出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年6月20日は大森慶子さんです。今回のいちおしスイーツは「ミントもち」、「ジンジャー白玉の冷やししるこ」、「牛乳かん」などのレシピを大森慶子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 いちおしスイーツ「ミントもち」【6月20日】基本情報
放送日
放送日：2022年6月20日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年6月21日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 大森慶子
出店：https://www.kyounoryouri.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
今回のテーマは、初夏にぴったりな涼やかな和菓子。講師は、自由な発想で、家庭でも手作りしやすい和菓子のレシピを提案している大森慶子さんです。
まずは、もちもちの「ぎゅうひ」を、電子レンジで手軽につくる方法をご紹介！刻んだミントの葉を混ぜ、清涼感たっぷりの「ミントもち」に仕上げます。さらに、ココナツミルクで南国風に仕上げた「ジンジャー白玉の冷やししるこ」や、トロッと柔らかな食感の「牛乳かん」もお伝えします。どれも簡単でホッとする味わい。初夏のティータイムに最高ですよ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
ミントもちのレシピ
ミントもちの材料(2～3人分)
- 白玉粉 35g
- 上白糖 70g
- ミントの葉 4g
- かたくり粉
ミントもちの作り方
- ミントの葉は細かく刻む。
- 容器(12×5×深さ2cm以上が目安)の底に、かたくり粉を茶こしでたっぷりとふる。
- 耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水70mlを少しずつ加えて泡立て器で溶きのばす。上白糖を加えて混ぜる。
※水を一気に加えるとダマになりやすいので注意。
- ラップはせずに電子レンジ(600W)に2分間ほどかけ、耐熱のゴムべらで上下を返すように混ぜる。ラップはせずに、再び電子レンジに30秒間ほど、つやが出るまでかける。
- 刻んだミントの葉を加え、まんべんなく行き渡るようによく混ぜる。
- かたくり粉をふった容器に入れ、かたくり粉を茶こしでまんべんなく、もちが見えなくなるまでふる。
- 手で押さえてならし、もちを型の隅まで行き渡らせる。再び、かたくり粉を茶こしでもちが見えなくなるまでふる。粗熱が取れたら、ラップはせずに冷凍庫で2～3時間冷やし固める。
※常温や冷蔵庫でも固まるが、冷凍庫で冷やし固めると切りやすくなる。
- もちと容器の間にナイフを差し込み、もちを取り出す。好みの大きさに切り、はけで粉をよく払う。
ジンジャー白玉の冷やししるこのレシピ
ジンジャー白玉の冷やししるこの材料(2人分)
- 白玉粉 30g
- しょうが(みじん切り) 大さじ1弱(7g)
- 水 大さじ2弱
- ココナツミルク 40ml
- 牛乳 80ml
- 上白糖 5g
- ゆで小豆(または粒あん／市販) 適量
ジンジャー白玉の冷やししるこの作り方
- ボウルに白玉粉、しょうがを入れ、分量の水を少しずつ加えて耳たぶくらいの堅さにこねる。8等分にして丸め、中央を少しくぼませる。白玉の堅さにより、水の量は加減する。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして1を入れる。水面に浮き上がってから20～30秒間ゆでて冷水にとり、冷ます。
- Aを混ぜ合わせて器に注ぎ、ジンジャー白玉とゆで小豆を盛る。
牛乳かんのレシピ
牛乳かんの材料(2～3人分)
- 水 60ml
- 粉寒天 小さじ1/2(1g)
- グラニュー糖 20g
- 牛乳 350ml
- 抹茶 小さじ1(2g)
- グラニュー糖 15g
- 熱湯 カップ1/2
- ほうじ茶葉(ディーバッグ) 1袋
- 熱湯 カップ1/2
- グラニュー糖 15g
牛乳かんの作り方
- 鍋に分量の水を入れ、粉寒天をふり入れて中火にかける。しっかりと沸騰させて粉寒天を煮溶かし、グラニュー糖を加える。再び沸騰したら耐熱のゴムべらで混ぜながら、少しずつ牛乳を加える。
- 沸騰したら火を止め、やさしく混ぜながら粗熱を取る。容器(容量500～600mlが目安)に流し入れ、常温で冷ましてから冷蔵庫で冷やし固める。
- 抹茶を茶こしでふるって耐熱ボウルに入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。熱湯を少しずつ加えて溶き混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 別の耐熱ボウルにほうじ茶葉と熱湯を入れ、濃いめにいれる。グラニュー糖を加えて混ぜ、溶かす。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 2をスプーンですくって器に盛り、好みで3と4をかける。
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