きょうの料理、2022年6月17日は杉本節子さんです。今回は杉本節子のストック食材でおばんざいと題して「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」「混ぜきつねそば」「ツナ缶としょうがの甘辛煮」などのレシピを杉本節子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 杉本節子のストック食材でおばんざい▽高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き【6月17日】基本情報
放送日
放送日：2022年6月17日(金)
放送時間：午後0:20～0:43 NHK総合
再放送：2022年6月22日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2022年6月27日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 杉本節子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
京町家・杉本家の暮らしの知恵をお届け！梅雨どきはストック食材の整理をかねて、使い残した乾物などを消費するのが習わし。「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」などを紹介。
京町家・杉本家の暮らしの知恵をお届けする。６月は１年の折り返しの時期、杉本家では、ストック食材の整理をかねて、使い残した乾物を消費するのが習わしだという。そんな乾物や缶詰などを使った、バリエーション豊かなおばんざいのレシピを紹介。乾物で食べごたえのある主菜「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」、乾麺を使ったおかず麺「混ぜきつねそば」、缶詰を使った目先の変わったおかず「ツナ缶としょうがの甘辛煮」など。
引用元：tv.yahoo.co.jp
高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きのレシピ
高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きの材料(2～3人分)
- 高野豆腐 2枚(35g)
- 鶏もも肉 1枚(250g)
- しょうが 20g
- 水 カップ1/2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 酒 小さじ2
- 貝割れ菜(または好みのスプラウト) 適量
- 塩
- こしょう
- サラダ油
高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きの作り方
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、水けを絞る。一口大にちぎり、塩・こしょうをふる。鶏肉は3～4cm角に切り、塩・こしょうをふる。しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。
※高野豆腐は手でちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返して高野豆腐を加え、両面をじっくりと焼く。
- 鶏肉と高野豆腐の両面に焼き色がついたらAとしょうがを加え、ふたをして弱めの中火で7～8分間煮る。途中で1～2度、全体を混ぜる。
- 汁けが少なくなったらふたを取って火を強め、煮汁をとばしながらからめる。照りが出たら器に盛り、貝割れ菜を散らす。
混ぜきつねそばのレシピ
混ぜきつねそばの材料(2人分)
- そば(乾) 120g
- 油揚げ 1枚(70g)
- だし(または水) 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1と1/2
- だし 120ml
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 青じそ 4枚
- 温泉卵(市販) 2コ
- 大根おろし 大さじ3
- ねぎ(小口切り) 適量
- 一味とうがらし 適宜
混ぜきつねそばの作り方
- 油揚げは紙タオルで余分な油を取り、3cm長さ、7～8mm幅に切る。鍋に入れてAを加え、弱めの中火にかける。煮立ったら、時々混ぜながら4～5分間煮る。汁けがほとんどなくなったら、火を止めて冷ます。
- かけつゆをつくる。鍋にBを入れて中火でひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示どおりにゆでる。湯をきって冷水にとり、流水で洗ってざるに上げ、水けをしっかりときる。
- 器に青じそを敷いて3のそばを盛り、温泉卵と1の油揚げ、大根おろしをのせる。ねぎをのせて2のかけつゆをかけ、好みで一味とうがらしをふる。
ツナ缶としょうがの甘辛煮のレシピ
ツナ缶としょうがの甘辛煮の材料(2人分)
- ツナ(缶詰) 1缶(70g)
- しょうが 1コ(60g)
- ウスターソース 小さじ2
- みりん 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- サラダ油
ツナ缶としょうがの甘辛煮の作り方
- しょうがはよく洗い、皮ごと1cm長さのせん切りにする。
- 小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを炒める。香りがたったらツナとAを加え、木べらで混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまでいり煮にする。
※ツナは缶汁ごと加えてうまみをアップ。さばの水煮缶を使うときは、容量に合わせてAの調味料を増やすとよい。
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