出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2022年6月21日は鳥羽周作さんです。今回の強火で行こうぜ！は「薄やわポークステーキ」、「オクラのおひたし」、「やみつききゅうり」「ガリトマト」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 強火で行こうぜ！「薄やわポークステーキ」【6月21日】基本情報
放送日
放送日：2022年6月21日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2022年6月22日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 鳥羽周作
出典:https://hitosara.com/
出演 古川慎
出典：https://anime.dmkt-sp.jp/
番組内容
料理界きっての熱き男、鳥羽周作シェフと、炎が生んだ太古の調理器具、土器のドッキーがおくる、強火な心で料理を楽しむシリーズ企画！今回は、憧れの「肉焼き」に挑戦だ！
鳥羽シェフが、肉焼き初心者にぜひトライしてほしいというのが、豚肩ロース肉を使う「薄やわポークステーキ」。手頃ですが、あるテクニックを使えば驚くほど柔らかに！さらに、夏野菜で作る３種の副菜も紹介。めんつゆにつけるだけの「オクラのおひたし」、鳥羽さんの大好物「やみつききゅうり」、さらに、トマトにしょうがの甘酢づけを組み合わせた「ガリトマト」など、晩酌にぴったりのラインナップです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
薄やわポークステーキのレシピ
薄やわポークステーキの材料(1人分)
- 豚肩ロース肉 1枚(100～150g)
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- りんごジュース(果汁100％) 大さじ1
- おろししょうが(市販／チューブタイプ) 小さじ2
- 水 小さじ1
- はちみつ 小さじ1
- 塩
- サラダ油
- バター
薄やわポークステーキの作り方
- 豚肉は包丁の背でたたいて元の大きさの3～1.5倍に薄くのばし、両面に塩をふる。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉の片面を1～2分間ずつ、両面をこんがりと焼く。
- 2のフライパンの脂を軽く拭き、Aを加えて豚肉にからめる。豚肉を取り出して器に盛る。
- 3のフライパンを弱火にし、フライパンに残ったソースにバターを加えて溶かし、豚肉にかける。
オクラのおひたしのレシピ
オクラのおひたしの材料(1人分)
- オクラ 5本(50g)
- めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2
- 水 大さじ4～6
- 塩
オクラのおひたしの作り方
- オクラはガクを薄くむいて塩をふり、まな板の上で転がす(板ずり)。水で洗って熱湯でサッとゆで、水けをきる。
- Aを耐熱の器に混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ(600W)に20秒間かける。1のオクラを加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で10分間ほどつける。
やみつききゅうりのレシピ
やみつききゅうりの材料(1～2人分)
- きゅうり 1本(100g)
- 梅干し(塩分8％／種を除いてたたく) 2～3コ分(30～35g)
- 青じそ(せん切り) 1枚分
- 塩昆布(細切り) 3g
- ごま油 小さじ1/2
- 塩 適宜
- 削り節 適量
やみつききゅうりの作り方
- きゅうりはピーラーで皮をしまむきにする。両端を切り落とし、手で押して割り、食べやすい大きさに切る。
- ボウルに1のきゅうりとAを入れてあえる。器に盛って削り節をのせる。
ガリトマトのレシピ
ガリトマトの材料(1～2人分)
- トマト 1コ(200g)
- しょうがの甘酢漬け(市販) 30g
- りんご酢 大さじ1/2
- はちみつ 小さじ1
- 塩 少々
- オリーブ油
ガリトマトの作り方
- トマトは薄切りにし、ボウルに入れる。Aを加えて混ぜ、器に盛る。
- しょうがの甘酢漬けを散らし、オリーブ油をかける。
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