ぜ合わせる。
- 炊き上がった1のご飯を器に盛り、3を適量のせる。
長芋の梅おかかあえのレシピ
長芋の梅おかかあえの材料(2人分)
- 長芋 75g
- だし 大さじ1弱
- みりん 小さじ1/2弱
- うす口しょうゆ 小さじ1/2弱
- 梅干し(種を除いてたたく) 5g
- 削り節 5g(1つまみ)
長芋の梅おかかあえの作り方
- 長芋は皮をむいて適当な大きさ(8等分程度)に切る。ポリ袋などに入れ、すりこ木でたたく。Aは混ぜ合わせる。
- ボウルに1の長芋とA、削り節を合わせ、泡があまり立たないように混ぜ合わせる。器に盛って削り節(分量外)をのせる。
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