きょうの料理 コウ静子 台湾茶梅・赤じそ茶梅のレシピ【6月7日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2022年6月7日は李映林さん、コウ静子さん親子です。今回は母と娘の梅仕事「つくり続けたい味 梅干し」と題して2日間特集します。2日目は「台湾茶梅」「赤じそ茶梅」などのレシピをまとめて紹介します。

 

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きょうの料理 李映林とコウ静子 母と娘の梅仕事「新しい梅の楽しみ 台湾茶梅」【6月7日】基本情報

放送日

放送日:2022年6月7日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2022年6月8日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

出演者

講師 李映林

出典:https://www.kouenirai.com/

講師 コウ静子

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会 原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

完熟梅を使った新しい梅の楽しみ方は「台湾茶梅」と「赤じそ茶梅」。台湾で人気の「茶梅」を、コウ静子さんがアレンジ。香りよく後味すっきりした茶梅で料理や飲み物に。

塩漬けした梅を好みの茶葉(今回はウーロン茶)とシロップで漬け込む「台湾茶梅」。茶葉によって風味が楽しめるのが魅力。台湾でお茶請けとして人気の「茶梅」のアレンジです。茶梅とそのシロップを使っておしゃれな冷製トマトパスタにも大変身!また茶葉の代わりに赤じそを使って漬けた「赤じそ茶梅」は美しい色合いが特徴です。ズッキーニのマリネやクッキーなどにも生かせます。映林さんと紡ぐことばから家族の大切な時間が。

引用元:tv.yahoo.co.jp

台湾茶梅〔塩漬け〕のレシピ

 

台湾茶梅〔塩漬け〕の材料(つくりやすい分量)

  • 完熟梅 1kg
  • ラム酒(ホワイト) 80ml
  • 粗塩 50g

 

台湾茶梅〔塩漬け〕の作り方

  1. ボウルにたっぷりの水をはり、梅を入れてやさしく洗う。ざるに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除く。
  2. 保存容器の底に分量の粗塩から1つかみを敷く。ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒の1/3量を回しかけて手でなじませる。
  3. 汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶす。残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れる。
  4. 押しぶたをのせ、おもしをのせる。そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3~4日間おく。梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁けをきってボウルに移す。

 

 

台湾茶梅〔本漬け〕のレシピ

 

台湾茶梅〔本漬け〕の材料

  • きび糖 500g
  • ウーロン茶の茶葉 10g

 

台湾茶梅〔本漬け〕の作り方

  1. 保存瓶の底に分量のきび糖から1つかみを敷き、梅の1/3量を並べる。残りのきび糖の1/3量、ウーロン茶の茶葉の1/3量の順に加える。残りも同様に繰り返して重ね入れる。時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おく。

 

 

茶梅トマトソースの冷製パスタのレシピ

 

茶梅トマトソースの冷製パスタの材料(2人分)

  • スパゲッティ(1.4mm) 100g
  • トマト 2~3コ(350g)
  • 台湾茶梅 4~6コ
  • 台湾茶梅のシロップ 大さじ3
  • 台湾茶梅の茶葉 少々
  • にんにく(みじん切り) 1/3かけ分
  • 塩 小さじ1/4
  • オリーブ油 大さじ3
  • 黒こしょう(粗びき)

 

茶梅トマトソースの冷製パスタの作り方

  1. 茶梅トマトソースをつくる。茶梅は種を除き、果肉を半分に切る。トマトはザク切りにし、ボウルに入れてにんにく、塩を加えてあえる。茶梅、茶梅のシロップ、茶梅の茶葉を加えて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて、よく混ぜ合わせる。
  2. 鍋に塩を加えたたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。冷水にとり、冷めたらざるに上げ、しっかりと水けをきる。茶梅トマトソースであえ、器に盛る。黒こしょうをふる。

 

 

赤じそ茶梅のレシピ

 

赤じそ茶梅の材料(つくりやすい分量)

  • 完熟梅 1kg
  • ラム酒(ホワイト) 80ml
  • 粗塩 50g
  • きび糖 500g
  • 赤じそ (正味)30g
  • 粗塩 6g(赤じその正味の重さの約20%)
  • 梅酢 大さじ1

 

赤じそ茶梅の作り方

  1. 「台湾茶梅」のつくり方1~4と同様に塩漬けする。
  2. 本漬けする。赤じそは葉を摘み、流水でよく洗ってざるに上げ、水けを拭く。ボウルに入れて粗塩半量をもみ込み、黒い汁(アク)が出てきたら絞り、汁は捨てる。これをもう1回繰り返す。1の塩漬けの梅酢を加えて赤じそをほぐす。
  3. 保存瓶の底に分量のきび糖から1つかみを敷き、梅の1/3量を並べる。残りのきび糖の1/3量、赤じその1/3量の順に加える。残りも同様に繰り返して重ね入れる。時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おく。

 

 

赤じそ茶梅のクッキーのレシピ

 

赤じそ茶梅のクッキーの材料(直径4.5cmの丸型16~18枚分)

  • 赤じそ茶梅 1コ
  • 赤じそ茶梅のシロップ 大さじ2と2/3(40g)
  • 赤じそ茶梅の赤じそ 適量
  • なたね油 大さじ2と1/2(35g)
  • 薄力粉 100g
  • アーモンドパウダー 35g

 

赤じそ茶梅のクッキーの作り方

  1. 薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるう。
  2. ボウルに茶梅のシロップを入れ、なたね油を加えて、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。1を加えてさらに混ぜ、まとまってきたら丸めてラップで包み、冷蔵庫で30分間ほど休ませる。
  3. オーブンは170℃に温める。台に軽く薄力粉(分量外)をふり、2の生地を4~5mm厚さに麺棒でのばして型で抜く。オーブン用の紙を敷いた天板に並べる。茶梅の赤じそを固く絞って広げ、少量ずつ生地にのせて軽く指で押さえる。茶梅は種を除いて粗く刻み、少量ずつのせる。170℃のオーブンで15~17分間焼く。

 

 

茶梅の豆花(トウファ)のレシピ

 

茶梅の豆花(トウファ)の材料(4~5人分)

  • 無調整豆乳 カップ2
  • 粉寒天 2g
  • かたくり粉 大さじ1/2
  • 台湾茶梅 4~5コ
  • 台湾茶梅のシロップ 適量
  • 台湾茶梅の茶葉 適量

 

茶梅の豆花(トウファ)の作り方

  1. 小鍋にAを入れ、水を少しずつ注いでよく混ぜ合わせる。弱火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながらしっかりと煮溶かし、火を止める。混ぜながら豆乳を少しずつ加え、弱火にかける。フツフツとしてきたら保存容器などにこし入れ、表面の泡を除く。常温におき、固まったら冷蔵庫で冷やす。
  2. スプーンですくって器に盛り、茶梅のシロップをかけ、茶梅を1コずつのせ、茶梅の茶葉をあしらう。

 

 

ミニトマトとズッキーニの茶梅マリネのレシピ

 

ミニトマトとズッキーニの茶梅マリネの材料(2人分)

  • ミニトマト 15コ(200g)
  • ズッキーニ 1/2本(100g)
  • 赤じそ茶梅 4コ
  • 酢 大さじ3
  • 赤じそ茶梅のシロップ 大さじ3
  • 赤じそ茶梅の赤じそ 少々
  • オリーブ油 小さじ1/2
  • 塩 適量

 

ミニトマトとズッキーニの茶梅マリネの作り方

  1. ズッキーニは3mm厚さの半月形に切る。塩をふって軽くもみ、5分間ほどおいて軽く水けを絞る。ミニトマトは熱湯につけ、冷水にとって湯むきする(湯むきしない場合は、包丁で十文字に深く切り込みを入れる)。
  2. ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、1のズッキーニとミニトマトを加えてあえる。20~30分間おいてなじませる。

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